炒萵筍,焯水和直接炒是大錯,教你1招,萵筍更爽脆,翠綠不發黃!
2023/08/31

夏天,萵筍是時令菜,昨天去菜市場,看到一整車的萵筍,一會兒的功夫就賣掉了一大半。不管是涼拌吃,還是炒著吃,都是相當不錯的,清爽脆嫩,口感十分誘人,營養也相當高。

常吃萵筍,對心臟有好處,鉀元素、膳食纖維、維生素等都很豐富,夏天出汗多,鉀元素流失嚴重,容易失眠乏力,多吃點它精氣神更足,有助于消化吸收。

就是炒萵筍時,許多人用到的方法不行,焯水和直接下鍋炒,都是錯誤的,但是這兩種方法,卻總是很受人歡迎。

很多朋友看到這里表示,不這樣炒,還能怎麼炒?炒個萵筍還用得著這麼麻煩?事實上還真的用,要想萵筍炒出來更加爽脆,顏色更翠綠,不發黃,賣相更好的話,就得牢記這1招。

【萵筍炒肉】

配方:萵筍、豬肉、紅辣椒、生抽、老抽、蠔油、料酒、淀粉、蛋清、鹽、雞精

1、先將豬肉清洗干凈,切成片狀,盛入碗中,然后加上1勺淀粉、1個蛋清、1勺料酒、1勺生抽、少量食鹽,腌制15分鐘左右,這樣豬肉更嫩。

2、再把紅辣椒切段,萵筍去皮以后,切成片狀或者段狀,之后不要下鍋焯水,不然都不脆了,直接下鍋炒也是不可取的。 我們往切好的萵筍中,來上1大勺鹽,抓拌均勻腌制5分鐘,將水分腌制出來,吃起來更爽脆,顏色不發黃,這就是關鍵1招。

3、腌好后的萵筍,把水分倒掉,放在水中沖洗掉表面的鹽水,接下來就可以準備炒了。往鍋子里倒入食用油,燒熱以后加上豬肉,用鏟子不停翻炒,炒到發白、斷生以后,先將其盛出來。之后重新來點油,把萵筍倒進去,翻炒2、3分鐘。

4、把萵筍炒至斷生以后,將紅辣椒倒進去,接著把豬肉也放進去,用生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精來調味,繼續翻炒均勻以后,就可以出鍋裝盤了。豬肉滑嫩,萵筍爽脆,搭配在一起,也是相當不錯的下飯菜。

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