萬能脆皮糊，怎麼調，炸出來都好吃酥脆，
2022/08/23

配方：麵粉250g、生粉50g、馬蹄粉25g、起士粉（卡士達粉）25g 、蘇打粉15g、雞蛋1個、鹽3g、沙拉油25g、水250g

調製脆皮糊關鍵：

1.麵粉應儘量選用低筋麵粉，這樣有利於炸制時膨脹

2.澱粉應選顆粒細 顏色淺的鷹粟粉 玉米澱粉 綠豆澱粉，加這類澱粉口感更細膩

3油應使用沒有用過的乾淨油脂

4.製作必須配料比例準確，稀稠適當

澱粉澱粉比例為3：1到5：1，這個比例調好的糊有一定的麵筋拉力，膨脹時不會爆裂，成品飽滿，外皮較薄。

粉與油的比例一般為9：1到13：1，油多了，原料與糊分離，菜品不易成型，油少了，光澤度不夠

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