很多人都愛吃酸豆角吧，口感爽脆，味道酸香，可以涼拌、炒菜，還可以做餡，吃起來非常香。在很多美味小吃中也有酸豆角的存在，比如炒米飯、熱干面等，把味道提升了一大截。

酸豆角是用豇豆腌制而成的，夏季是豇豆上市的季節，新鮮又便宜，最適合自己腌制一些酸豆角了，清爽開胃，還非常解膩。它的做法非常簡單，用鹽水泡一泡就行了，當時想要味道好、保質期長，就需要掌握一些技巧。

在腌制酸豆角時，很多人都發現了一點，就是酸豆角的保存時間很短，容易長白沫，這是滋生了很多細菌造成的。

明明放了很多鹽，怎麼還會滋生細菌呢？其實，腌酸豆角是不能只放鹽的。不然就容易壞。

今天我和大家分享一下腌制酸豆角的方法，這是農村老母親用了40年的方法，不僅又酸又脆，而且放一年都不會壞，有沒有興趣學一下呢？母親今年已經63歲了，以她的經驗來說，腌酸豆角要掌握5個技巧。

自己腌酸豆角，買上50斤腌起來，就夠吃一年了。建議大家別去超市買，去批發市場購買，要便宜很多。

【腌酸豆角的5個技巧】

1、豇豆要浸泡

為什麼豇豆洗干凈不就行了嗎？為啥還要浸泡。母親種了幾十年的菜，她說豇豆都是要打農藥的，如果只用清水沖一沖，根本洗不干凈，還會有很多農藥殘留，對身體有害。

正確的做法，先把豇豆沖洗2遍，再放入清水中，加入適量食鹽、食用堿，攪拌均勻后浸泡20分鐘。農藥是酸性的，食用堿有強堿性，可以中和農殘，把豇豆洗干凈。另外，食鹽有殺菌殺蟲的作用，這樣豇豆在腌制過程中不容易壞，吃得也放心。

2、豇豆要晾干

洗干凈的豇豆，不能直接放進容器里腌制，因為表面含有生水，就會滋生細菌，細菌越來越多，就會讓酸豆角長白沫，最后就壞掉了。

豇豆浸泡好后，用瀝水籃裝好，放在陰涼通風處晾一晾，把表面的水分晾干，這樣就不會發霉了。不僅是豇豆，腌酸豆角的容器也必須晾干，不能有生水，不然也容易壞。

3、豇豆要保持完整

很多人習慣把豇豆的兩頭切掉，畢竟兩頭基本沒人吃，還能更好地入味。雖然是這樣的，但是這個做法不對。兩頭切掉后，鹽分能快速進入豇豆中，酸豆角會變得特別咸，而且清洗時水也會進入到豇豆內部，這樣就容易發霉。

另外，豇豆的兩頭切掉后，口感也沒有那麼爽脆了，這是經過母親多年驗證過的，所以腌酸豆角時，一定要保持豇豆是完整的。

4、料汁不能用生水

如果直接用自來水來配制鹽水的話，是容易變質的，因為生水中含有一定量的細菌，在發酵狀態下就會迅速滋生。

應該用涼開水或是淘米水，推薦淘米水，淘米水是偏弱酸性的，在這個環境中有利于乳酸菌的發酵，能讓酸豆角快速腌制好。

5、要加白酒

不少人在倒入鹽水后，就直接蓋蓋子密封了，這麼做有點不妥，還需要加入一些高度白酒，能夠防腐殺菌，還有加速發酵、增香的作用。度數要高，最好高于52°。

只要掌握了5個技巧，就能腌制出顏色金黃，酸香脆爽的酸豆角了，大家快試試吧。