春天種的蔬菜們都在這個時候成熟了，有很多蔬菜都會吃不完，于是人們就會把這些蔬菜腌起來，做成咸菜，這樣可以增加蔬菜的保質期，在冬天缺少食物的時候，就會吃這些腌制好的咸菜，有很多蔬菜都適合被腌成咸菜，比如說蘿卜，蘿卜的口感非常清脆，腌成咸菜之后吃著更加脆爽，所以很多人都會在自己家里腌蘿卜。

腌蘿卜的時候，不是把蘿卜切成段放在壇子里，在加上點鹽，加上點兒醬油就做好的，腌蘿卜并沒有那麼簡單，它也是需要技巧的，今天我就來教大家怎麼腌蘿卜。

很多人其實都自己在家腌過蘿卜，但是蘿卜腌出來之后嘗著并不脆，而且蘿卜的里面也沒有咸味，因為他們都少了一步，那就是在腌蘿卜之前腌把蘿卜晾一兩天，等蘿卜里面的水分都被晾出來之后，再把蘿卜放進壇子里腌，這樣做出來的蘿卜才會又脆又爽口又入味。

下面給大家介紹一下腌蘿卜的步驟。

腌蘿卜

配料：幾根白蘿卜、適量的泡椒水、少量花椒、少量白糖、適量的鹽還有白酒

做法：

一、買回白蘿卜來之后，要先把白蘿卜洗干凈，然后把白蘿卜切成均勻的蘿卜條，切完之后放進一個容器里，放上兩勺鹽還有一勺白糖，混合均勻之后靜置半個小時左右，半個小時之后，蘿卜會被腌出水，把蘿卜取出來。

二、準備好腌蘿卜的壇子，一定要把壇子洗刷干凈，最好還要用白酒殺菌，要不然蘿卜很容易會在微生物的作用下腐壞。

三、把白蘿卜條用水沖一遍，把水份瀝干，放進一個鏤空的籃子中，放到外面晾曬一天，這樣會使蘿卜條中的水分都被晾出來，這樣蘿卜腌出來之后會更脆。

四、一天之后，把晾曬了一天的蘿卜條放進壇子里，倒上泡椒水，把鹽，花椒，還有白糖放進去，最后再倒上一勺白酒，混合均勻。放到陰涼的地方靜置一個星期就可以吃了。如果等不及的話，就在腌制的時候放上點白醋，這樣三天之后就能吃了。

這是我覺得比較簡單的一個方法，用這個方法腌出來的蘿卜是比較辣的，如果有人不喜歡吃辣的話，可以不用泡椒水，燒完熱水放上點粗鹽、放上點花椒，涼了之后倒進壇子里就行了，但是如果這樣做的話，就不用另加鹽了，要不然腌出來的蘿卜咸菜會非常咸。

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