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萬能青團的做法,顏色翠綠不發黃,詳細比例分享給你,做好就能吃
2024/03/30

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青團好吃,但卻不好做,尤其是對于很多新手而言,青團需要經過多道工序,不知道哪一道工序出錯,就會導致失敗,下面和大家分享一個最實用的青團制作方法,非常適合新手,減少了很多會出錯的步驟;

重點是下這個青團面皮是萬能的,做好的青團皮直接就能吃,或者是包上自己喜歡的餡料,制作過程中每一個步驟和每一種食材的比例都詳細介紹,就算是新手也能成功,喜歡的朋友可以試試!

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【原材料】艾草、粳米粉、食用油、小蘇打、熟油、豆沙、黑芝麻、紅糖;

【青團的做法】

1、做青團需要準備艾草,很多地方也叫艾蒿,這是制作青團最常用的「染色劑」,除了艾草,還可以用鼠曲草、漿麥草、苧麻葉、草頭等等,但很多朋友都喜歡用艾草,因為艾草有一種獨特的香味。

2、這是新鮮的艾草需要挑選一下,摘掉根莖和不好的葉子,剩下的葉子放在水中多清洗幾遍,清洗干凈;

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3、剩下的艾草大約有400g,新鮮艾草的重量決定了小蘇打的用量,500g左右大約用2g食用小蘇打,鍋中水燒開,加入小蘇打,下入艾草,大火煮開再煮2-3分鐘,把艾草煮軟,煮軟之后把艾草撈出來放在冷水中過涼,快速降溫能保證艾草顏色是翠綠的,完全過涼之后把艾草撈出來,擠干水分;

4、擠干水分之后的艾草球是220g,其余材料的重量要根據處理完之后的艾草的重量來準備,艾草和清水的比例是1:1.6,艾草和粳米粉的比例是1:3,再加少許食用油,1斤粳米粉50g食用油,這是最經典的比例,按照這個比例做出來的青團軟硬適中,操作起來也很簡單;

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5、艾草有220g,準備清水350g,粳米粉650g,食用油65g,粳米粉是做青團的粉料,在超市就能買到,用粳米粉做出來的青團軟糯適中,而且只要這一種粉料,不需要買好幾種來調制,制作起來會更簡單,所以選對粉料很重要;

6、艾草放在料理機中,加入準備好的清水,攪打成艾草汁,艾草汁倒在紗布上,過濾一下,把艾草汁和它的渣分離開,艾草汁用來和面;

7、分比例出來的汁水慢慢加入到準備好的粳米粉中,邊倒邊攪拌,攪拌成顆粒狀,和粉最大的技巧就是慢慢加水,邊加水邊攪拌,攪拌的目的是讓粉吸收水分,不是把粉揉成團,這個揉粉的過程和做桂花糕差不多,揉好之后再加入準備好的食用油,和面方法是一樣的,和好的粉料會有一些顆粒,感覺濕度比較高,這樣做好的青團面皮是比較柔軟的。

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8、揉好的粉鋪在蒸屜上,鋪的稍微薄一些,冷水上鍋蒸,水開再蒸10-13分鐘,快要蒸好的前3分鐘,把剛剛過濾出來的艾草渣渣放上去蒸,平鋪在蒸屜上,這樣更容易蒸熟,艾草渣渣蒸的時間不能太久,最多3分鐘,因為艾草在焯水的時候就已經煮熟了,不用擔心蒸不熟,蒸的時間久了顏色會發黃,這樣蒸好的艾草渣渣的顏色是翠綠翠綠的;

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9、面團和艾草渣渣都蒸好之后,倒扣在案板上,趁熱把它們揉在一起,剛開始很燙,可以用搟面杖幫忙,或者是戴上烘焙手套,邊揉邊蘸一下冷水,讓它們完全融合在一起,這樣顏色翠綠且柔軟的青團皮就完成了,揉好的青團面皮還是熱的,揉好的青團皮就能直接吃了,或者是包上準備好的餡料,這是一個萬能的青團皮;

10、準備的是甜口的豆沙餡和黑芝麻餡,豆沙是現成的熟豆沙,做法之前和大家分享過,有需要的朋友可以去看看,黑芝麻餡是自己臨時做的,200g熟黑芝麻+100g紅糖,放在料理機中攪打3-5秒,不要完全打碎,黑芝麻有些顆粒感會更好吃,這樣面團和餡料都是熟的,那包好的青團也就能直接吃了;

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11、面皮取25g一個,餡料大約20g,取一個面皮,將它壓扁,包上餡料,團圓,青團完成;

12、做好的青團軟軟糯糯的,筋道中又帶著餡的香甜氣息,雖然有一點黏,但是卻不粘牙,想要青團放上三天都不變硬,要刷上一層「保護色」,也就是熟油,薄薄的刷上一層,放在保鮮盒中保存,或者是包裹上保鮮膜,放三天都不會硬;

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13、輕輕咬上一口,軟糯香甜,每一口都是春日鄉野的自然氣息;

青團的做法總結:

1、青團的面皮用這個方法對新手而言是最簡單的,不用擔心顏色發黃;

2、面皮比較柔軟,在制作過程中可以帶烘焙手套防粘,更好操作,且面團在制作過程中不能吹風,可以放在鍋中,蓋上蓋子,避免風吹的同時還能保溫。

3、這個青團也可以做成咸口的,提前炒好餡料,經典的是雪菜春筍肉餡;

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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