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用香菜炒肉,香到沒朋友,簡單一炒就特下飯,天冷要多吃!
2023/09/11

秋風蕭瑟天氣涼,草木搖落露為霜,群燕辭歸鵠南翔。抬頭望天,偶爾會看到排成一字或人字的南歸雁,整整齊齊,不辭勞苦要飛越上千乃至幾千公里去溫暖的南方避寒。動物尚且知道避寒趨暖,我們人類,到了秋冬季節更應該好好愛護自己。秋冬季節,那些涼性食材,包括蔬菜以及瓜果,就應該少攝入或是不攝入了,相反,那些溫性食材就應該多吃了,譬如牛羊肉譬如洋蔥胡蘿卜香菜大蔥山楂石榴蘋果等。

我是一個不時不食的人。在這個季節,因為天氣一天比一天涼,所以,各種溫性食材在餐桌上輪番上陣。拿香菜來說,在我家餐桌上,不僅以配菜的身份出現,還以主菜的形式被家人所喜歡著。所謂的主菜,我多是以香菜來炒肉絲,一把香菜一塊里脊,只要把里脊腌制到位,簡單一炒就是一道香到沒朋友的下飯菜,香味獨特,肉絲又嫩又滑,沒有兩碗飯下肚,就斷然不會放下碗筷的。

如果有喜歡香菜的朋友,可以跟著我來試試這道清香撲鼻香味獨特的下飯菜。

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【香菜炒肉絲】

【食材】:豬里脊200克、香菜1把、蔥姜絲適量、鮮醬油2湯匙、淀粉1湯匙、花生油4湯匙、鹽適量。

【具體做法】:

1、香菜,也叫芫荽,有大葉香菜和小葉香菜之分。《本草綱目》稱「芫荽性味辛溫香竄,內通心脾,外達四肢」,是一種很好的調味蔬菜。

2、準備一塊兒里脊,洗凈瀝水之后切成細絲待用。

3、先來把肉絲腌制一下,肉絲中加入少許鹽、醬油、淀粉,也可以加放適量蛋清。

4、講究一點的話,就直接下手,把肉絲與配料抓拌均勻,盡量多抓一會兒,直到肉絲發粘,不想下手,就用筷子攪拌均勻。

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然后再倒入適量食用油拌勻,之后靜置腌制十來分鐘。如果用花生油的話,這里要用熟花生油,不然肉絲會有生油的味道。

5、香菜洗凈,切長段,再講究一點,這里就用香菜梗,葉子部分不要放。

6、熱鍋溫油,先下肉絲,用筷子快速劃散,待肉絲將要變色時,放蔥姜絲炒出香味兒。

7、然后把香菜段倒進去,用筷子快速炒散并關火,不然香菜就炒老了。這里我用的九陽hygge炒鍋,顏值是不是很高?

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8、只要把肉絲腌制好,這菜做起來就沒有任何難度了。噴香噴香的,是我喜歡的異香,不管是就著烙餅吃,還是用來拌飯或拌面,味道都是讓我極為喜歡的。大家也可以試試看。

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