文章
美食菜譜
創業職場
心靈語錄
綜合推薦
旅行風光
金庸故事
生活常識
熱點新聞
科技遊戲
娛樂明星
健身達人
體育競技
生肖解析
日本
動漫影音
健康養生
韓劇
酷車
佛緣佛語
育兒分享
老照片
美妝時尚
奇聞趣事
历史故事
萌寵樂園
装修
星座课堂
古裝資訊
情感百態
植物
全部
    
年夜飯硬菜:醬牛肉,大廚教你秘制配方,醬香濃郁,上桌家人愛吃
2024/02/06

ADVERTISEMENT

隨著春節的腳步越來越近,家家戶戶都開始籌備那一年一度的年夜飯,在這桌豐盛的佳肴中,有一道硬菜是必不可少的,那就是醬牛肉。

這道菜色澤紅亮、醬香濃郁、咸淡適中,酥嫩爽口,不硬不柴的美食,今天大廚揭秘家傳秘制的醬牛肉配方,讓你在家也能夠輕松做出飯店級別的美味。

一、選肉

選擇肉質是關鍵,大廚建議選用牛腱子肉,這部分肉質緊實,紋理分明,經過長時間的腌制和烹飪,依然能夠保持肉質的韌性和口感。

二、配方

生姜6片,大蔥4段,八角3個,香葉3片,干辣椒2個,桂皮一小塊,草果一個( 剪掉頭方便出味),花椒粒一小把,3勺黃豆醬,1勺甜面醬,1勺老抽,2勺料酒,20克生抽,冰糖適量。

ADVERTISEMENT

三、制作步驟

①、取3斤新鮮的牛腱子肉,用清水沖洗干凈,切成大塊備用。

②、將牛肉放入沸水中,加入幾片生姜和一些料酒,大火煮開后撇去浮沫,煮約5分鐘,然后撈出牛肉,用冷水沖洗干凈,去除血水和雜質。

③、起鍋燒油,放入蔥姜煸炒一下,先放姜再放蔥,炒出香味后,加入3勺黃豆醬,1勺甜面醬,把醬料炒一下,香味會更充足。

④、接著加入1勺老抽,2勺料酒,20克生抽,所有的大料:八角、香葉、干辣椒、桂皮、草果、花椒粒,根據個人口味加鹽。

ADVERTISEMENT

④、放入牛腱子肉,加入足量的開水,水要完全沒過牛腱子肉,開大火將鍋中的水煮開,然后轉小火慢慢燉煮,期間要注意觀察水量,避免燒干。

⑤、牛肉燉至軟爛入味,大約需要2小時,一定要用小火,慢慢燉煮不著急,喜歡有嚼勁的一個半小時也可以。

⑥、 當牛肉燉至接近熟透時,就可以出鍋了,如何判斷?可以用[插·入]筷子判斷,能輕松[插·入]即可出鍋,拔出時帶點阻力更好。

⑦、燉好的牛肉關火,讓其在湯汁中浸泡至少半小時,使味道更加入味,然后取出牛肉,放在盤子里自然冷卻,熱切牛肉容易散掉。

ADVERTISEMENT

⑧、冷卻后的牛肉切成薄片,擺盤,可以根據個人口味,撒上蔥花、芝麻等裝飾品增加風味。

經過以上步驟,一道香氣撲鼻、醬香四溢的家常醬牛肉就制作完成了,無論是作為下飯菜還是小吃,它都是絕佳的選擇,上桌就是一道硬菜。

牛肉選擇部位很重要,牛腱子肉是做醬牛肉的上佳選擇,有筋有肉,肉質緊實且不易煮爛,此外,燉煮過程中保持小火可以使牛肉更加入味,口感更佳。

很多制作醬牛肉的時候,一定有一個問題困擾,那就是為什麼一切就散?這是因為剛出鍋的醬牛肉不能切,一定要用鹵水浸泡4個小時,等自然涼透以后,才能切片。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

ADVERTISEMENT

怕你餓到的阿嬤古早味 浮誇蝦滷飯
2024/02/23
房子太便宜才沒人買?專家揭「賣不掉加價賣」終極心態:就是這麼好笑
2024/02/23

ADVERTISEMENT

職場鐵律:沒有一份工作不委屈,每一份工作都是一場修行,要珍惜!
2024/02/23
去了深圳才發現:平底鞋不興了!滿大街都是「齊踝裙+矮跟鞋」
2024/02/23
孟晚舟帶火了一種穿法,叫「大衣+中跟鞋」,優雅顯高,誰穿誰美
2024/02/23
春天最火的4件外套,好看還時髦
2024/02/23
清末最有骨氣的王爺:餓死不賣國,得主席重用,死后葬入八寶山
2024/02/23
看上海街拍就明白,「衛衣+鯊魚褲」時髦顯高,這樣穿太好看了吧
2024/02/23
劉伯溫臨死前送給朱元璋一筐魚,他不懂何意,多年后警示成真
2024/02/23
好評如潮的4部懸疑劇,你若全都看過,證明眼光真不錯
2024/02/23