蒜香排骨是一道非常有名的傳統名菜,有人說屬於上海本幫菜,也有人說屬於粵菜,一道真正好菜,各大菜系裡都有也不足為奇,誰讓人家優秀呢。
想要做好這道菜,除調味外,排骨的選用也非常的重要,一般選用嫩肋排口感最好,還有就是炸的過程,火候的把握,也同樣非常重要,火太大容易吧排骨的水分炸幹,所以要採用雙高一底的方法。
下面就詳細的為大家分享一下做法,喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【蒜香排骨】
1.豬肋排800克,洗淨後,斬成8釐米左右的長塊,飯店一般先用松肉粉(嫩肉粉)先醃一個小時,然後沖水瀝幹,家庭製作,我們少去這一步驟。
取大蒜一大把,切碎,剁成蒜泥。
2.起鍋燒水,排骨冷水下鍋,放入兩片薑片,淋入料酒。水開後,打去浮沫,撈出排骨,用冷水沖洗。
3.蒜泥置於盆中,加入食鹽,胡椒粉,蠔油,料酒,老抽攪拌均勻後,倒入排骨,顛動盆子,讓蒜泥浸滿排骨,蓋上保鮮膜醃30分鐘。
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