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想吃小籠包,試試這樣調餡!生熟混合,醬香味濃,一口氣吃了七個
2024/03/19

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小籠包很多人都愛吃,我也喜歡。這兩天北京下雪,降溫,特別冷。我窩在家里,閑著也是閑著,干脆絞點餡,包點小籠包吧!

要說這小籠包,也沒什麼復雜的技術,就是發面、調餡,把包子做小一點,精致可愛一些,流油的肉餡和宣軟的包子皮混合,一口一個,香極了!

我得承認我包的包子不好看,但都說「包子好吃不在褶上」,好看不好看不重要,好吃更重要。

想要包子美味,還得是餡調得好才行,今天這個調餡方法,分享給朋友們,有興趣的朋友可以一試,特別香。

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【豬肉小籠包】

包子餡配料表:豬肉(去皮)500g、大蔥半根、姜1小塊、小蔥適量、生抽醬油1勺、老抽醬油1勺、蠔油1勺、甜面醬2勺、食用油適量、白糖1小勺、白胡椒粉(可不放)適量;

包子皮配料表:面粉500g、清水300g、酵母粉5g;

1、將豬肉去皮,切成小塊,蔥切絲,姜也切絲,一起放到絞肉機里,絞成肉餡;

豬肉要帶有些肥肉才好吃,一般肥瘦比例3:7或者2:8都可以。

一般經常做飯的人家里都有絞肉機,可以自己買肉回家絞餡,干凈又方便。如果沒有絞肉機也可以買肉的時候讓超市里人幫忙絞成餡。

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2、炒鍋上火燒熱,放食用油,取三分之一肉餡放到鍋里,炒散至變色,再加入一勺蠔油,兩勺甜面醬,一勺老抽醬油,一勺生抽醬油,翻炒至均勻,鍋里開始冒泡泡,就可以關火了。

3、將炒好的豬肉散熱,放涼后再放到另外三分之二的肉餡里,多了來的油也都倒進去;我又把陽台上種的小蔥剪了一把切碎了放進去,加了一小勺白糖和一點點白胡椒粉(可以不放);

4、把小盆里的餡料,用筷子朝著一個方向攪拌均勻,使肉餡粘稠上勁。我這個肉餡拌完了并不干,所以也沒有額外加其它材料。

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如果肉餡比較干,可以少量多次添加一些涼白開水或蔥姜水,或者放點雞蛋清、香油也可以,再攪拌均勻,只要肉餡不干,能濕黏成團就可以了。

5、提前用面包機揉好面團:把包子皮餡料里的清水和酵母粉先混合,再加入面粉攪拌成光滑的面團,揉好以后直接在面包機里發酵,天冷的時候,面包機發酵功能就派上用場了。

6、面團發酵到兩倍大后,取出來放到揉面墊上,撒上干粉,排氣,搓成長條,再切成小面劑,我切的面劑每個約22g,搟成四周薄、中間厚一點的包子皮;

面包機不僅僅可以做面包,還能獨立揉面和單獨發酵,在冬天比較實用,省事多了。

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7、取一個包子皮,放適量的肉餡,用自己喜歡或熟悉的手法,把它包成一個包子的形狀;

8、包包子我也不是很熟練,捏著四周收口,最后收成這個樣子,只要不露餡,就是好包子;

9、依次將所有的包子都包好,捏緊,蒸格上抹一點油防粘,或者在包子底部墊上防粘油紙,擺上包子,蓋上鍋蓋,醒發20分鐘左右,再通電蒸16分鐘,關火燜3-5分鐘。

醒發的時間要根據醒發環境的溫度來調整,溫度高的情況下,15分鐘就可以了,溫度低的情況下,可能需要25-30分鐘。

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10、包子蒸好以后,不要馬上打開鍋蓋,還需要燜3-5分鐘再打開。香噴噴、油浸包子皮的小籠包就做好了,趁熱吃特別香。

電蒸鍋可以預約定時,還能雙層一起蒸,平時做飯、蒸面食,基本上天天都能用得上。

蒸好的小籠包個頭不大,兩、三口一個剛合適,包子餡醬香味濃,油都浸到包子皮里去了,吃起來更香了。我家小朋友邊吃邊稱贊媽媽做的小籠包比買的還好吃!

這種小籠包的餡是生熟混合,全是熟餡的話,包子餡是散的,不能抱團;全是生餡的話,包子餡又不夠香,所以這種生熟混合的餡,味道香、又能抱團,味道剛合適。

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我這個食譜里是炒了三分之一的肉餡,混合了三分之二的生肉餡。在制作過的過程中,也可以調整比例,但是熟肉餡不宜超過二分之一,太多熟餡也不容易讓包子餡抱團。

多做一些小籠包,散熱后裝保鮮袋,冷凍保存,吃之前加熱,簡單省事,營養好吃。可以趁周末的時候,多蒸出一些小籠包,蒸著吃、煎著吃,早餐可以省時間了。喜歡吃小籠包的話,你也動手試試吧!

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