醃酸菜別只會傻傻的放鹽！多加1步，酸菜更酸更脆，放1年都不會壞。每年的11月份開始，我們村家家戶戶都會開始醃制酸菜，聽爺爺說他們當時沒有什麼菜吃，每天都是吃南瓜、地瓜、大白菜，而這些菜吃多了就很厭倦，所以每年11月份開始，陸陸續續的醃一些酸菜，平時沒胃口的時候，就炒點酸菜吃！雖然現在生活條件越來越好了，可在我家，每年還是有醃酸菜的習慣，每年醃的酸菜，可以吃上一年呢，而且時間放得越長，酸味越濃，用來燉酸菜魚都是很不錯的！

說起醃酸菜，現在很多80後很少知道正宗醃酸菜的方法，大多數人醃酸菜時，都只知道放鹽，可要想酸菜醃的好吃可不簡單！雖然醃酸菜有很多訣竅需要掌握，但只要掌握了這1步，醃出來的酸菜還是很酸的，但是很多人都會少了這1步，導致做出來酸菜發霉呢！所以醃酸菜時，別只會傻傻地放鹽！多加1步，酸菜更酸更脆，放1年不壞，不管夏天多麼熱，酸菜都不會發霉。而且酸菜中含有豐富的維生素C、氨基酸等等營養物質，每個月吃上1-2次酸菜（不要天天吃醃菜），對我們身體體質恢復是有幫助的！為了讓大家都能醃出地道的酸菜，今天我就教大家正宗醃酸菜的方法，學會了再也不用買了。

【原材料準備】：大白菜2顆（約5斤）、食鹽20克、冷水適量。

老傳統的做法：

1、首先將大白菜發黃有蟲眼的菜葉扔掉，然後將白菜放入到食鹽水中，浸泡10分鐘，接著再將大白菜清洗乾淨即可，鍋中放入適量的水，將水煮到滾沸後，將大白菜放入到鍋中，大概煮20-30秒，看到大白菜葉子焉了，就需要把大白菜立即撈出來放涼備用。

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