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初四吃四樣,出門日子旺,明日正月初四,「四樣」是啥?趕緊看看
2023/01/24
2023/01/24

大家好,這里是小慧今天說美食,明天是農歷的正月初四,也是大年初四。臘尾迎新辭舊歲,民間傳統習俗,有迎灶神的習俗。也就是說,迎接灶神返民間,帶回吉祥安康的日子。同時大年初四的到來,也代表著春節已經進入了末尾,迎來了嶄新的一年。我們又要開始奔波了忙碌了。那麼正月初四,飲食也是有講究的。老話講,初四吃四樣,出門日子旺,這四樣是啥?咋做?小慧將內容給大家整理到了下方,大家趕緊來看看吧!

一‬、四喜丸子‬

1、準備‬食材: 后腿肉‬、蓮藕‬、青菜‬、小蔥‬、食鹽‬、雞精‬、蠔油‬、玉米‬淀粉、雞蛋‬

2、四喜丸子‬的做法:

(1)后腿肉洗凈的剁成肉餡,蓮藕洗凈去皮切碎,青菜清洗干凈,小蔥剝皮切蔥花。

(2) 調‬肉餡‬: 肉餡‬放入碗中‬,打入‬一枚雞蛋,加入‬適量的藕‬碎‬、蒜末‬、生姜‬、白砂糖‬、食鹽‬、胡椒粉‬、雞精‬、蠔油‬、生抽‬、老抽‬、玉米‬淀粉‬、用筷子‬,朝一個‬方向,順時針‬,充分‬攪拌均勻,成‬粘稠‬形狀‬待用‬。

(3)戴上一次性手套,取適量,調好的肉餡,團成肉丸子形狀,依次團好裝盤待用。

(4)鍋中倒入適量的油,待油溫七八成熱后,下入肉丸子,開小火慢炸至,至肉丸定型金黃色,再控一下油,盛入盤中待用。

(5) 調味汁‬: 碗中‬加入適量的生抽‬、白砂糖‬、老抽‬、食鹽‬、適量‬的清水,用筷子‬,朝一個‬方向,順時針‬,充分‬攪拌均勻‬待用‬。

(6)鍋底留油,放入小蔥生姜爆香,再倒入調好的料汁,放入肉丸,再倒入適量的清水,漫過食材,蓋上鍋蓋,大火燉煮開。

(7)燉至肉丸軟爛入味,湯汁濃稠,大火收汁,關火,先別著急打開鍋蓋,再燜五分鐘左右,可以讓肉丸子更好的入入味。

(8)鍋中倒入適量的清水,等待水燒開,下入青菜,煮軟撈出來,瀝干水分,圍著盤子周圍擺上一圈,將肉丸放入盤中間。

(9)最后再淋入,鍋中所剩料汁,激發出香味,就可以開吃了,做法簡單,色香味俱全,好吃又營養,上桌就光盤,老少皆宜!


二‬、蠔油‬香菇‬油菜

1、準備‬食材: 小‬油菜‬、香菇‬、枸杞‬、蒜瓣‬、生抽‬、陳醋‬、蠔油‬、白砂糖‬、食鹽‬

2、蠔油‬香菇‬油菜‬的做法:

(1)小油菜去根部,掰開葉子,用堿面清洗干凈,香菇洗凈去蒂改花刀,蒜瓣切末。

(2) 焯水‬: 鍋中倒入‬適量的清水,待水‬燒開后‬,放入‬小油菜‬,煮至‬變軟‬,撈出來‬,瀝干水分‬,圍著‬盤周圍‬,均勻地‬擺一圈‬待用‬。

(3) 爆香‬: 鍋中倒入‬適量的油,待‬油溫‬七八成熱‬‬,放入‬生姜‬、蒜末‬,煸炒出‬香味。

(4) 配料‬:再放入香菇,翻炒至斷生,再加入適量的白砂糖、雞精、生抽、老抽、陳醋、蠔油、食鹽調味,再倒入適量的清水。

(5)大火翻炒均勻,至食材熟透,湯汁濃稠,大火收汁,關火出鍋,均勻地盛入盤中,擺好造型,再撒上枸杞點綴一下。

(6)再淋入鍋中剩余的料汁,就可以開吃了,色香味俱全,簡單好操作,好吃開胃又下飯,一上桌就光盤,大人小孩都喜歡吃!


三‬、娃娃菜‬釀肉‬

1、準備‬食材: 娃娃菜‬、小米辣‬、小蔥‬、后腿肉‬、料酒‬、生抽‬、蠔油‬、食鹽‬、胡椒粉‬

2、娃娃菜‬釀肉的‬做法‬:

(1)娃娃菜掰開葉子,清洗干凈,小米辣切圈,小蔥剝皮切圈,后腿肉洗凈剁成肉餡。

(2) 調‬肉餡‬: 肉餡‬放入‬碗中‬,打入‬一枚‬雞蛋,加入‬適量的白砂糖‬、胡椒粉‬、料酒‬、生抽‬、老抽‬、蠔油‬、食鹽‬,充分拌勻‬待用‬。

(3)鍋中倒入適量的清水,待水燒開后,放入娃娃菜,煮軟撈出來,瀝干水分裝盤。

(4)取一片娃娃菜鋪平,上面放入適量的肉餡,從下往上慢慢卷起來,卷緊實裝盤。

(5)果中倒入適量的清水,放入鍋中,隔水蒸至肉餡熟透,關火端出來備用。

(6)起鍋燒油,待油熱后,放入適量的小蔥、生姜、蒜瓣,開小火煸炒出香味。

(7)再加入適量的生抽、蠔油、老抽、白砂糖、適量的清水,煮至湯汁濃稠冒泡。

(8)大火收汁,關火,將料汁均勻地淋在蒸好的白菜卷肉,激發出香味,再撒上適量的蔥花、小米辣點綴一下,就可以開吃了。

(9)娃娃菜卷肉完成了,色香味俱全,做法簡單,肉嫩多汁,簡單又好吃,一口咬下去,特別好吃,上桌就光盤,老少皆宜!


四‬、蒜香‬小龍蝦‬

1、準備‬食材: 基圍蝦‬、生姜‬、蒜瓣‬、啤酒‬、蠔油‬、老抽‬、生抽‬、白砂糖‬、食鹽‬

2、 蒜香‬小龍蝦‬的‬做法‬:

(1)基圍蝦去頭去殼,用牙簽挑出蝦線,處理清洗干凈,蒜瓣和生姜剝皮切末備用。

(2) 腌制‬大蝦‬: 大蝦‬放入‬碗中‬,加入‬適量的料酒‬、姜片‬、蔥段‬,戴上‬一次‬性‬手套‬,抓拌均勻‬,腌制‬20分鐘左右入味‬待用‬。

(3) 調味汁‬: 碗中加入‬適量的蠔油‬、白砂糖‬、老抽‬、生抽‬、食鹽‬、適量‬的清水,用筷子‬,朝一個‬方向,充分‬攪拌‬均勻備用‬。

(3) 爆香‬:鍋中倒入適量的油,待油溫升高后,放入生姜和蒜瓣,煸炒出香味。

(4)再放入大蝦翻炒至變色,再倒入一瓶啤酒,倒入調好的料汁調味,大火炒勻。

(5)至大蝦熟透入味,大火收汁,關火出鍋,盛入盤中,就可以開吃了,簡單易上手,色香味俱全,營養美味又健康,一口一個,好吃到停不下來,大人小孩都喜歡吃!

以上四道家常菜,小慧已經分享完成了,每道菜都色香味俱全,而且簡單好上手,大家一起試著做一下吧,學會了給家人安排上!

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