隨著春節的腳步越來越近，家家戶戶都開始籌備那一年一度的年夜飯，在這桌豐盛的佳肴中，有一道硬菜是必不可少的，那就是醬牛肉。

這道菜色澤紅亮、醬香濃郁、咸淡適中，酥嫩爽口，不硬不柴的美食，今天大廚揭秘家傳秘制的醬牛肉配方，讓你在家也能夠輕松做出飯店級別的美味。

一、選肉

選擇肉質是關鍵，大廚建議選用牛腱子肉，這部分肉質緊實，紋理分明，經過長時間的腌制和烹飪，依然能夠保持肉質的韌性和口感。

二、配方

生姜6片，大蔥4段，八角3個，香葉3片，干辣椒2個，桂皮一小塊，草果一個（ 剪掉頭方便出味），花椒粒一小把，3勺黃豆醬，1勺甜面醬，1勺老抽，2勺料酒，20克生抽，冰糖適量。

三、制作步驟

①、取3斤新鮮的牛腱子肉，用清水沖洗干凈，切成大塊備用。

②、將牛肉放入沸水中，加入幾片生姜和一些料酒，大火煮開后撇去浮沫，煮約5分鐘，然后撈出牛肉，用冷水沖洗干凈，去除血水和雜質。

③、起鍋燒油，放入蔥姜煸炒一下，先放姜再放蔥，炒出香味后，加入3勺黃豆醬，1勺甜面醬，把醬料炒一下，香味會更充足。

④、接著加入1勺老抽，2勺料酒，20克生抽，所有的大料：八角、香葉、干辣椒、桂皮、草果、花椒粒，根據個人口味加鹽。

④、放入牛腱子肉，加入足量的開水，水要完全沒過牛腱子肉，開大火將鍋中的水煮開，然后轉小火慢慢燉煮，期間要注意觀察水量，避免燒干。

⑤、牛肉燉至軟爛入味，大約需要2小時，一定要用小火，慢慢燉煮不著急，喜歡有嚼勁的一個半小時也可以。

⑥、 當牛肉燉至接近熟透時，就可以出鍋了，如何判斷？可以用[插·入]筷子判斷，能輕松[插·入]即可出鍋，拔出時帶點阻力更好。

⑦、燉好的牛肉關火，讓其在湯汁中浸泡至少半小時，使味道更加入味，然后取出牛肉，放在盤子里自然冷卻，熱切牛肉容易散掉。

⑧、冷卻后的牛肉切成薄片，擺盤，可以根據個人口味，撒上蔥花、芝麻等裝飾品增加風味。

經過以上步驟，一道香氣撲鼻、醬香四溢的家常醬牛肉就制作完成了，無論是作為下飯菜還是小吃，它都是絕佳的選擇，上桌就是一道硬菜。

牛肉選擇部位很重要，牛腱子肉是做醬牛肉的上佳選擇，有筋有肉，肉質緊實且不易煮爛，此外，燉煮過程中保持小火可以使牛肉更加入味，口感更佳。

很多制作醬牛肉的時候，一定有一個問題困擾，那就是為什麼一切就散？這是因為剛出鍋的醬牛肉不能切，一定要用鹵水浸泡4個小時，等自然涼透以后，才能切片。

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