茄子是一種非常美味的食材，它具有多種烹飪方法，如紅燒、油燜、爆炒等，每一種方法都能帶來不同的口感體驗。但是，想要炒出美味可口、顏色鮮亮的茄子，還是需要掌握一些技巧的。

首先，我們要選擇新鮮的茄子，最好是紫色的嫩茄子，這樣的茄子口感更加細膩，不會出現老硬的情況。在清洗干凈后，將茄子切掉頭尾，然后切成大小均等的長條狀，這樣可以使每一條茄子在烹飪時都能夠均勻受熱，不會出現半生不熟的情況。

接下來，我們將切好的茄子放入盆中，注入適量的清水，再加入適量的食鹽，攪拌均勻，浸泡大約5分鐘。這樣做的目的是為了防止茄子氧化發黑。氧化是茄子在空氣中暴露時間過長而導致的一種變化，會使茄子的顏色變深，影響美觀。而加入食鹽可以有效地減緩茄子的氧化過程。

浸泡好后，我們將茄子撈出，用手將水分擠干。這樣處理后的茄子表面不再濕潤，就不會在炒制過程中吸收過多的油分，導致油膩。同時，將茄子的水分擠干也能夠使它在炒制過程中更容易受熱，更容易炒軟。

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