今天和大家分享一道經典的家常菜「農家小炒肉」 

首先我們要準備好食材，前腿肉，蒜子，青紅辣椒，前腿肉的肉質比較嫩，非常適合做農家小炒肉，辣椒選用的是青線椒

前腿肉切成薄片，肥肉與瘦肉最好分開裝，因為瘦肉需要用醬油腌制一下，不要放鹽，因為放了鹽，肉質會變老，蒜子直接拍碎這樣更加容易出味，青椒就切成滾刀即可

凈鍋上火先放入肥肉煸炒至出油，第一是不讓肥肉在吃的時候感覺非常的油膩，第二是這個肥肉練出來的油炒辣椒會更加的香

肥肉炒好之后放入拍蒜子炒出香味，然后放入腌制好的瘦肉，一般瘦肉腌制5分鐘左右即可

把瘦肉跟肥肉都炒均勻之后，就成圖中的樣子，因為腌制瘦肉的時候里面已經放了醬油，所以肥肉跟瘦肉拌均之后，就看不到白色的肥肉了

小技巧：我們需要把炒好的肉先漏出備用，這樣是為了保持肉的嫩度，炒的時間太久肉就會變老

再經過上火放入少許的色拉油，加入青椒在鍋中慢慢的煸炒一下，主要是炒出辣椒的清香味

炒的時候我們需要放一些食用鹽，這樣辣椒才有鹽味，放鹽的時候可以稍微多放一點點，因為辣椒是非常辣的，如果鹽少了就吃不好鹽味了

等辣椒炒熟之后，再放入提前炒好的肉一起拌均

我平時做菜不喜歡放雞精味精，這里大家可以根據自己的喜好，全部炒好之后即可出鍋裝盤，這是一道非常下飯的美食！

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