日常生活中，最先接觸到的醬料，可能是辣椒醬，再後來就是老干媽牛肉辣醬，如果不是在機緣巧合下學會了下廚房做飯，可能我也不會分辨黃豆醬、豆瓣醬、甜面醬等醬料之間的區別。
下廚房做飯，討論廚藝是否精湛的同時，想要菜肴的味道更「驚艷」，其實是有「捷徑」可走的，大家記住一件事，各種醬料的加入，確實能夠讓菜肴的味道提升一個層次，當然還是需要搭配油鹽醬醋，最合適的醬料實際上就是豆瓣醬和黃豆醬。
郫縣豆瓣醬使用的是比較好的 二荊條辣椒和二流瓣蠶豆，沒有添加任何的香料，發酵出來后是原汁原味的，而且發酵的時間比較久。
黃豆醬又叫做大豆醬，是黃豆炒熟磨碎之后發酵而成的，有濃郁的醬香和脂香，咸甜適口，適用于各種烹飪方法，很多的小伙伴可能搞不清楚豆瓣醬與黃豆醬的區別，甚至會混淆黃豆和蠶豆。
黃豆和蠶豆在外形上有著明顯的區別，蠶豆是扁豆形、顏色青白相間，而黃豆是圓豆形。從營養方面來說，黃豆比蠶豆的營養更加豐富，黃豆含有豐富的蛋白質、鈣鐵及維生素，黃豆中的植物蛋白質含量相對來說是比較高的，而蠶豆含有的營養成分相對較少，不過富含纖維素和鉀等礦物質。
可能大家對蠶豆和黃豆不太了解，但瓶身上的黃豆醬和豆瓣醬，大家卻是認識的，不清楚的地方在于，它們的用法上有哪些不同？味道上的區別到底在哪？
大家可以在評論區留言，說說您的看法？豆瓣醬和黃豆醬一樣嗎？您家習慣使用黃豆醬還是豆瓣醬，您喜歡吃川菜還是粵菜？
對于黃豆醬、豆瓣醬、甜面醬來說，大家一定是認識瓶身上的文字的，不清楚的地方在于，它們的用法上有哪些不同？味道上的區別到底在哪？下文給大家說說我的一些理解。
1、豆瓣醬最知名是郫縣豆瓣醬，川菜使用的較多，醬香濃郁，既能給菜肴增添色澤，同時也能夠讓香干回鍋肉、宮爆雞丁、魚香肉絲等一眾菜肴更加的開胃下飯。
豆瓣醬的主要原料是 二荊條辣椒和二流瓣蠶豆，香油和食鹽，咸甜的口感中帶點辣味，釀造成一種發酵紅褐色的調味品，而且豆瓣醬中是能夠非常容易的看到完整的蠶豆豆瓣的。
說說郫縣豆瓣醬吧，它味道香辣、口味比較重，可以分為北方豆瓣醬和南方豆瓣醬，郫縣豆瓣醬就屬于南方豆瓣醬，都是不能直接食用的。
2、黃豆醬又叫做大豆醬，這是讓大家容易同豆瓣醬混淆的名稱，主要是粵菜使用的較多，比如廣東地區的很多菜肴都會使用黃豆醬。
黃豆和大豆的區別，黃豆是大豆中的一類，大豆的品種較多，因為黃豆的色澤發黃而得名，只不過大豆還包含青大豆和黑大豆，大家可以這樣理解，黃豆就是大豆，但大豆也可以是黃豆、青大豆或者黑大豆。
黃豆醬的味道要比豆瓣醬更加濃厚一些、品相也更細膩，黃豆醬咸甜適口，蘸、燜、蒸、炒、拌，是黃豆醬較為常見的吃法。
3、甜面醬北方使用較多，南方人不愛吃甜面醬，原料簡單只有水和面粉，水和面粉和勻后直接再蒸鍋里蒸熟，蒸熟后再晾曬的過程進行發酵，發酵需要從夏天到冬天。
甜面醬是北方面食中不可缺少的佐料，比如吃薄餅、烙餅等，都是可以涂上一層甜面醬的，當然也可以當做醬料用來烹飪菜肴，比如：京醬肉絲、烤鴨卷餅、醬香餅等。
豆瓣醬、黃豆醬、甜面醬的區別？為了能夠給大家解釋清楚，給大家介紹了黃豆醬、豆瓣醬、大豆醬，三種醬料的一些比較籠統的區別，下文，給大家說些黃豆醬和豆瓣醬適合哪些菜肴、以及用法上的區別？
1、豆瓣醬川菜使用的較多，醬香濃郁，既能給菜肴增添色澤，同時也能夠讓香干回鍋肉、宮爆雞丁、魚香肉絲等一眾菜肴更加的開胃下飯。
2、黃豆醬的味道鮮甜，蘸、燜、蒸、炒是黃豆醬較為常見的使用場景，經典菜肴有：醬牛肉、炸醬面、黃豆醬蒸魚、醬燜土豆豆角、肉末醬燒茄子、黃豆醬蒸排骨等。
3、豆瓣醬的使用，還是稍顯麻煩的，講究一些的情況下，需要將豆瓣醬中的蠶豆剁碎，烹飪菜肴前先下鍋小火炒出紅油，釋放出豆瓣醬的醬香味，然后再放入需要烹飪的食材，比如宮爆雞丁中的雞丁。
黃豆醬是較為濃稠的膏狀，使用方法較為簡單，直接下鍋炒制或者即佐餐，像吃腐乳那樣也是沒有問題的，對于我這個湖北人來說，通常用它來制作炸醬面。
通過上文的介紹，大家知道了黃豆醬與豆瓣醬的區別、如何使用、以及用法上的區別，下文給大家說說購買郫縣豆瓣醬時，如何進行挑選？
1、在購買郫縣豆瓣醬的時候，瓶身背面的配料表一定會標出產地的，大多數品質較好的郫縣豆瓣醬 產地一定在四川成都，準確一些的應該是四川成都的郫都區。
如果在購買的時候，其生產地址不是這個地方的，只能說明，將要購買的豆瓣醬沒有郫都區生產加工的有風味，在選購的時候，從生產地址上進行分辨其風味，可能是最簡單最直接的方式；
2、依據郫縣豆瓣醬原材料的優劣，豆瓣的發酵時間， 可以分為3個等級， 最好的是特級豆瓣醬、然后是一級豆瓣醬和二級豆瓣醬。
在超市購買瓶裝郫縣豆瓣醬的時候，在瓶身的背面， 這個等級是會清楚被標注出來的，二級豆瓣醬的價格是最便宜的， 家用選擇一級豆瓣醬可能會更合適一些。
大致上，郫縣豆瓣醬可以分為這三種，其主要的分辨依據就是它的原材料，也就是豆瓣的發酵時間；分為： 紅油豆瓣、一級豆瓣、特級豆瓣，依據是豆瓣醬的發酵時間；
紅油豆瓣的發酵周期：大致上是3-6個月，顏色紅潤油亮，味道鮮辣。適合制作川菜中的一些快速小炒菜；
一級豆瓣醬的發酵周期：大致上發酵周期在一年以上，顏色比紅油豆瓣醬的顏色略深一些，偏紅棕色，釀造的時間久，口味上醬香就會濃郁一些，當然辣味也會更加醇厚，這種豆瓣醬的性價比是最高的，適用于所有的川菜，但大多數用來烹飪一些硬菜，比如：土豆燉牛肉、燒雞等菜肴；
特級豆瓣醬的發酵周期：大致上在3-5年左右，顏色也會更加深，大致上是黑棕色，醬香味是最濃郁的，釀造時間比一級豆瓣醬翻了好幾倍，豆瓣醬中的蠶豆因為長時間的發酵已經化成渣，而且整體的醬汁會比較干，適用于那些對醬香味要求比較高的菜肴，使用的時候需要用溫水稀釋一下；
3、配料表能夠詳細的告訴我們，將要購買的這瓶郫縣豆瓣醬的品質等級之外，還能看到豆瓣醬的原材料，通常情況下， 原材料越簡單，食品添加劑和香辛料越少的豆瓣醬可能越好。
豆瓣醬既然有不同的等級，其原材料和配料自然也是不盡相同的，就拿最常見的紅油豆瓣醬舉例，配料中大多是蠶豆、辣椒、食鹽、菜籽油等，因為發酵時間短，所以會加入適量的香辛料和食品添加劑，延長保質期；
如果是一級豆瓣醬，原料同紅油豆瓣醬沒有太大的區別，但發酵時間長一些，所以是沒有或是極少添加香辛料和食品添加劑的；
特級豆瓣醬的原材料配料表可能是最簡單的，可能有二荊條辣椒、小麥粉、蠶豆、食用鹽，不含有任何的添加劑；
除了以上這三點，還是需要考慮價格的，一分錢一分貨還是有道理的，價格越高，相對來說，豆瓣醬的等級也就會越高。
購買豆瓣醬，大家都知道郫縣豆瓣醬是較為好的，所以在挑選豆瓣醬的時候，大家首先會剔除其他豆瓣醬，而直接在品牌名為郫縣豆瓣醬的貨架上進行挑選，而黃豆醬卻沒有這樣的優勢，下文給大家說說我是如何挑選黃豆醬的？
1、方法較為傳統，適用大多數標準品，查看黃豆醬瓶身背面的配料表，查看配料、執行標準號、廠家等信息，相對來說，選擇正規的購買渠道、選擇知名廠家生產的大品牌更有保障一些。
2、配料表的信息還是非常關鍵的，配料的種類越少越好、同時盡量不要購買配料表中有添加劑、色素的黃豆醬，而且生產日期盡量選擇最接近購買時間段的黃豆醬。
3、優質的黃豆醬開瓶之后，應該是紅褐色或者棕褐色，看不到雜質，也不會過于濃稠干硬，不能有酸味。
寫到最后，還想啰嗦幾句，豆瓣醬和黃豆醬一樣嗎？豆瓣醬別直接用，記住這3點，色香味俱佳。
豆瓣醬的主要原料是蠶豆、 二荊條辣椒和二流瓣蠶豆，香油和食鹽，咸甜的口感中帶點辣味，釀造成一種發酵紅褐色的調味品，而且豆瓣醬中是能夠非常容易的看到完整的蠶豆豆瓣的。
一般豆瓣醬可以分為北方豆瓣醬和南方豆瓣醬，郫縣豆瓣醬就屬于南方豆瓣醬，無論南方北方豆瓣醬，都是不能直接食用的。
黃豆醬的味道要比豆瓣醬更加濃厚一些，黃豆醬咸甜適口，通常都會像吃腐乳一樣，食用黃豆醬，這其中就需要了解黃豆和大豆的區別：
黃豆是大豆中的一類，大豆的品種較多，因為黃豆的色澤發黃而得名，只不過大豆還包含青大豆和黑大豆，大家可以這樣理解，黃豆就是大豆，但大豆也可以是黃豆、青大豆或者黑大豆。
嚴禁無授權轉載，違者將面臨法律追究。
