小朋友說要吃炸豬排，大排太柴了，可能會失手。我就奢侈一把，用裡脊肉來做。雖然小了點，但很好炸熟，又嫩又香，還能出汁。這個菜，一定會是孩子們的最愛。

用料：

小裡脊肉 500克 、雞蛋 3隻 、蔥 1根、 姜 一小塊 、鹽 1小勺 、蠔油 1湯勺、 料酒 2湯勺 、糖 半小勺 、玉米澱粉 鋪滿盤子 、麵包糠 鋪滿盤子

做法：

1、裡脊肉洗凈，切成0.5厘米左右厚的肉片。用刀柄把肉敲松。想吃爆汁的，可以切厚一些，炸的時候就要久一點。

2、蔥切花，姜磨茸放進肉片里，加料酒，鹽，糖，蠔油和兩個雞蛋。

3、料酒和蠔油用的西餐湯勺，鹽和糖計量單位是調料勺。

4、給肉片做馬殺雞，充分按摩，放置2小時左右。也可以放置一天，我是上午11點腌好的，放冰箱，下午6點炸。在這期間每隔1小時給肉片按摩一下。嫌麻煩的也可以不用按摩，早晨上班前腌好，按摩好，下班回來再按摩一下，就可以做了。

5、玉米澱粉和麵包糠分別倒兩盤子裡，打一個雞蛋到空碗里，加點料酒和一點鹽（不在菜譜標註量里）攪成蛋液。精益製作很重要的一步，把玉米澱粉，蛋液和麵包糠從左往右排排站，一會兒需要依次沾過去。

6、肉片拿出來，先兩面沾玉米澱粉，等澱粉和肉融合一下，繼續放到雞蛋液里滾一下。

7、雞蛋液滾完以後，再兩面沾麵包糠。多沾點麵包糠，炸出來外表會更酥脆的。

8、鍋里熱油，燒到筷子下去冒密集小氣泡就可以開始炸了。放入裹完麵包糠的豬排，中小火炸。

9、炸到金黃，就可以出鍋啦。因為肉片切得比較薄，很好熟。如果不放心，就等都炸完第一遍，再把火開大點，都復炸一下就好。沾沙拉醬，蕃茄醬，辣醬油都非常好吃。

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