做韭菜盒子,別用涼水和麵,教你詳細做法,外酥裡嫩一點不硬​

桃屁酱 2022/08/15 檢舉 我要評論

韭菜盒子這種麵食,你都吃過吧?它又像餃子又像包子,不過韭菜盒子有它獨有的特點,外皮酥脆餡料鮮香,只要吃過一定忘不掉。我時不時地會給家人做一次韭菜盒子,每次都要做十幾個,個頭都很大,卻被我們一家三口一頓解決掉了,吃完後還有些意猶未盡,實在太香了,其實孩子不愛吃韭菜,唯獨喜歡吃韭菜盒子,可見它的魅力多大,如果你家孩子不吃韭菜,可以試試這麼做。

我從小愛吃媽媽做的韭菜盒子,長大後自己動手做,可一開始並沒有想象中那麼順利,首先是面皮做不好,口感又厚又硬,還略帶夾生,其次是餡料不鮮不香,還大量出水,包起來很費勁,之前和媽媽在一起的時候只顧著吃了,沒好好學習,以為和麵加涼水就好了,後來才知道並非如此,還有拌餡料也有竅門。

如果你在做韭菜盒子的時候也遇到了這些問題,那麼就要來重新學習一下了。做韭菜盒子,教你詳細做法,做好後外酥裡嫩一點不硬!

一說到和麵,很多人都是習慣性地從水龍頭裡接點涼水,攪拌成面絮後做韭菜盒子皮,其實這麼做是錯的,想要做好得有些講究,別用涼水和麵,掌握好和麵方法,做出來比買得香,

下面我來教你做韭菜盒子的詳細做法,做好後外酥裡嫩一點不硬,好吃極了,快來看看和麵方法和調餡方法吧,按照這個方法來做,保准吃一次想下次,學會了經常做給家人吃,給生活添點好滋味。

做法步驟:

首先看看和麵的方法

取適量麵粉倒進面盆,差不多300克左右就可以了,太多的話一次吃不完,下一頓再吃不好熱,韭菜盒子適合現吃現做,趁熱吃最香。

燒一壺開水,燒好後放一邊待用,麵粉里加一小勺鹽,這麼做可以增加筋性,還可以微微增加味道,平常做菜撒鹽的量就行,攪拌幾圈混合均勻。

然後打一個雞蛋攪拌,想要皮白淨的話只放蛋清,蛋黃待會兒可以炒一炒,攪拌之後給一半麵粉倒入少量開水,混合成小面疙瘩。

接著給另一半麵粉裡倒涼水,攪拌成面絮,盆裡沒有幹麵粉後用筷子將兩種面絮混合在一起。

稍微等一會兒不燙手了揉面,揉成麵團後蓋起來靜置十分鐘,時間到後再次揉面,這次揉到非常光滑的狀態,揉好後繼續蓋起來醒面。

以上就是和麵的全部做法,記住兩個要點,一是和麵的時候不能只加涼水,還要加一部分開水進去,這樣做出來的韭菜盒子皮更加柔軟,也不失筋道,口感很好;二是揉成麵團後不要立即擀皮,而是要先醒面,至少有半個小時的醒面時間,待會兒擀面皮的時候才更容易操作。

再來看看調餡方法

清洗韭菜可以放在和面前,不過要注意的是,最好把韭菜前面剪掉或者切掉一部分,這部分非常不乾淨,摘淨後洗兩遍,再放水中泡十分鐘,泡後再沖一沖,撈出立著放控幹水分。

調餡前一定要控幹水分,可不要洗了立馬切碎,這樣做的話水分特別大,做出來不好吃,控水很有必要。

由于韭菜很容易出水,所以不要著急去切,先把一切都準備妥當了再去處理韭菜,我們可以先把雞蛋打進碗裡,加適量食鹽,一次性把鹽加到位,待會兒韭菜裡不加鹽了,攪拌均勻。

炒鍋燒熱加油,油溫有七成熱時倒入雞蛋液,快速膨大後用筷子快速攪動並關火,這樣就做出均勻細小的雞蛋碎了,口感還非常嫩。

雞蛋碎盛出放涼,麵團也醒得差不多了,這時候把韭菜抓在手裡甩一甩,看是否還有水分,再切碎裝進大碗,倒入食用油攪拌,用油包裹住韭菜避免出水,然後再將雞蛋碎倒進韭菜內混合均勻,韭菜雞蛋餡就調好了。

想要口感豐富的話,也可以提前準備粉絲、木耳,泡發洗淨後一併切碎放進餡料,不過我一直認為最好吃的韭菜餡,還是只放雞蛋就好,你也這麼覺得嗎?

調韭菜餡記住三個要點:一是韭菜不要太著急切碎,要等全部搞定後再切;二是韭菜切碎後要立即加油攪拌,如果加鹽極易出水;三是調料不要太多,只用鹽、油就夠了。

最後看看包韭菜盒子和煎韭菜盒子

麵團醒好取出,不揉面直接搓成長條,切幾個劑子後撒上幹麵粉,按扁擀成薄薄的面皮,儘量薄才好吃。擀好後放適量餡料,放得越多越好,這樣做出來才飽滿好吃,放好後把口封好捏緊,想要好看,還可以捏出花邊,沒多少講究的話只要捏緊不漏就好了。

平底鍋內預熱,加少許油燒到三四成熱調小火,將韭菜盒子放進去,一面稍微煎定型後翻面,一直煎到兩面金黃即可,想要非常酥脆的口感可以適當多加油,煎久一點做出來就更酥一些。

以上就是做韭菜盒子的詳細做法,你都學會了嗎?有時間可以做一些嘗嘗。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

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