萬能脆皮糊,怎麼調,炸出來都好吃酥脆,
2022/08/23

配方:麵粉250g、生粉50g、馬蹄粉25g、起士粉(卡士達粉)25g 、蘇打粉15g、雞蛋1個、鹽3g、沙拉油25g、水250g

調製脆皮糊關鍵:

1.麵粉應儘量選用低筋麵粉,這樣有利於炸制時膨脹

2.澱粉應選顆粒細 顏色淺的鷹粟粉 玉米澱粉 綠豆澱粉,加這類澱粉口感更細膩

3油應使用沒有用過的乾淨油脂

4.製作必須配料比例準確,稀稠適當

澱粉澱粉比例為3:1到5:1,這個比例調好的糊有一定的麵筋拉力,膨脹時不會爆裂,成品飽滿,外皮較薄。

粉與油的比例一般為9:1到13:1,油多了,原料與糊分離,菜品不易成型,油少了,光澤度不夠

快訊/不只普發一萬!這縣市加碼6000現金
2026/09/30
快訊/板模工躺便道午休,遭水泥車輾斃
2026/09/30
快訊/有地震!北部明顯搖晃
2026/09/30
交通新制今上路!違者開罰1800元、吊扣駕照,3類駕駛注意
2026/09/30
人妻開價「恩愛1次5千」! 尪憋7年憋壞,見岳母浴室...忍不住
2026/09/30
台灣亞運史首面金牌!台灣23歲選手「獎金進賬486萬」用途曝光:傻掉了....
2026/09/30
普發1萬元最快何時入賬?財政部曝「這變數」最關鍵
2026/09/30
臺南嚴重死亡交通事故,水泥車倒車…23歲女大生遭輾亡
2026/09/30
高雄國中生戲水溺斃!「父早逝、母離家」姑姑代父認屍
2026/09/30
苗栗佛寺搜出大量情趣用品!再爆私密新「抓馬」
2026/09/30
快訊/全臺1病毒爆發! 2歲童確診2週病逝…「已87重癥、30死」
2026/09/29
柚子皮丟一般垃圾,最重恐罰6000元!各縣市規定一次看
2026/09/29
新北父逼女揹「畜生」赤腳遊街,身分+下場曝光!
2026/09/29
快訊/1疫情大爆發! 8000人確診 「死亡人數過半…」
2026/09/29
新北女童掛「畜生」紙板遊街!家人冷眼錄影,父涉違反保護令遭逮
2026/09/29
38歲女星交通事故亡!懷孕4月「遭高速追撞慘死」尪憶心碎一幕
2026/09/29
臺中嚴重意外! 多人墜20米深,意識不清
2026/09/29
誇張! 台灣共147人,涉嫌摘器官
2026/09/29
快訊/ 金價大跳水,創新低!
2026/09/29
台中震驚命案!檳榔西施遭輪流...!喊告後慘遭焚屍
2026/09/29