饅頭是餐桌上常見的美食,它不僅能填飽肚子,還能帶來味蕾上的滿足。我做的饅頭不僅清香味十足,而且個個都蓬松,而做好的饅頭不管是直接吃或者炸著吃,都十分受到家人們的喜愛。
很多朋友都覺得發麵很麻煩,不是發不起來就是發過頭了,其實掌握了方法,發麵也可以很簡單。我從來都不用酵母和泡打粉發面做饅頭,因為用酵母和泡打粉做饅頭太過于平常,而在我老家,所有的老一輩到現在還是用老祖宗流傳下來的方法發面做饅頭,只需要加1瓶飲料,就能使饅頭各個都蓬松柔軟。
【食材準備】:糯米250克、酒曲5克、面粉1000克、涼白開400ml。
【米酒饅頭的做法】:
第一步:首先將糯米沖洗1遍,然后將糯米放入到清水中浸泡6小時,時間到后,再將糯米放入到蒸鍋中,大火蒸10分鐘即可起鍋。
第二步:將糯米放涼后放到碗中,然后將100ml的涼白開、5克酒曲全部放入到糯米攪拌均勻,接著將糯米按壓緊實,最后用保鮮膜將碗包裹好,放在家里溫度最高的地方,發酵48-72小時即可食用。
第三步:將發酵好米酒、300ml的涼白開全部放入到面粉中,然后朝一方向攪拌20分鐘,直到面揉到盆光、手光、面光即可。
第四步:將揉好的面分成100克一個的面團,然后將面團捏成饅頭,接著再放入到家中最高溫的地方發酵4-6小時,直到面團為未發酵時的2倍大即可。
第五步:鍋中放入適量的溫水,然后將發好的面團放入到蒸鍋中,大火蒸20分鐘后關火,接著燜5分鐘即可起鍋食用。
【做米酒饅頭的注意事項】:
1、做米酒時,全程都不可以沾生水或者油,如果沾了這2樣物質,會使米酒發霉,而發霉的米酒味道就會變得很差。
2、做米酒饅頭時,只需要發一次面即可,因為米酒中含有的大量的酵母和糖,這2種物質可以使面團發酵的更快更蓬松,從而使蒸好的饅頭吃著更暄軟。
3、蒸饅頭時,最少需要蒸20分鐘,而且蒸好后還需要燜5分鐘,如果蒸制的時間少于20分鐘,饅頭吃著肯定會特別黏,一點都不松軟。