蒜香排骨是一道非常有名的傳統名菜，有人說屬於上海本幫菜，也有人說屬於粵菜，一道真正好菜，各大菜系裡都有也不足為奇，誰讓人家優秀呢。
想要做好這道菜，除調味外，排骨的選用也非常的重要，一般選用嫩肋排口感最好，還有就是炸的過程，火候的把握，也同樣非常重要，火太大容易吧排骨的水分炸幹，所以要採用雙高一底的方法。
下面就詳細的為大家分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【蒜香排骨】
1.豬肋排800克，洗淨後，斬成8釐米左右的長塊，飯店一般先用松肉粉（嫩肉粉）先醃一個小時，然後沖水瀝幹，家庭製作，我們少去這一步驟。
取大蒜一大把，切碎，剁成蒜泥。
2.起鍋燒水，排骨冷水下鍋，放入兩片薑片，淋入料酒。水開後，打去浮沫，撈出排骨，用冷水沖洗。
3.蒜泥置於盆中，加入食鹽，胡椒粉，蠔油，料酒，老抽攪拌均勻後，倒入排骨，顛動盆子，讓蒜泥浸滿排骨，蓋上保鮮膜醃30分鐘。
4.30分鐘以後，倒出盆裡的水分，或者用吸水紙吸出水分。打入一個雞蛋，攪勻以後，撒上紅薯粉或者糯米粉，實在沒有的話，玉米澱粉也行。
然後，再把排骨粘上麵包糠，沒有麵包糠的，可以用頭一天的幹饅頭揉碎來用。
5.鍋裡燒油，油燒至微微冒煙時，放入排骨炸制，一定要用小火慢慢炸，要是火太大了，排骨還不熟，外表已經變黃變黑，就不行了。
慢火把排骨炸透了，轉中火，升一下油溫，把排骨外表炸脆，就瀝油，然後裝盤就可以了。
好了，這道簡單又美味的，蒜香排骨就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
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