柿餅，是冬季裡不可或缺的美味零食，在大街小巷上經常有賣的。但你發現了嗎，很多柿餅在購買的時候表層都有一層白色的東西，看上去很不乾淨。這難免會讓人對此失去了興趣，或者是對此產生了疑慮：難道這是壞了，長毛了？還是說加入了一些不好的添加劑？還是說在曬制的過程中，沾上了髒東西？
其實，這些都是不對的！想要解決這個問題，我們首先要知道，柿餅上的這層白色的東西是怎麼回事。
柿餅上的這層白色的東西，其實有專門的叫法，叫做「白霜」，或者也叫做「柿霜」。它是柿子在曬製成柿餅的過程中，其中所含有的糖分在隨著水分蒸發的過程中所滲出來的凝結物。
一些不知道的人，在吃柿餅的時候都會試圖將它洗掉，然後再吃。其實這樣是不對的，因為柿餅表面的這層白霜，是完全可以吃的。
它的成分其實就是果糖，葡萄糖等糖分。而糖霜的多少決定了柿餅的甜度，糖霜越多，柿餅就會越甜。但是，如果你用舌頭舔一舔，它的味道卻是微甜的，而不是很甜。
因為，在白霜裡的各種糖分當中，其中決定甜味的果糖只占了13%左右。所以，它雖然是糖分，但卻不是很甜，甜的是白霜包裹下的柿餅。
所以，如果你用舌頭舔柿餅上的這層白霜，如果很甜，那肯定是不對的。極有可能是被一些不良商販撒上了一層糖粉，而不是自然析出的白霜。
也就是說，柿餅很有可能因為曬制的時間不夠，還沒等到白霜析出，就被拿來售賣了。要知道，撒上一層糖粉，要遠比長時間的曬制所耗費的人工和時間，更來得划算。但這樣的柿餅，味道肯定是不好吃的。
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