大家好,這里是邱哥說美食,明天是農歷二月初二,在民間既叫二月二龍抬頭,又叫二月二龍王節。相傳二月二當天是龍王們聚會的日子,所以,當天我們平民老百姓會拿出家里所有好吃的來招待龍王,祭拜龍王,以祈求今年龍王的保佑,祈禱今年可以風調雨順,五谷豐登,既是對未來一年的訴求,也是對美好生活的向往。祭拜完龍王后,再準備上一頓美味的美食家宴,一家老小吃得開心,吃得幸福,酒足飯飽以后,再參加晚上的舞神龍的活動,既沾喜氣,又寄托著自己對未來時來運轉的期待之情。那麼,值此佳節來臨之際,你想好二月二過節家宴怎麼吃了嗎?建議八道硬菜別錯過,營養美味不費錢,老少愛吃。
一、話梅排骨
食材準備: 排骨、話梅、桂皮、八角、香葉、姜片、蔥段。
做法流程:
1.排骨剁成小塊,清洗干凈,然后冷水下鍋焯水,加入料酒姜片和蔥段去腥,煮開以后,撇去浮沫,再撈出瀝干水分備用。
2.熱鍋燒油,油熱以后,放入一把冰糖炒糖色,炒至冰糖融化后,倒入排骨一起翻炒均勻,裹上糖色。
3.接著加入適量的生抽、蠔油、老抽,放入桂皮、八角、香葉、姜片和話梅,繼續翻炒均勻,炒出香味。
4.再倒入沒過食材的開水,小火燜煮40分鐘,然后開大火翻炒收汁,即可出鍋開吃。
二、鵪鶉蛋紅燒肉
食材準備: 鵪鶉蛋、五花肉、姜片、蔥段、桂皮、八角、香葉、干辣椒。
做法流程:
1.五花肉清洗干凈,然后冷水下鍋焯水,加入料酒姜片和蔥段去腥,煮開以后,撇去浮沫,再撈出瀝干水分,切成小塊備用。
2.鵪鶉蛋冷水下鍋煮5分鐘,然后撈出過涼水,剝除外殼備用,接著熱鍋不放油,倒入五花肉煸炒,炒出多余油脂,然后盛出備用。
3.繼續加熱底油,然后放入一把冰糖炒糖色,炒至冰糖融化后,再倒入五花肉一起翻炒均勻,裹上糖色。
4.接著放入姜片、蔥段、桂皮、八角、香葉和干辣椒,加入適量的食鹽、生抽、老抽和蠔油,繼續翻炒均勻,炒出香味。
5.再放入鵪鶉蛋,倒入沒過食材的清水,中小火燉煮一個小時,再大火收汁,即可出鍋開吃。
三、蒜香燒雞
食材準備: 雞腿、洋蔥絲、姜片、蒜末。
做法流程:
1.大雞腿去除雞骨頭,然后清洗干凈,接著加入洋蔥絲和姜片,放入適量的生抽、料酒、蠔油、食鹽和胡椒粉,一起抓拌均勻,腌制一個小時備用。
2.熱鍋燒油,油溫六成熱鍋,把腌制好的雞腿肉,均勻裹上淀粉,然后下鍋油炸,炸至兩面金黃后,撈出控油備用。
3.熱鍋放入黃油煮化,然后放入一把蒜末爆香,接著加入適量生抽和蜂蜜,小火翻炒均勻。
4.再放入炸好的雞腿肉一起翻炒,裹上蒜香味,即可出鍋,再切成塊狀,即可開吃。
四、麻辣雞翅
食材準備: 雞中翅、干辣椒、花椒、蔥段、白芝麻。
做法流程:
1.雞翅清洗干凈,然后一分為二切開,放入大碗中,接著加入適量的料酒、生抽、蠔油、淀粉和胡椒粉,一起抓拌均勻,腌制20分鐘備用。
2.起鍋燒油,油溫七成熱后,把雞翅下鍋油炸,炸至兩面金黃后,盛出備用,再準備好其它全部配菜。
3.鍋中留底油,繼續加熱后,放入干辣椒和花椒爆香,然后倒入雞翅一起翻炒均勻,炒出香味。
4.接著加入適量的白糖提鮮,撒入一把白芝麻和蔥段,繼續翻炒均勻,即可出鍋開吃。
五、廣式蔥姜雞
食材準備: 大雞腿、蔥花、姜末、白芝麻、姜片、蔥段。
做法流程:
1.切好蔥花和姜末,然后和白芝麻一起放入碗中,接著燒熱油爆香,再加入適量的食鹽、白糖和椒鹽,一起攪拌均勻即可。
2.大雞腿清洗干凈,然后冷水下鍋焯煮,加入料酒姜片和蔥段去腥,煮開以后,撇去浮沫,再繼續煮10分鐘煮熟,接著撈出過冰水,然后撕成小塊裝盤。
3.把調制好的蔥姜醬汁淋在雞腿肉上,然后抓拌均勻,即可開吃。
六、白灼牛肉
食材準備: 牛肉、豆芽、蒜末、辣椒絲、蔥絲。
做法流程:
1.牛肉清洗干凈,然后切成薄片,放入大碗中,接著加入適量的食鹽、雞精、胡椒粉、生抽、淀粉和花生油,一起抓拌均勻,腌制20分鐘備用。
2.清洗干凈豆芽,準備好其它配菜,然后起鍋燒水,水燒開以后,加入一丟丟食鹽調味,再放入豆芽煮熟。
3.然后撈出豆芽,瀝干水分,鋪在碗底,接著把腌制好的牛肉一片一勺下鍋煮熟,再撈出鋪在豆芽上。
4.煮熟的牛肉上鋪上蒜末、蔥絲和辣椒絲,然后燒熱油爆香,即可出鍋開吃。
七、蒜香魚片
食材準備: 黑魚片、蒜末、小米辣、蔥花。
做法流程:
1.準備好黑魚片和蒜末、小米辣,然后起鍋燒水,水燒開以后,放入魚片燙熟,然后撈出瀝干水分備用。
2.熱鍋燒油,油熱以后,倒入蒜末爆香,然后放入小米辣一起翻炒,炒出香味,再加入適量的蠔油、食鹽和白糖調味,繼續翻炒均勻。
3.然后再把魚片倒入,繼續翻炒一分鐘,再撒入一把蔥花點綴,即可出鍋開吃。
八、口水雞
食材準備: 金針菇、大雞腿、蔥段、姜片、青紅椒、蒜末、白芝麻、辣椒面。
做法流程:
1.金針菇清洗干凈,然后起鍋燒水,水燒開以后,放入金針菇焯熟,再撈出瀝干水分,鋪在盤底。
2.大雞腿去除雞骨頭,然后清洗干凈,接著冷水下鍋焯煮,加入料酒姜片和蔥段去腥,煮開以后,撇去浮沫,再繼續煮熟,然后撈出過涼水,再切成塊狀,鋪在金針菇上。
3.調制醬汁,取碗加入提前準備好的青紅椒、蒜末、白芝麻和辣椒面,然后燒熱油爆香,接著加入兩勺生抽、一勺蠔油、半勺白糖和少量的雞精,再倒入2勺雞湯,一起攪拌均勻即可。
4.把調好的醬汁淋在雞肉上,即可開吃。
以上推薦的八道過節硬菜,你學會了嗎?道道營養美味不費錢,上桌就秒光,特別適合二月二過節家宴安排,喜歡的朋友,收藏起來慢慢學吧。更多的美食分享,關注邱哥說美食,每天更新分享各種美食家常菜。