夏天，萵筍是時令菜，昨天去菜市場，看到一整車的萵筍，一會兒的功夫就賣掉了一大半。不管是涼拌吃，還是炒著吃，都是相當不錯的，清爽脆嫩，口感十分誘人，營養也相當高。
常吃萵筍，對心臟有好處，鉀元素、膳食纖維、維生素等都很豐富，夏天出汗多，鉀元素流失嚴重，容易失眠乏力，多吃點它精氣神更足，有助于消化吸收。
就是炒萵筍時，許多人用到的方法不行，焯水和直接下鍋炒，都是錯誤的，但是這兩種方法，卻總是很受人歡迎。
很多朋友看到這里表示，不這樣炒，還能怎麼炒？炒個萵筍還用得著這麼麻煩？事實上還真的用，要想萵筍炒出來更加爽脆，顏色更翠綠，不發黃，賣相更好的話，就得牢記這1招。
配方：萵筍、豬肉、紅辣椒、生抽、老抽、蠔油、料酒、淀粉、蛋清、鹽、雞精
1、先將豬肉清洗干凈，切成片狀，盛入碗中，然后加上1勺淀粉、1個蛋清、1勺料酒、1勺生抽、少量食鹽，腌制15分鐘左右，這樣豬肉更嫩。
2、再把紅辣椒切段，萵筍去皮以后，切成片狀或者段狀，之后不要下鍋焯水，不然都不脆了，直接下鍋炒也是不可取的。 我們往切好的萵筍中，來上1大勺鹽，抓拌均勻腌制5分鐘，將水分腌制出來，吃起來更爽脆，顏色不發黃，這就是關鍵1招。
3、腌好后的萵筍，把水分倒掉，放在水中沖洗掉表面的鹽水，接下來就可以準備炒了。往鍋子里倒入食用油，燒熱以后加上豬肉，用鏟子不停翻炒，炒到發白、斷生以后，先將其盛出來。之后重新來點油，把萵筍倒進去，翻炒2、3分鐘。
4、把萵筍炒至斷生以后，將紅辣椒倒進去，接著把豬肉也放進去，用生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精來調味，繼續翻炒均勻以后，就可以出鍋裝盤了。豬肉滑嫩，萵筍爽脆，搭配在一起，也是相當不錯的下飯菜。
