每次到年前準備炸東西，一家人都會很興奮，準備好的食材掛上麵糊，一下到油鍋裡就滿屋子飄香。小孩子最喜歡吃剛炸好的東西，酥酥脆脆，場面太熱鬧了。其實無論是炸丸子、炸酥肉、炸魚、炸雞塊等等，都少不了「調脆皮糊」這個關鍵步驟。

調製脆皮糊是件既簡單又復雜的事情。說它簡單，是因為它的調製方法不復雜，很容易學會；說它復雜，就是因為它的用料組合、調製過程都有幾個技術點。

調得比較成功的脆皮糊，炸出來的食物不失去原味，吃起來也是香香脆脆，不掉渣屑，而且也不會油膩。有些炸好的食材需要後續烹飪，無論是蒸還是炒，包裹食物的麵糊層都牢牢鎖在食材上面。

很多人炸東西往往調不好脆皮糊，就是簡單的麵粉+雞蛋+水，炸好的食物，過不多久就變軟了，顏色也容易焦黑。今天，大磊就給大家分享一款「萬用脆皮糊」的調製方法，炸啥都酥脆、好吃，涼了也不硬。

調脆皮糊

1， 首先，我們提前準備好調脆皮糊需要的食材：

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