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祖傳30年獨家秘方蒜香排骨做法,百吃不厭,做法超簡單,先收藏了
2024/03/28

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作為一名大廚,我非常樂意和大家分享一款我的拿手好菜——蒜香排骨。這款美味不僅風味獨特、營養豐富,還十分適合各個年齡段的食客。蒜香排骨的鮮香滑嫩和濃郁蒜香,讓人百吃不厭。現在,我就來詳細介紹這道菜的做法。

首先,我們要準備5根紫排,將排骨劈開剁成小段,四指左右的長度比較合適。紫排的肉質較嫩,更適合腌制。將剁好的排骨放入水中沖洗,清除血水。接下來,準備油、西芹或香芹一顆、蔥適量、姜少許、胡蘿卜少許和蒜蓉。蒜蓉要準備得多一些,因為它是增添風味的關鍵。

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調腌制汁水時,我們要輕輕拍松姜片,讓其出味;將切好的胡蘿卜片、蔥、芹菜、蒜蓉放入盆中,倒入少許啤酒去腥增香,接著加入雞精和味精各15g,糖10g。抓拌均勻,把蔥姜的香味搓出來后,加入適量清水調味,嘗一下味道后備用。然后將排骨放入蒜汁中,加入少許食中堿或小蘇打增鮮,抓拌均勻后包上保鮮膜,放入冰箱腌制4至8小時。

腌制好的排骨撈出后,清除水分和小料。鍋中加入適量食用油,燒至兩成熱后下入排骨小火清炸。油溫不能太高,注意火候要小。炸至金黃色后控油備用。再準備洋蔥末、紅椒丁、青椒丁和白芝麻。鍋中淋入少許小磨油,煸炒洋蔥丁,炒出香味,加入青紅椒丁快速翻炒后,倒入排骨,撒上白芝麻,關火出鍋擺盤即可。

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關于蒜香排骨,有幾個關鍵技巧需要總結。首先,選擇紫排腌制,肉質更嫩更易入味;其次,適量啤酒和食中堿的使用能有效去腥增鮮,讓排骨更加鮮嫩;最后,炸排骨時油溫要控制好,小火慢炸至金黃色。而且,如果在家炸排骨嫌麻煩,可以選擇用烤箱烤制,效果同樣美味。

如果想要在家嘗試做這道菜,還有一些小貼士可以參考。在腌制排骨時,可以多按幾下,讓腌制汁水更好地滲透進排骨;炸排骨時,可以用筷子輕輕翻動,讓排骨受熱均勻,避免炸焦;出鍋后,可以滴上幾滴香油,增添香氣。希望這些小竅門能幫助大家在家做出美味的蒜香排骨。如果你喜歡這道菜,請不要吝嗇你的點贊和收藏,我們下次見!

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