萬能脆皮糊,怎麼調,炸出來都好吃酥脆,
2022/08/23

配方:麵粉250g、生粉50g、馬蹄粉25g、起士粉(卡士達粉)25g 、蘇打粉15g、雞蛋1個、鹽3g、沙拉油25g、水250g

調製脆皮糊關鍵:

1.麵粉應儘量選用低筋麵粉,這樣有利於炸制時膨脹

2.澱粉應選顆粒細 顏色淺的鷹粟粉 玉米澱粉 綠豆澱粉,加這類澱粉口感更細膩

3油應使用沒有用過的乾淨油脂

4.製作必須配料比例準確,稀稠適當

澱粉澱粉比例為3:1到5:1,這個比例調好的糊有一定的麵筋拉力,膨脹時不會爆裂,成品飽滿,外皮較薄。

粉與油的比例一般為9:1到13:1,油多了,原料與糊分離,菜品不易成型,油少了,光澤度不夠

快訊/中油宣佈了!「下週汽柴油價格出爐」
2026/08/15
國際油價劇烈震盪!中油最新公布「下週汽柴油價格」,95維持這數字
2026/08/15
明明住全糖城市!網驚呼陳幸妤「50歲生三胎超凍齡」律師見「連2天都吃這個」:不容易
2026/08/15
快訊/蔡阿嘎嗆提告LV 「抄襲HAHABABY」!
2026/08/15
陳幸妤狂爆前夫猛料!趙建銘「驚出手了」她冷笑「20年前就知道了」
2026/08/15
離婚一年忍無可忍!陳幸妤毀滅式爆料,痛斥趙建銘婚內出軌又騙產,自己獨扛6千萬房貸養3子太崩潰
2026/08/15
6000萬診所送前夫!陳幸妤「送3兒赴美」獨撐家計,友曝驚人財力「和趙建銘天差地別」
2026/08/15
快訊/趙建銘被抓到了!
2026/08/15
快訊/日本災情慘重!多人死傷
2026/08/15
快訊/知名遊樂園驚爆猝死案!
2026/08/15
正式畫下句點!再見了超哥,決定不再拖累家人...
2026/08/15
護理師遭爆已婚!陳幸妤見照片直誇漂亮,改口澄清引熱議
2026/08/14
陳幸妤爆下週休診出國!趙建銘急貼公告反擊,現場急報警
2026/08/14
日本千葉破紀錄暴雨釀8死!逾7千人慘受困,最新災情曝光
2026/08/14
國1恐怖交通事故!小貨車猛撞特斯拉「整台解體」,現場慘況曝
2026/08/14
陳盈潔遺照曝!曾痛喊「愛上他是我一生最大的錯」被黑道纏上:該聽媽媽勸的…
2026/08/14
快訊/趙建銘大逆轉!
2026/08/14
陳幸妤自爆離婚!陳水扁心疼女兒「親自打官司」這件事勝訴「免賠130萬」
2026/08/14
快訊/第二波振興金來了! 普發「現金6000元」 4.2萬人受惠
2026/08/14
黃燈到底要減速還煞車!踩錯秒噴5400,警方揭正確解答
2026/08/14