小籠包很多人都愛吃，我也喜歡。這兩天北京下雪，降溫，特別冷。我窩在家里，閑著也是閑著，干脆絞點餡，包點小籠包吧！

要說這小籠包，也沒什麼復雜的技術，就是發面、調餡，把包子做小一點，精致可愛一些，流油的肉餡和宣軟的包子皮混合，一口一個，香極了！

我得承認我包的包子不好看，但都說「包子好吃不在褶上」，好看不好看不重要，好吃更重要。

想要包子美味，還得是餡調得好才行，今天這個調餡方法，分享給朋友們，有興趣的朋友可以一試，特別香。

【豬肉小籠包】

包子餡配料表：豬肉（去皮）500g、大蔥半根、姜1小塊、小蔥適量、生抽醬油1勺、老抽醬油1勺、蠔油1勺、甜面醬2勺、食用油適量、白糖1小勺、白胡椒粉（可不放）適量；

包子皮配料表：面粉500g、清水300g、酵母粉5g；

1、將豬肉去皮，切成小塊，蔥切絲，姜也切絲，一起放到絞肉機里，絞成肉餡；

豬肉要帶有些肥肉才好吃，一般肥瘦比例3：7或者2：8都可以。

一般經常做飯的人家里都有絞肉機，可以自己買肉回家絞餡，干凈又方便。如果沒有絞肉機也可以買肉的時候讓超市里人幫忙絞成餡。

2、炒鍋上火燒熱，放食用油，取三分之一肉餡放到鍋里，炒散至變色，再加入一勺蠔油，兩勺甜面醬，一勺老抽醬油，一勺生抽醬油，翻炒至均勻，鍋里開始冒泡泡，就可以關火了。

3、將炒好的豬肉散熱，放涼后再放到另外三分之二的肉餡里，多了來的油也都倒進去；我又把陽台上種的小蔥剪了一把切碎了放進去，加了一小勺白糖和一點點白胡椒粉（可以不放）；

4、把小盆里的餡料，用筷子朝著一個方向攪拌均勻，使肉餡粘稠上勁。

如果肉餡比較干，可以少量多次添加一些涼白開水或蔥姜水，或者放點雞蛋清、香油也可以，再攪拌均勻，只要肉餡不干，能濕黏成團就可以了。

5、提前用面包機揉好面團：把包子皮餡料里的清水和酵母粉先混合，再加入面粉攪拌成光滑的面團，揉好以后直接在面包機里發酵，天冷的時候，面包機發酵功能就派上用場了。

6、面團發酵到兩倍大后，取出來放到揉面墊上，撒上干粉，排氣，搓成長條，再切成小面劑，我切的面劑每個約22g，搟成四周薄、中間厚一點的包子皮；

面包機不僅僅可以做面包，還能獨立揉面和單獨發酵，在冬天比較實用，省事多了。

7、取一個包子皮，放適量的肉餡，用自己喜歡或熟悉的手法，把它包成一個包子的形狀；

8、包包子我也不是很熟練，捏著四周收口，最后收成這個樣子，只要不露餡，就是好包子；

9、依次將所有的包子都包好，捏緊，蒸格上抹一點油防粘，或者在包子底部墊上防粘油紙，擺上包子，蓋上鍋蓋，醒發20分鐘左右，再通電蒸16分鐘，關火燜3-5分鐘。

醒發的時間要根據醒發環境的溫度來調整，溫度高的情況下，15分鐘就可以了，溫度低的情況下，可能需要25-30分鐘。

10、包子蒸好以后，不要馬上打開鍋蓋，還需要燜3-5分鐘再打開。香噴噴、油浸包子皮的小籠包就做好了，趁熱吃特別香。

電蒸鍋可以預約定時，還能雙層一起蒸，平時做飯、蒸面食，基本上天天都能用得上。

蒸好的小籠包個頭不大，兩、三口一個剛合適，包子餡醬香味濃，油都浸到包子皮里去了，吃起來更香了。

這種小籠包的餡是生熟混合，全是熟餡的話，包子餡是散的，不能抱團；全是生餡的話，包子餡又不夠香，所以這種生熟混合的餡，味道香、又能抱團，味道剛合適。

我這個食譜里是炒了三分之一的肉餡，混合了三分之二的生肉餡。在制作過的過程中，也可以調整比例，但是熟肉餡不宜超過二分之一，太多熟餡也不容易讓包子餡抱團。

多做一些小籠包，散熱后裝保鮮袋，冷凍保存，吃之前加熱，簡單省事，營養好吃。可以趁周末的時候，多蒸出一些小籠包，蒸著吃、煎著吃，早餐可以省時間了。喜歡吃小籠包的話，你也動手試試吧！