萬能脆皮糊,怎麼調,炸出來都好吃酥脆,
2022/08/23

配方:麵粉250g、生粉50g、馬蹄粉25g、起士粉(卡士達粉)25g 、蘇打粉15g、雞蛋1個、鹽3g、沙拉油25g、水250g

調製脆皮糊關鍵:

1.麵粉應儘量選用低筋麵粉,這樣有利於炸制時膨脹

2.澱粉應選顆粒細 顏色淺的鷹粟粉 玉米澱粉 綠豆澱粉,加這類澱粉口感更細膩

3油應使用沒有用過的乾淨油脂

4.製作必須配料比例準確,稀稠適當

澱粉澱粉比例為3:1到5:1,這個比例調好的糊有一定的麵筋拉力,膨脹時不會爆裂,成品飽滿,外皮較薄。

粉與油的比例一般為9:1到13:1,油多了,原料與糊分離,菜品不易成型,油少了,光澤度不夠

快訊/鴻海驚傳「總部遭檢調搜索」發布重訊!
2026/04/30
女警慘死!網友自稱「特殊身份」PO女大生個資:台法律罰不到我
2026/04/30
割頸乾兄妹個資大公開!陸網嗆:台法律管不了我,吸239萬瀏覽
2026/04/30
快訊/大到台灣快看不到了!「7縣市」注意 威力直逼輕颱
2026/04/30
快訊/中油剛剛突發聲明!5月凍漲「類別」曝光
2026/04/30
快訊/「姊姊,婚紗好了」!暖店助台南女警圓夢
2026/04/30
快訊/已釀多人死亡!5月千萬別吃「1海鮮」:一旦中毒沒藥可醫
2026/04/30
快訊/新北曳引車載巨型鋼捲鬆脫!砸爆水泥護欄混亂現場曝
2026/04/30
害死女警嗑火鍋還照常上課!女大生發布重大宣告,酸民們聽清楚了
2026/04/30
快訊/女大生挨控,未道歉還「嘻哈吃火鍋」,澄清:我沒吃鍋
2026/04/30
怒轟可恥的基督徒!小馬再爆家人反目,親哥怒轟「背信忘義」:讓全台灣知道你行徑
2026/04/30
快訊/女大生撞女警,崑山科大聲明曝光!
2026/04/30
林逸欣證實父親離世!醫曝「這些癥狀」恐是攝護腺癌警訊
2026/04/30
快訊/藝人小馬聲請家暴保護令!
2026/04/30
快訊/台南女大生「害死女警闖大禍」!校方發道歉聲明
2026/04/30
準新娘女警交通事故亡…安平警「334字悼念文+1照片」惹哭全網
2026/04/30
快訊/林逸欣爸爸過世!
2026/04/30
毀三觀對話外流!撞死女警女大生「私下抱怨」內容曝光,超扯對話瘋傳
2026/04/30
張宇消失8年真相曝!愛妻淚揭「罹病20年」 求神折壽換他痊癒
2026/04/30
害死女警!女大生遭肉搜起底科系姓名曝「賬號急改名」校方一句惹眾怒
2026/04/30