大家好，這里是邱哥說美食，明天是農歷二月初二，在民間既叫二月二龍抬頭，又叫二月二龍王節。相傳二月二當天是龍王們聚會的日子，所以，當天我們平民老百姓會拿出家里所有好吃的來招待龍王，祭拜龍王，以祈求今年龍王的保佑，祈禱今年可以風調雨順，五谷豐登，既是對未來一年的訴求，也是對美好生活的向往。祭拜完龍王后，再準備上一頓美味的美食家宴，一家老小吃得開心，吃得幸福，酒足飯飽以后，再參加晚上的舞神龍的活動，既沾喜氣，又寄托著自己對未來時來運轉的期待之情。那麼，值此佳節來臨之際，你想好二月二過節家宴怎麼吃了嗎？建議八道硬菜別錯過，營養美味不費錢，老少愛吃。
一、話梅排骨
食材準備： 排骨、話梅、桂皮、八角、香葉、姜片、蔥段。
做法流程：
1.排骨剁成小塊，清洗干凈，然后冷水下鍋焯水，加入料酒姜片和蔥段去腥，煮開以后，撇去浮沫，再撈出瀝干水分備用。
2.熱鍋燒油，油熱以后，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，倒入排骨一起翻炒均勻，裹上糖色。
3.接著加入適量的生抽、蠔油、老抽，放入桂皮、八角、香葉、姜片和話梅，繼續翻炒均勻，炒出香味。
4.再倒入沒過食材的開水，小火燜煮40分鐘，然后開大火翻炒收汁，即可出鍋開吃。
二、鵪鶉蛋紅燒肉
食材準備： 鵪鶉蛋、五花肉、姜片、蔥段、桂皮、八角、香葉、干辣椒。
做法流程：
1.五花肉清洗干凈，然后冷水下鍋焯水，加入料酒姜片和蔥段去腥，煮開以后，撇去浮沫，再撈出瀝干水分，切成小塊備用。
2.鵪鶉蛋冷水下鍋煮5分鐘，然后撈出過涼水，剝除外殼備用，接著熱鍋不放油，倒入五花肉煸炒，炒出多余油脂，然后盛出備用。
3.繼續加熱底油，然后放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，再倒入五花肉一起翻炒均勻，裹上糖色。
4.接著放入姜片、蔥段、桂皮、八角、香葉和干辣椒，加入適量的食鹽、生抽、老抽和蠔油，繼續翻炒均勻，炒出香味。
5.再放入鵪鶉蛋，倒入沒過食材的清水，中小火燉煮一個小時，再大火收汁，即可出鍋開吃。
三、蒜香燒雞
食材準備： 雞腿、洋蔥絲、姜片、蒜末。
做法流程：
1.大雞腿去除雞骨頭，然后清洗干凈，接著加入洋蔥絲和姜片，放入適量的生抽、料酒、蠔油、食鹽和胡椒粉，一起抓拌均勻，腌制一個小時備用。
2.熱鍋燒油，油溫六成熱鍋，把腌制好的雞腿肉，均勻裹上淀粉，然后下鍋油炸，炸至兩面金黃后，撈出控油備用。
3.熱鍋放入黃油煮化，然后放入一把蒜末爆香，接著加入適量生抽和蜂蜜，小火翻炒均勻。
4.再放入炸好的雞腿肉一起翻炒，裹上蒜香味，即可出鍋，再切成塊狀，即可開吃。
四、麻辣雞翅
食材準備： 雞中翅、干辣椒、花椒、蔥段、白芝麻。
做法流程：
1.雞翅清洗干凈，然后一分為二切開，放入大碗中，接著加入適量的料酒、生抽、蠔油、淀粉和胡椒粉，一起抓拌均勻，腌制20分鐘備用。
2.起鍋燒油，油溫七成熱后，把雞翅下鍋油炸，炸至兩面金黃后，盛出備用，再準備好其它全部配菜。
3.鍋中留底油，繼續加熱后，放入干辣椒和花椒爆香，然后倒入雞翅一起翻炒均勻，炒出香味。
4.接著加入適量的白糖提鮮，撒入一把白芝麻和蔥段，繼續翻炒均勻，即可出鍋開吃。
五、廣式蔥姜雞
食材準備： 大雞腿、蔥花、姜末、白芝麻、姜片、蔥段。
做法流程：
1.切好蔥花和姜末，然后和白芝麻一起放入碗中，接著燒熱油爆香，再加入適量的食鹽、白糖和椒鹽，一起攪拌均勻即可。
2.大雞腿清洗干凈，然后冷水下鍋焯煮，加入料酒姜片和蔥段去腥，煮開以后，撇去浮沫，再繼續煮10分鐘煮熟，接著撈出過冰水，然后撕成小塊裝盤。
3.把調制好的蔥姜醬汁淋在雞腿肉上，然后抓拌均勻，即可開吃。
六、白灼牛肉
食材準備： 牛肉、豆芽、蒜末、辣椒絲、蔥絲。
做法流程：
1.牛肉清洗干凈，然后切成薄片，放入大碗中，接著加入適量的食鹽、雞精、胡椒粉、生抽、淀粉和花生油，一起抓拌均勻，腌制20分鐘備用。
2.清洗干凈豆芽，準備好其它配菜，然后起鍋燒水，水燒開以后，加入一丟丟食鹽調味，再放入豆芽煮熟。
3.然后撈出豆芽，瀝干水分，鋪在碗底，接著把腌制好的牛肉一片一勺下鍋煮熟，再撈出鋪在豆芽上。
4.煮熟的牛肉上鋪上蒜末、蔥絲和辣椒絲，然后燒熱油爆香，即可出鍋開吃。
七、蒜香魚片
食材準備： 黑魚片、蒜末、小米辣、蔥花。
做法流程：
1.準備好黑魚片和蒜末、小米辣，然后起鍋燒水，水燒開以后，放入魚片燙熟，然后撈出瀝干水分備用。
2.熱鍋燒油，油熱以后，倒入蒜末爆香，然后放入小米辣一起翻炒，炒出香味，再加入適量的蠔油、食鹽和白糖調味，繼續翻炒均勻。
3.然后再把魚片倒入，繼續翻炒一分鐘，再撒入一把蔥花點綴，即可出鍋開吃。
八、口水雞
食材準備： 金針菇、大雞腿、蔥段、姜片、青紅椒、蒜末、白芝麻、辣椒面。
做法流程：
1.金針菇清洗干凈，然后起鍋燒水，水燒開以后，放入金針菇焯熟，再撈出瀝干水分，鋪在盤底。
2.大雞腿去除雞骨頭，然后清洗干凈，接著冷水下鍋焯煮，加入料酒姜片和蔥段去腥，煮開以后，撇去浮沫，再繼續煮熟，然后撈出過涼水，再切成塊狀，鋪在金針菇上。
3.調制醬汁，取碗加入提前準備好的青紅椒、蒜末、白芝麻和辣椒面，然后燒熱油爆香，接著加入兩勺生抽、一勺蠔油、半勺白糖和少量的雞精，再倒入2勺雞湯，一起攪拌均勻即可。
4.把調好的醬汁淋在雞肉上，即可開吃。
以上推薦的八道過節硬菜，你學會了嗎？道道營養美味不費錢，上桌就秒光，特別適合二月二過節家宴安排，喜歡的朋友，收藏起來慢慢學吧。更多的美食分享，關注邱哥說美食，每天更新分享各種美食家常菜。
