每年的臘月，我家餐桌上的菜肴全是臘肉、臘魚、臘腸，然后就是變著花樣炒盤青菜、排骨藕湯、西紅柿雞蛋湯、或者西紅柿蝦皮汆丸子湯，這是我家里的飲食習慣，原本以為，大多數武漢人家都是這樣的。

直到某一天，岳父岳母到訪，從他們口中才知道，只有我家才將臘魚臘肉當硬菜、當主菜，而別人家，臘魚臘肉只不過是調劑生活的咸菜而已，同酸豆角、泡蘿卜、酸包菜沒有什麼區別，雖然它們是新鮮的五花肉和草魚腌制而成的。

武漢人腌制的臘肉屬于風干類型，臘肉臘魚的吃法也極其簡單，80%的臘肉是上鍋蒸熟后吃掉的，臘魚也只有一種食用方式，那就是上鍋蒸。吃的多了，也就對蒸臘肉、炒臘肉的方法積累了一些技巧，基本上我家的臘肉從來就沒有出現過那種又干又硬很難吃的狀況。

臘肉臘魚同新鮮豬肉、鮮活淡水魚一樣，富含脂肪、蛋白質等營養物質，而且磷鉀等元素的含量也比較豐富，口感非常不錯，還能刺激食欲，具有開胃下飯的作用。只不過是腌制食品，食鹽的含量往往較多，在腌制過程中，有一部分的營養物質還可能被破壞掉了，所以，像我這樣對待臘魚臘肉的態度，是不對的，還是應該少吃。

我看到過好多省份的臘肉，都是非常干硬的，在食用前，很多的小伙伴就會犯難，到底是蒸著吃還是煮著吃？臘肉搭配各種青菜炒制的時候，又該如何處理臘肉？臘肉炒著吃容易發硬、上鍋蒸熟后也是同樣的，又咸又硬，下文給大家說說我家烹飪臘肉時的一些技巧？

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