蒜香排骨,很多人做的不入味,學會這樣做,外酥裡嫩,吃了還想吃

陆凡 2022/11/05 檢舉 我要評論

蒜香排骨是一道非常有名的傳統名菜,有人說屬於上海本幫菜,也有人說屬於粵菜,一道真正好菜,各大菜系裡都有也不足為奇,誰讓人家優秀呢。

想要做好這道菜,除調味外,排骨的選用也非常的重要,一般選用嫩肋排口感最好,還有就是炸的過程,火候的把握,也同樣非常重要,火太大容易吧排骨的水分炸幹,所以要採用雙高一底的方法。

下面就詳細的為大家分享一下做法,喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【蒜香排骨】

1.豬肋排800克,洗淨後,斬成8釐米左右的長塊,飯店一般先用松肉粉(嫩肉粉)先醃一個小時,然後沖水瀝幹,家庭製作,我們少去這一步驟。

取大蒜一大把,切碎,剁成蒜泥。

2.起鍋燒水,排骨冷水下鍋,放入兩片薑片,淋入料酒。水開後,打去浮沫,撈出排骨,用冷水沖洗。

3.蒜泥置於盆中,加入食鹽,胡椒粉,蠔油,料酒,老抽攪拌均勻後,倒入排骨,顛動盆子,讓蒜泥浸滿排骨,蓋上保鮮膜醃30分鐘。

4.30分鐘以後,倒出盆裡的水分,或者用吸水紙吸出水分。打入一個雞蛋,攪勻以後,撒上紅薯粉或者糯米粉,實在沒有的話,玉米澱粉也行。

然後,再把排骨粘上麵包糠,沒有麵包糠的,可以用頭一天的幹饅頭揉碎來用。

5.鍋裡燒油,油燒至微微冒煙時,放入排骨炸制,一定要用小火慢慢炸,要是火太大了,排骨還不熟,外表已經變黃變黑,就不行了。

慢火把排骨炸透了,轉中火,升一下油溫,把排骨外表炸脆,就瀝油,然後裝盤就可以了。

好了,這道簡單又美味的,蒜香排骨就做好了,喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。

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