鹵肉需要四味調料：八角、桂皮、陳皮和丁香。這些調料加入后，能使肉變得肥而不膩，并且有香味入骨，非常美味。第一種：八角能去除肉的腥味并增加香氣，是鹵肉的靈魂。
第二種：桂皮也是鹵肉必須要放的調料，它能增加肉的香味和回甘。
第三種：陳皮的目的是去除肉的腥味，一定要用多一點。
第四種：丁香香味濃郁，只不過不常見不常用，可以用來給鹵肉增加特別的香氣。
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