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豆瓣醬和黃豆醬一樣嗎?豆瓣醬別直接用,記住這3點,色香味俱佳
2024/01/13

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日常生活中,最先接觸到的醬料,可能是辣椒醬,再後來就是老干媽牛肉辣醬,如果不是在機緣巧合下學會了下廚房做飯,可能我也不會分辨黃豆醬、豆瓣醬、甜面醬等醬料之間的區別。

下廚房做飯,討論廚藝是否精湛的同時,想要菜肴的味道更「驚艷」,其實是有「捷徑」可走的,大家記住一件事,各種醬料的加入,確實能夠讓菜肴的味道提升一個層次,當然還是需要搭配油鹽醬醋,最合適的醬料實際上就是豆瓣醬和黃豆醬。

郫縣豆瓣醬使用的是比較好的 二荊條辣椒和二流瓣蠶豆,沒有添加任何的香料,發酵出來后是原汁原味的,而且發酵的時間比較久。

黃豆醬又叫做大豆醬,是黃豆炒熟磨碎之后發酵而成的,有濃郁的醬香和脂香,咸甜適口,適用于各種烹飪方法,很多的小伙伴可能搞不清楚豆瓣醬與黃豆醬的區別,甚至會混淆黃豆和蠶豆。

黃豆和蠶豆在外形上有著明顯的區別,蠶豆是扁豆形、顏色青白相間,而黃豆是圓豆形。從營養方面來說,黃豆比蠶豆的營養更加豐富,黃豆含有豐富的蛋白質、鈣鐵及維生素,黃豆中的植物蛋白質含量相對來說是比較高的,而蠶豆含有的營養成分相對較少,不過富含纖維素和鉀等礦物質。

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可能大家對蠶豆和黃豆不太了解,但瓶身上的黃豆醬和豆瓣醬,大家卻是認識的,不清楚的地方在于,它們的用法上有哪些不同?味道上的區別到底在哪?

大家可以在評論區留言,說說您的看法?豆瓣醬和黃豆醬一樣嗎?您家習慣使用黃豆醬還是豆瓣醬,您喜歡吃川菜還是粵菜?

一、豆瓣醬、黃豆醬、甜面醬的區別?

對于黃豆醬、豆瓣醬、甜面醬來說,大家一定是認識瓶身上的文字的,不清楚的地方在于,它們的用法上有哪些不同?味道上的區別到底在哪?下文給大家說說我的一些理解。

1、豆瓣醬最知名是郫縣豆瓣醬,川菜使用的較多,醬香濃郁,既能給菜肴增添色澤,同時也能夠讓香干回鍋肉、宮爆雞丁、魚香肉絲等一眾菜肴更加的開胃下飯。

豆瓣醬的主要原料是

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二荊條辣椒和二流瓣蠶豆,香油和食鹽,咸甜的口感中帶點辣味,釀造成一種發酵紅褐色的調味品,而且豆瓣醬中是能夠非常容易的看到完整的蠶豆豆瓣的。

說說郫縣豆瓣醬吧,它味道香辣、口味比較重,可以分為北方豆瓣醬和南方豆瓣醬,郫縣豆瓣醬就屬于南方豆瓣醬,都是不能直接食用的。

2、黃豆醬又叫做大豆醬,這是讓大家容易同豆瓣醬混淆的名稱,主要是粵菜使用的較多,比如廣東地區的很多菜肴都會使用黃豆醬。

黃豆和大豆的區別,黃豆是大豆中的一類,大豆的品種較多,因為黃豆的色澤發黃而得名,只不過大豆還包含青大豆和黑大豆,大家可以這樣理解,黃豆就是大豆,但大豆也可以是黃豆、青大豆或者黑大豆。

黃豆醬的味道要比豆瓣醬更加濃厚一些、品相也更細膩,黃豆醬咸甜適口,蘸、燜、蒸、炒、拌,是黃豆醬較為常見的吃法。

3、甜面醬北方使用較多,南方人不愛吃甜面醬,原料簡單只有水和面粉,水和面粉和勻后直接再蒸鍋里蒸熟,蒸熟后再晾曬的過程進行發酵,發酵需要從夏天到冬天。

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甜面醬是北方面食中不可缺少的佐料,比如吃薄餅、烙餅等,都是可以涂上一層甜面醬的,當然也可以當做醬料用來烹飪菜肴,比如:京醬肉絲、烤鴨卷餅、醬香餅等。

二、豆瓣醬、黃豆醬,分別都適合哪些菜肴?

豆瓣醬、黃豆醬、甜面醬的區別?為了能夠給大家解釋清楚,給大家介紹了黃豆醬、豆瓣醬、大豆醬,三種醬料的一些比較籠統的區別,下文,給大家說些黃豆醬和豆瓣醬適合哪些菜肴、以及用法上的區別?

1、豆瓣醬川菜使用的較多,醬香濃郁,既能給菜肴增添色澤,同時也能夠讓香干回鍋肉、宮爆雞丁、魚香肉絲等一眾菜肴更加的開胃下飯。

2、黃豆醬的味道鮮甜,蘸、燜、蒸、炒是黃豆醬較為常見的使用場景,經典菜肴有:醬牛肉、炸醬面、黃豆醬蒸魚、醬燜土豆豆角、肉末醬燒茄子、黃豆醬蒸排骨等。

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3、豆瓣醬的使用,還是稍顯麻煩的,講究一些的情況下,需要將豆瓣醬中的蠶豆剁碎,烹飪菜肴前先下鍋小火炒出紅油,釋放出豆瓣醬的醬香味,然后再放入需要烹飪的食材,比如宮爆雞丁中的雞丁。

黃豆醬是較為濃稠的膏狀,使用方法較為簡單,直接下鍋炒制或者即佐餐,像吃腐乳那樣也是沒有問題的,對于我這個湖北人來說,通常用它來制作炸醬面。

三、購買郫縣豆瓣醬,認準這3點準沒錯?

通過上文的介紹,大家知道了黃豆醬與豆瓣醬的區別、如何使用、以及用法上的區別,下文給大家說說購買郫縣豆瓣醬時,如何進行挑選?

1、在購買郫縣豆瓣醬的時候,瓶身背面的配料表一定會標出產地的,大多數品質較好的郫縣豆瓣醬 產地一定在四川成都,準確一些的應該是四川成都的郫都區。

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如果在購買的時候,其生產地址不是這個地方的,只能說明,將要購買的豆瓣醬沒有郫都區生產加工的有風味,在選購的時候,從生產地址上進行分辨其風味,可能是最簡單最直接的方式;

2、依據郫縣豆瓣醬原材料的優劣,豆瓣的發酵時間, 可以分為3個等級最好的是特級豆瓣醬、然后是一級豆瓣醬和二級豆瓣醬。

在超市購買瓶裝郫縣豆瓣醬的時候,在瓶身的背面, 這個等級是會清楚被標注出來的,二級豆瓣醬的價格是最便宜的, 家用選擇一級豆瓣醬可能會更合適一些。

大致上,郫縣豆瓣醬可以分為這三種,其主要的分辨依據就是它的原材料,也就是豆瓣的發酵時間;分為: 紅油豆瓣、一級豆瓣、特級豆瓣,依據是豆瓣醬的發酵時間;

紅油豆瓣的發酵周期:大致上是3-6個月,顏色紅潤油亮,味道鮮辣。

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適合制作川菜中的一些快速小炒菜;

一級豆瓣醬的發酵周期:大致上發酵周期在一年以上,顏色比紅油豆瓣醬的顏色略深一些,偏紅棕色,釀造的時間久,口味上醬香就會濃郁一些,當然辣味也會更加醇厚,這種豆瓣醬的性價比是最高的,適用于所有的川菜,但大多數用來烹飪一些硬菜,比如:土豆燉牛肉、燒雞等菜肴;

特級豆瓣醬的發酵周期:大致上在3-5年左右,顏色也會更加深,大致上是黑棕色,醬香味是最濃郁的,釀造時間比一級豆瓣醬翻了好幾倍,豆瓣醬中的蠶豆因為長時間的發酵已經化成渣,而且整體的醬汁會比較干,適用于那些對醬香味要求比較高的菜肴,使用的時候需要用溫水稀釋一下;

3、配料表能夠詳細的告訴我們,將要購買的這瓶郫縣豆瓣醬的品質等級之外,還能看到豆瓣醬的原材料,通常情況下,

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原材料越簡單,食品添加劑和香辛料越少的豆瓣醬可能越好。

豆瓣醬既然有不同的等級,其原材料和配料自然也是不盡相同的,就拿最常見的紅油豆瓣醬舉例,配料中大多是蠶豆、辣椒、食鹽、菜籽油等,因為發酵時間短,所以會加入適量的香辛料和食品添加劑,延長保質期;

如果是一級豆瓣醬,原料同紅油豆瓣醬沒有太大的區別,但發酵時間長一些,所以是沒有或是極少添加香辛料和食品添加劑的;

特級豆瓣醬的原材料配料表可能是最簡單的,可能有二荊條辣椒、小麥粉、蠶豆、食用鹽,不含有任何的添加劑;

除了以上這三點,還是需要考慮價格的,一分錢一分貨還是有道理的,價格越高,相對來說,豆瓣醬的等級也就會越高。

四、如何挑選黃豆醬?

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購買豆瓣醬,大家都知道郫縣豆瓣醬是較為好的,所以在挑選豆瓣醬的時候,大家首先會剔除其他豆瓣醬,而直接在品牌名為郫縣豆瓣醬的貨架上進行挑選,而黃豆醬卻沒有這樣的優勢,下文給大家說說我是如何挑選黃豆醬的?

1、方法較為傳統,適用大多數標準品,查看黃豆醬瓶身背面的配料表,查看配料、執行標準號、廠家等信息,相對來說,選擇正規的購買渠道、選擇知名廠家生產的大品牌更有保障一些。

2、配料表的信息還是非常關鍵的,配料的種類越少越好、同時盡量不要購買配料表中有添加劑、色素的黃豆醬,而且生產日期盡量選擇最接近購買時間段的黃豆醬。

3、優質的黃豆醬開瓶之后,應該是紅褐色或者棕褐色,看不到雜質,也不會過于濃稠干硬,不能有酸味。

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寫到最后,還想啰嗦幾句,豆瓣醬和黃豆醬一樣嗎?豆瓣醬別直接用,記住這3點,色香味俱佳。

豆瓣醬的主要原料是蠶豆、 二荊條辣椒和二流瓣蠶豆,香油和食鹽,咸甜的口感中帶點辣味,釀造成一種發酵紅褐色的調味品,而且豆瓣醬中是能夠非常容易的看到完整的蠶豆豆瓣的。

一般豆瓣醬可以分為北方豆瓣醬和南方豆瓣醬,郫縣豆瓣醬就屬于南方豆瓣醬,無論南方北方豆瓣醬,都是不能直接食用的。

黃豆醬的味道要比豆瓣醬更加濃厚一些,黃豆醬咸甜適口,通常都會像吃腐乳一樣,食用黃豆醬,這其中就需要了解黃豆和大豆的區別:

黃豆是大豆中的一類,大豆的品種較多,因為黃豆的色澤發黃而得名,只不過大豆還包含青大豆和黑大豆,大家可以這樣理解,黃豆就是大豆,但大豆也可以是黃豆、青大豆或者黑大豆。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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