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炸帶魚:有人裹面粉,有人裹淀粉!廚師長:都不對,教您正確做法
2023/09/06

在炸帶魚時,都不裹面粉和淀粉,因為這2種粉都會導致帶魚吃著不是特別酥香。接下來就把正確炸帶魚的方法分享給大家,按照我的方法做,帶魚不腥不膩又酥脆!

【原材料準備】:帶魚1-2條、小蔥10克、花椒5克、胡椒粉1克、姜絲10克、啤酒10ml、食鹽適量。

【炸帶魚的做法】:

第一步:首先將帶魚的頭、尾、魚鰭全部切掉,然后將帶魚肚子切開,接著再把肚子里面的黑色臟東西全部去除,最后再用流水將帶魚沖洗干凈。

第二步:將帶魚兩面都劃上密集的刀口,然后再把帶魚切成5-7厘米的段狀,接著再把小蔥、食鹽、雞精、姜絲、花椒、啤酒、胡椒粉全部放入到帶魚中攪拌均勻,接著將帶魚腌制1小時。

第三步:1小時后,將帶魚腌制好的帶魚夾出來,然后再用流水將帶魚沖洗干凈,接著再用干紙巾將帶魚表面的水全部吸收即可。

第四步:鍋中放入適量的油,大火將油溫燒到6成熱時,將帶魚全部放入到鍋中,然后用中火炸帶魚,大概炸2-3分鐘,直到將帶魚炸酥脆,接著在進行翻面。

第五步:繼續用中火炸2-3分鐘,直到將另一面也炸成金黃色即可起鍋,最后將帶魚中的油全部瀝干,即可食用。

【胡師傅有話說】:

1、帶魚肚子里面的黑膜是腥味的主要來源,把它全部,大概就去掉了70%的腥臭味了。而帶魚表面的魚鱗可以去,也可以不去,大家根據自己的習慣去做就可以了。

2、炸帶魚千萬不要裹任何粉,將腌制好的帶魚直接放入到鍋中炸,這樣不僅可以使魚表面更酥脆,而且還能使魚肉更加鮮香。

3、腌制帶魚時,一定少不了花椒、胡椒粉、啤酒這3種調料,它們組合搭配在一起,不僅能更好的去除帶魚的腥味,而且還能增加帶魚的香味。

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