1、做白切雞，一定要買走地雞，肉質比較緊實，而且脂肪比較厚，吃起來才會鮮嫩多汁。飼養廠的肉雞油太少，口感會比較幹。
2、大蔥切成蔥段，生薑切薑片，煮雞肉的調料不用太多，只用蔥薑即可。
3、準備一個煮鍋，鍋裡倒入多一些清水，要能沒過整只雞才行。
4、再準備一盆冰水，帶冰的最好，同樣也要沒過整只雞。先把處理好的雞放進煮開的水裡燙20秒，然後放進冰水裡浸泡10秒。
5、再把雞肉放進鍋裡煮20秒，放進冰水裡泡10秒，這個動作重復做3次，這是白切雞皮脆肉嫩的關鍵步驟。
6、把雞肉放進開水鍋裡，蓋上蓋子用小火煮20分鐘，關火後再放入冰水中浸泡5分鐘，白切雞就做好了。
7、白切雞撈出，用刀剁成小塊，放入盤中。
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