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香菇有人焯水，有人直接炒，都不對，教你正確做法，比吃肉都香
2022/11/05
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今天為大家分享一道簡單的家常菜「燒香菇」的家常做法，香菇是世界上著名的食用菌之一，在民間素有「山珍」之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，香菇富含維生素、鐵、鉀等，經常食用可以增強人體免疫，幫助消化等作用，下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【燒香菇】
1.首先我們準備鮮香菇500克，用流水把上面的灰塵和雜質洗乾淨，香菇傘中容易暗藏雜物，一定要仔細清洗，然後去除香菇柄把香菇切成片備用。
準備兩個紅椒洗乾淨切成圈，小蔥切換段，大蒜切成片備用。
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2.下面我們把香菇焯一下水，鍋中水燒開以後放入香菇，加入一勺食鹽，香菇的生長環境比較潮濕，容易滋生細菌，淡鹽水不能能夠抑菌，還能去除香菇的異味，香菇變軟以後倒出來放入清水中過涼。
3.把鍋燒熱加入適量的植物油，油溫五成熱時放入蒜片爆出蒜香味，倒入控過水分的香菇一起翻炒，把香菇的香味炒出來，然後加入蠔油5克，一品鮮醬油10克翻炒均勻，沿鍋邊加入適量的清水，開大火燒2分鐘，香菇不吃鹽這樣能使味道充分滲入到香菇裡面。
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4.然後在放入紅椒圈，勾入少許水澱粉增加湯汁的吸附力，轉大火把湯汁收至粘稠，再倒入蔥段翻炒出香味，淋入少許明油提亮色澤即可裝盤上桌。
技術要點：
1.焯水能夠去除香菇中的異味和雜質，吃起來更加乾淨放心。
2.蠔油和醬油都是鹹的，不需要再放食鹽，也不要放雞精和味精，容易影響香菇的鮮味。
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