春天種的蔬菜們都在這個時候成熟了,有很多蔬菜都會吃不完,于是人們就會把這些蔬菜腌起來,做成咸菜,這樣可以增加蔬菜的保質期,在冬天缺少食物的時候,就會吃這些腌制好的咸菜,有很多蔬菜都適合被腌成咸菜,比如說蘿卜,蘿卜的口感非常清脆,腌成咸菜之后吃著更加脆爽,所以很多人都會在自己家里腌蘿卜。
腌蘿卜的時候,不是把蘿卜切成段放在壇子里,在加上點鹽,加上點兒醬油就做好的,腌蘿卜并沒有那麼簡單,它也是需要技巧的,今天我就來教大家怎麼腌蘿卜。
很多人其實都自己在家腌過蘿卜,但是蘿卜腌出來之后嘗著并不脆,而且蘿卜的里面也沒有咸味,因為他們都少了一步,那就是在腌蘿卜之前腌把蘿卜晾一兩天,等蘿卜里面的水分都被晾出來之后,再把蘿卜放進壇子里腌,這樣做出來的蘿卜才會又脆又爽口又入味。下面給大家介紹一下腌蘿卜的步驟。
腌蘿卜
配料:幾根白蘿卜、適量的泡椒水、少量花椒、少量白糖、適量的鹽還有白酒
做法:
一、買回白蘿卜來之后,要先把白蘿卜洗干凈,然后把白蘿卜切成均勻的蘿卜條,切完之后放進一個容器里,放上兩勺鹽還有一勺白糖,混合均勻之后靜置半個小時左右,半個小時之后,蘿卜會被腌出水,把蘿卜取出來。
二、準備好腌蘿卜的壇子,一定要把壇子洗刷干凈,最好還要用白酒殺菌,要不然蘿卜很容易會在微生物的作用下腐壞。
三、把白蘿卜條用水沖一遍,把水份瀝干,放進一個鏤空的籃子中,放到外面晾曬一天,這樣會使蘿卜條中的水分都被晾出來,這樣蘿卜腌出來之后會更脆。
四、一天之后,把晾曬了一天的蘿卜條放進壇子里,倒上泡椒水,把鹽,花椒,還有白糖放進去,最后再倒上一勺白酒,混合均勻。放到陰涼的地方靜置一個星期就可以吃了。如果等不及的話,就在腌制的時候放上點白醋,這樣三天之后就能吃了。
這是我覺得比較簡單的一個方法,用這個方法腌出來的蘿卜是比較辣的,如果有人不喜歡吃辣的話,可以不用泡椒水,燒完熱水放上點粗鹽、放上點花椒,涼了之后倒進壇子里就行了,但是如果這樣做的話,就不用另加鹽了,要不然腌出來的蘿卜咸菜會非常咸。
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