柿餅，是冬季裡不可或缺的美味零食，在大街小巷上經常有賣的。但你發現了嗎，很多柿餅在購買的時候表層都有一層白色的東西，看上去很不乾淨。這難免會讓人對此失去了興趣，或者是對此產生了疑慮：難道這是壞了，長毛了？還是說加入了一些不好的添加劑？還是說在曬制的過程中，沾上了髒東西？

其實，這些都是不對的！想要解決這個問題，我們首先要知道，柿餅上的這層白色的東西是怎麼回事。

一，柿餅上的白霜。

柿餅上的這層白色的東西，其實有專門的叫法，叫做「白霜」，或者也叫做「柿霜」。它是柿子在曬製成柿餅的過程中，其中所含有的糖分在隨著水分蒸發的過程中所滲出來的凝結物。

一些不知道的人，在吃柿餅的時候都會試圖將它洗掉，然後再吃。其實這樣是不對的，因為柿餅表面的這層白霜，是完全可以吃的。

它的成分其實就是果糖，葡萄糖等糖分。而糖霜的多少決定了柿餅的甜度，糖霜越多，柿餅就會越甜。但是，如果你用舌頭舔一舔，它的味道卻是微甜的，而不是很甜。

因為，在白霜裡的各種糖分當中，其中決定甜味的果糖只占了13%左右。所以，它雖然是糖分，但卻不是很甜，甜的是白霜包裹下的柿餅。

所以，如果你用舌頭舔柿餅上的這層白霜，如果很甜，那肯定是不對的。極有可能是被一些不良商販撒上了一層糖粉，而不是自然析出的白霜。

也就是說，柿餅很有可能因為曬制的時間不夠，還沒等到白霜析出，就被拿來售賣了。要知道，撒上一層糖粉，要遠比長時間的曬制所耗費的人工和時間，更來得划算。

二，為什麼有的柿餅沒有白霜？

並不是所有的柿餅都會有白霜的，有白霜的只能說明，這樣的柿餅是正常的。而沒有白霜的，只能說明柿餅是有問題的。

有三種可能：

一是因為上面所提到的，柿餅曬制的時間不夠，所以糖分還沒有被析出。因為在曬制柿餅的過程中，柿餅的水分蒸發後，還需要再進行20天左右的捂霜過程後才能出霜。

所以，如果沒有出霜，那極有可能是製作的時間還不夠，少了程式了。這樣的情況下，只能說明這種柿餅肯定不會好吃。

二是因為曬制柿餅用的柿子，本身就成熟度不夠，或者是甜度也不夠，所以這樣就很難會析出白霜。而成熟度和甜度都不夠的柿子，又怎能會曬制出好吃的柿餅呢？

三是因為保存不當，白霜融化消失了。因為柿餅表層的白霜其成分就是糖分的凝結物，非常的不耐熱，遇熱是會融化的。

一旦因為保存不當，就會造成糖霜的消失。所以，對于柿餅的保存，我們一般都會建議要密封，且低溫保存。

如果是這種情況，只要柿餅沒有變質，其實也是可以吃的。但至于如何鑒定柿餅有沒有壞，就需要大家多多的注意了。

三，如何鑒定柿餅的好壞？

在這裡，小編要教給大家幾個鑒定柿餅好壞的小方法：

1，好的柿餅，掰開後會有柿子的天然果香味。如果沒有，反而有一股酸酸的味道，那證明柿餅是發生了變質，就不能吃了。

2，好的柿餅，顏色應該是晶瑩透亮的。如果柿餅的顏色分佈不均勻，有的地方顏色比較暗。或者是柿餅的顏色整體都比較暗，而不是晶瑩透亮的狀態。這些都證明柿餅的質量是有問題的，極有可能是發生了變質。

3，關于柿餅上的白霜，我們在購買的時候不可能用舌頭去現場舔一舔，嘗過後再買。所以，只能靠經驗來辨別。天然析出的白霜，一定是分佈很均勻的，並且用手指彈下去是不容易掉落的。

所以，如果你所看到的柿餅，白霜分佈不均勻，有的地方多，有的地方少，就不要買了，那肯定是後天加上的其它東西。

或者你用手指彈一下柿餅，如果柿餅上的白霜往下掉落，那肯定也是後天加上的東西。至于是什麼，這就不知道了。反正不管是什麼，質量都是存在問題的。

綜上所述：關于柿餅表面的這層白霜，肯定是有白霜為最好。但對于白霜來說，我們也要去辨別是天然析出的，還是後天加上的。只有這樣，才能買到質優的好柿餅！

以上就是本期的分享，感謝大家觀看，我們下期再見！