水煮大蝦時,有人放料酒有人放薑片,大廚:教你一招,又鮮又嫩,沒一點腥味

黄朔 2022/10/28 檢舉 我要評論

導語:水煮大蝦,冷水下鍋是不對的,教你1個技巧,蝦肉嫩滑不老還不腥

蝦的烹飪方法比較多,不過最能保證原汁原味的要數水煮蝦,簡單下鍋一煮,所用調味料也比較簡單,讓人充分享受嫩滑鮮美的蝦肉,尤其是在吃膩了大魚大肉后吃,更是能感受其清爽的美味,不過因為蝦是屬于海鮮,所以其腥味便會比較重,如果處理不好,用水煮蝦這樣清淡的方法烹飪口感便會大打折扣,其實想要水煮蝦好吃也是有技巧的,對于有人喜歡放鹽有人喜歡放醋這一點,大廚表示用了正確的方法,蝦不僅不會腥還特別香嫩,另外很多人喜歡將蝦冷水下鍋煮,但其實這樣做是不對的,學會水煮蝦的正確做法,輕松享受美味的菜肴。

水煮蝦的做法:

備用食材:明蝦500克,生姜1小塊,醋適量,料酒3勺,醬油適量;

制作過程:第一步,蝦準備出適量,將其仔細沖洗干凈,然后用剪刀剪掉蝦足、蝦須等,當然如果不介意也可以不去,我是為了讓孩子吃著更加方便,待將蝦處理好之后,生姜準備1小塊;

第二步,生姜清洗干凈后,削去皮,切成絲,取適量用即可,在鍋中添上水,放入切好的生姜片看,可以適當多一點,然后將鍋置于火上開始燒,待將水燒開后,將處理好的蝦放入鍋中煮;

第三步,中小火慢慢煮蝦,同時在鍋中加上適量的料酒,可以稍微多一點,幫助去除腥味,用勺子將其拌勻,具體的煮制時間自行掌控,將蝦煮至顏色變紅后,即可將其撈出來;

第四步,煮的時間別太長了,變紅后立即撈出,然后放入在事先準備好的冰水中,讓蝦在其中激一下,這個過程中,準備一個小碗,放入適量的香醋,然后加上點醬油或者是蒸魚豉油;

第五步,攪拌均勻即成料汁,待將蝦冰好后,撈出來,剝掉蝦皮,蘸著料汁享用,特別鮮嫩好吃,吃一次就愛上。

小編總結:蝦在人們餐桌上的出現率比較高,當然其烹飪方法也比較多樣,紅燒大蝦、鹽焗蝦、油燜大蝦等都是其經典做法,不過對于有小孩和老人的家庭來說,建議大家的飲食要清淡一點,水煮蝦便是很不錯的選擇,清淡的美味,當然也適合比較干燥的季節,好吃還不用擔心會上火,而且水煮蝦不僅是口感美味,其烹飪方法也很簡單,輕松便能做出一盤美味的菜肴,學會水煮蝦的做法,讓家人足不出戶便也能享受到美味,而且在春節宴客的時候做也是非常有面子的,非常建議大家可以學習。

烹飪小技巧:

1、水煮蝦,有人放鹽有人放醋?大廚表示正確方法應該是加醋就可以了,不需要加鹽,因為鹽的加入容易使得蝦的肉質變老,而且蝦肉中的蛋白質被凝固,也不利于人體吸收營養,如果擔心味淡的,后續蘸著醬油吃便非常美味;

2、冷水下鍋煮當然是不對的,牢記1個技巧,待將水煮開后,再放入蝦煮,而且煮蝦的時間不宜過長,煮至變色就可以了,保證蝦肉嫩滑不老,在煮蝦的過程中,加上點生姜和料酒,幫助去除其中的腥味;

3、煮好的蝦,撈出立即放入事先準備好的冰水中激一下,一冷一熱,將蝦肉便緊致,口感會更加好。

水煮蝦的做法特別簡單,有技巧沒難度,如果你認為這個做法還不錯,歡迎收藏起來學著做,或者是分享給更多的人學習!

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