隨著春節的腳步越來越近，家家戶戶都開始籌備那一年一度的年夜飯，在這桌豐盛的佳肴中，有一道硬菜是必不可少的，那就是醬牛肉。

這道菜色澤紅亮、醬香濃郁、咸淡適中，酥嫩爽口，不硬不柴的美食，今天大廚揭秘家傳秘制的醬牛肉配方，讓你在家也能夠輕松做出飯店級別的美味。

一、選肉

選擇肉質是關鍵，大廚建議選用牛腱子肉，這部分肉質緊實，紋理分明，經過長時間的腌制和烹飪，依然能夠保持肉質的韌性和口感。

二、配方

生姜6片，大蔥4段，八角3個，香葉3片，干辣椒2個，桂皮一小塊，草果一個（剪掉頭方便出味），花椒粒一小把，3勺黃豆醬，1勺甜面醬，1勺老抽，2勺料酒，20克生抽，冰糖適量。

三、制作步驟

①、取3斤新鮮的牛腱子肉，用清水沖洗干凈，切成大塊備用。

②、將牛肉放入沸水中，加入幾片生姜和一些料酒，大火煮開后撇去浮沫，煮約5分鐘，然后撈出牛肉，用冷水沖洗干凈，去除血水和雜質。

③、起鍋燒油，放入蔥姜煸炒一下，先放姜再放蔥，炒出香味后，加入3勺黃豆醬，1勺甜面醬，把醬料炒一下，香味會更充足。

④、接著加入1勺老抽，2勺料酒，20克生抽，所有的大料：八角、香葉、干辣椒、桂皮、草果、花椒粒，根據個人口味加鹽。

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