柿餅,是冬季裡不可或缺的美味零食,在大街小巷上經常有賣的。但你發現了嗎,很多柿餅在購買的時候表層都有一層白色的東西,看上去很不乾淨。這難免會讓人對此失去了興趣,或者是對此產生了疑慮:難道這是壞了,長毛了?還是說加入了一些不好的添加劑?還是說在曬制的過程中,沾上了髒東西?
其實,這些都是不對的!想要解決這個問題,我們首先要知道,柿餅上的這層白色的東西是怎麼回事。
柿餅上的這層白色的東西,其實有專門的叫法,叫做「白霜」,或者也叫做「柿霜」。它是柿子在曬製成柿餅的過程中,其中所含有的糖分在隨著水分蒸發的過程中所滲出來的凝結物。
一些不知道的人,在吃柿餅的時候都會試圖將它洗掉,然後再吃。其實這樣是不對的,因為柿餅表面的這層白霜,是完全可以吃的。
它的成分其實就是果糖,葡萄糖等糖分。而糖霜的多少決定了柿餅的甜度,糖霜越多,柿餅就會越甜。但是,如果你用舌頭舔一舔,它的味道卻是微甜的,而不是很甜。
因為,在白霜裡的各種糖分當中,其中決定甜味的果糖只占了13%左右。
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