青團好吃，但卻不好做，尤其是對于很多新手而言，青團需要經過多道工序，不知道哪一道工序出錯，就會導致失敗，下面和大家分享一個最實用的青團制作方法，非常適合新手，減少了很多會出錯的步驟；
重點是下這個青團面皮是萬能的，做好的青團皮直接就能吃，或者是包上自己喜歡的餡料，制作過程中每一個步驟和每一種食材的比例都詳細介紹，就算是新手也能成功，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】艾草、粳米粉、食用油、小蘇打、熟油、豆沙、黑芝麻、紅糖；
【青團的做法】
1、做青團需要準備艾草，很多地方也叫艾蒿，這是制作青團最常用的「染色劑」，除了艾草，還可以用鼠曲草、漿麥草、苧麻葉、草頭等等，但很多朋友都喜歡用艾草，因為艾草有一種獨特的香味。
2、這是新鮮的艾草需要挑選一下，摘掉根莖和不好的葉子，剩下的葉子放在水中多清洗幾遍，清洗干凈；
3、剩下的艾草大約有400g，新鮮艾草的重量決定了小蘇打的用量，500g左右大約用2g食用小蘇打，鍋中水燒開，加入小蘇打，下入艾草，大火煮開再煮2-3分鐘，把艾草煮軟，煮軟之后把艾草撈出來放在冷水中過涼，快速降溫能保證艾草顏色是翠綠的，完全過涼之后把艾草撈出來，擠干水分；
4、擠干水分之后的艾草球是220g，其余材料的重量要根據處理完之后的艾草的重量來準備，艾草和清水的比例是1：1.
5、艾草有220g，準備清水350g，粳米粉650g，食用油65g，粳米粉是做青團的粉料，在超市就能買到，用粳米粉做出來的青團軟糯適中，而且只要這一種粉料，不需要買好幾種來調制，制作起來會更簡單，所以選對粉料很重要；
6、艾草放在料理機中，加入準備好的清水，攪打成艾草汁，艾草汁倒在紗布上，過濾一下，把艾草汁和它的渣分離開，艾草汁用來和面；
7、分比例出來的汁水慢慢加入到準備好的粳米粉中，邊倒邊攪拌，攪拌成顆粒狀，和粉最大的技巧就是慢慢加水，邊加水邊攪拌，攪拌的目的是讓粉吸收水分，不是把粉揉成團，這個揉粉的過程和做桂花糕差不多，揉好之后再加入準備好的食用油，和面方法是一樣的，和好的粉料會有一些顆粒，感覺濕度比較高，這樣做好的青團面皮是比較柔軟的。
8、揉好的粉鋪在蒸屜上，鋪的稍微薄一些，冷水上鍋蒸，水開再蒸10-13分鐘，快要蒸好的前3分鐘，把剛剛過濾出來的艾草渣渣放上去蒸，平鋪在蒸屜上，這樣更容易蒸熟，艾草渣渣蒸的時間不能太久，最多3分鐘，因為艾草在焯水的時候就已經煮熟了，不用擔心蒸不熟，蒸的時間久了顏色會發黃，這樣蒸好的艾草渣渣的顏色是翠綠翠綠的；
9、面團和艾草渣渣都蒸好之后，倒扣在案板上，趁熱把它們揉在一起，剛開始很燙，可以用搟面杖幫忙，或者是戴上烘焙手套，邊揉邊蘸一下冷水，讓它們完全融合在一起，這樣顏色翠綠且柔軟的青團皮就完成了，揉好的青團面皮還是熱的，揉好的青團皮就能直接吃了，或者是包上準備好的餡料，這是一個萬能的青團皮；
10、準備的是甜口的豆沙餡和黑芝麻餡，豆沙是現成的熟豆沙，做法之前和大家分享過，有需要的朋友可以去看看，黑芝麻餡是自己臨時做的，200g熟黑芝麻+100g紅糖，放在料理機中攪打3-5秒，不要完全打碎，黑芝麻有些顆粒感會更好吃，這樣面團和餡料都是熟的，那包好的青團也就能直接吃了；
11、面皮取25g一個，餡料大約20g，取一個面皮，將它壓扁，包上餡料，團圓，青團完成；
12、做好的青團軟軟糯糯的，筋道中又帶著餡的香甜氣息，雖然有一點黏，但是卻不粘牙，想要青團放上三天都不變硬，要刷上一層「保護色」，也就是熟油，薄薄的刷上一層，放在保鮮盒中保存，或者是包裹上保鮮膜，放三天都不會硬；
13、輕輕咬上一口，軟糯香甜，每一口都是春日鄉野的自然氣息；
青團的做法總結：
1、青團的面皮用這個方法對新手而言是最簡單的，不用擔心顏色發黃；
2、面皮比較柔軟，在制作過程中可以帶烘焙手套防粘，更好操作，且面團在制作過程中不能吹風，可以放在鍋中，蓋上蓋子，避免風吹的同時還能保溫。
3、這個青團也可以做成咸口的，提前炒好餡料，經典的是雪菜春筍肉餡；
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