他會教你如何在家做魚香茄子。與米飯和酒都很相配。它鮮、咸、可口。吃三餐也不會膩！

相信經常出去餐館吃飯的朋友都知道魚香茄子，而且是很多人的必點菜。魚香茄子是川菜中頗具代表性的魚香菜肴。雖然油膩，但味道厚重悠長，余味綿長，回味無窮，所以很受人們的喜愛。今天給大家分享一道魚香茄子的家常做法，下飯下酒。味道鮮美，細膩香濃，鮮咸適中，三餐不膩！

相傳，四川曾經有一個創業世家。他們家的人很喜歡吃魚，對香料也很講究。一天晚上，家里的女主人又炒了一道菜，為了不浪費食材，她把上次煮魚剩下的材料全都炒到了這道菜里。她的丈夫一分鐘沒吃，迫不及待地問他這是用什麼做的，并稱贊它好吃。此菜用炒魚等菜肴的配料，帶來無窮無盡的鮮味，故稱魚香炒，因而得名。

【魚香茄子】

所需食材：長茄子、豬肉餡、大蒜、小紅辣椒、豆瓣醬、鹽、糖、醋、生抽、雞精、香油、玉米淀粉

步驟一：茄子洗凈，切長條，蒜切碎，紅辣椒切塊，豆瓣醬切小塊。

第二步：將茄子條放入碗中，撒上適量鹽，拌勻后腌制10分鐘。然后倒掉碗里的水，加入適量的玉米淀粉，攪拌均勻。

第三步：準備一個小碗，加入適量生粉、糖、雞精、生抽、醋和水，拌勻備用。

第四步：鍋中倒入適量的油。油燒熱后，放入茄子條，炒至表面微黃。

瀝干油并放在一邊。

第五步：另起鍋燒熱油，倒入肉餡翻炒。肉餡變白后，加入豆瓣醬和紅辣椒，炒勻，然后加入蒜末炒香，不斷攪拌。

第六步：加入肉和炸好的茄子，將調好的醬汁倒入鍋中，炒至醬汁差不多收干，倒入香油，拌勻即可食用。

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