蒸臘肉,直接切片蒸就錯了,這2步不能少,臘肉又香又嫩,還不咸!
2024/01/14

每年的臘月,我家餐桌上的菜肴全是臘肉、臘魚、臘腸,然后就是變著花樣炒盤青菜、排骨藕湯、西紅柿雞蛋湯、或者西紅柿蝦皮汆丸子湯,這是我家里的飲食習慣,原本以為,大多數武漢人家都是這樣的。

直到某一天,岳父岳母到訪,從他們口中才知道,只有我家才將臘魚臘肉當硬菜、當主菜,而別人家,臘魚臘肉只不過是調劑生活的咸菜而已,同酸豆角、泡蘿卜、酸包菜沒有什麼區別,雖然它們是新鮮的五花肉和草魚腌制而成的。

武漢人腌制的臘肉屬于風干類型,臘肉臘魚的吃法也極其簡單,80%的臘肉是上鍋蒸熟后吃掉的,臘魚也只有一種食用方式,那就是上鍋蒸。吃的多了,也就對蒸臘肉、炒臘肉的方法積累了一些技巧,基本上我家的臘肉從來就沒有出現過那種又干又硬很難吃的狀況。

臘肉臘魚同新鮮豬肉、鮮活淡水魚一樣,富含脂肪、蛋白質等營養物質,而且磷鉀等元素的含量也比較豐富,口感非常不錯,還能刺激食欲,具有開胃下飯的作用。只不過是腌制食品,食鹽的含量往往較多,在腌制過程中,有一部分的營養物質還可能被破壞掉了,所以,像我這樣對待臘魚臘肉的態度,是不對的,還是應該少吃。

我看到過好多省份的臘肉,都是非常干硬的,在食用前,很多的小伙伴就會犯難,到底是蒸著吃還是煮著吃?臘肉搭配各種青菜炒制的時候,又該如何處理臘肉?臘肉炒著吃容易發硬、上鍋蒸熟后也是同樣的,又咸又硬,下文給大家說說我家烹飪臘肉時的一些技巧?

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