很多朋友都愛吃扣肉,熱氣騰騰的,味道濃郁,特別下飯好吃,但很多朋友做出的扣肉,大多都是腥氣,不入味不好吃。
所以今天我就分享給大家,我們飯店扣肉的秘制做法,軟糯入味不腥不柴,入口即化,特別下飯好吃,愛吃扣肉的朋友,你不學嗎,跟我往下看吧。
優質的帶皮五花肉一塊,豆腐乳一塊,少許的排骨醬,生抽老抽,蠔油13香,精鹽,雞精味精,白糖,以及泡發好的梅干菜。
接下來是制作過程。
1、做扣肉,必須要用優質的帶皮五花肉,就是,一定要五花肉三層肥瘦均勻,然后把鍋燒熱,豬皮朝下,把豬皮燙至發黑,把豬毛給燙掉,這樣能去掉豬毛的腥味,以及豬皮上的汗腺,做出的扣肉才會不腥,接著把燙黑的豬皮,刷洗干凈后,切成薄片放在盆中。
2、腌制扣肉,非常有講究,必須放上一塊豆腐乳,和一勺海鮮醬,抓拌均勻,給肉片上色調味,然后再適量地放點13香,生抽,老抽,蠔油,調色調味,最后再放點蔥姜八角去腥,攪勻后腌制20分鐘,接下來咱們開始處理梅干菜,梅干菜處理不號,扣肉依然會難吃。
文章未完,點擊下一頁繼續