我家那小吃貨女兒喜歡吃烘焙類的食品,為了健康,于是就自己動手買夠工具和材料在家自己做,這是做的第四次,也是讓我最滿意的一次,看著成品不錯,于是就想著把這個方子分享出來了,有想學的可以在家自己動手操作了
低筋麵粉 150克 、水 60克 、豬油 40克 、糖 25克 、低筋麵粉 120克 、豬油 60克 、鹹蛋黃 12個 、黑芝麻、蛋黃液 、豆沙 300克克
1、先做水油皮,把水油皮的材料混合一起揉成麵糰
2、水油皮的麵糰揉成手套膜,我這個不是很明顯,揉好後用保鮮膜包住,以免水分流失麵糰變硬
3、油酥的材料混合一起揉成麵糰,蓋上保鮮膜醒20分鐘
4、鹹蛋黃噴高度白酒,烤箱預熱180°烤5分鐘微微出油即可
5、豆沙平分為12份,並包上蛋黃
6、水油皮和油酥平分為12份,搓成圓劑子
7、取一個油皮麵糰搟薄包上一個油酥,放在虎口處收緊
8、包好後搟成這樣的牛舌狀
9、從一端像另一端捲起,蓋上保鮮膜醒15分鐘
10、第二次像這樣搟成牛舌狀
11、捲起蓋上保鮮膜醒15分鐘
12、面卷收口朝上,中間用食指按壓,兩頭向中間收,搟成如圖麵皮
13、包入豆沙蛋黃餡兒
14、整理成圓形,每個都刷上蛋黃液,最後撒黑芝麻
15、烤箱預熱180度烤30分鐘,具體根據自家烤箱脾氣,每個烤箱溫度不一樣
16、每次都是晚上加班做蛋黃酥,即使很晚了看著一個個金黃誘人的蛋黃酥仍然忍不住要吃一個,這次蛋黃用的是在當地買的新鮮鹹鴨蛋,做出來味道要比網購處理過的蛋黃好吃的多
這個方子我用了兩次了,第一次白糖放了40克,感覺太甜了,吃完有點膩,所以這次就改進了下,白糖只放了25克,做好後家人反應是吃完一個還想再吃一個
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