豬全身都是寶，除了常吃的五花肉、裡脊肉、排骨等，其它部位也有很多人愛吃，比如豬肚、豬腰、豬腸，豬蹄等。

和那些內臟相比，豬蹄的味道更小，更容易讓人接受，所以很多人都愛吃豬蹄。

豬蹄的營養豐富，富含膠原蛋白，能夠防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，延緩衰老，能促進兒童生長發育，被稱為「美容食品」，所以豬蹄更受女性的喜愛。別看豬蹄很油膩，其實它的脂肪比肥肉少，只要不是天天吃，就不擔心發胖。

豬蹄的口感軟嫩Q彈，比肥肉的口感好多了，可以和多種食材搭配，也可以使用多種不同的烹飪方式。大家都知道一頭豬有4個豬蹄，2只前蹄2只後蹄，前蹄和後蹄一樣嗎？

很多人都認為前後蹄是一樣的，其實不然，2種豬蹄的差別很大，肉質、口感、味道都不同。

前蹄和後蹄的區別

前蹄

豬每天除了吃就是睡，偶爾爬起來走兩步，主要靠的是前蹄發力。 前蹄的運動量比較大，肉質緊實，不油膩，適合紅燒、清蒸、醬鹵、香辣等做法。此外，豬前蹄的筋膜多，口感豐富有嚼勁，做熟後直接啃著吃也非常過癮。

後蹄

豬的後蹄一般用來支撐身體，活動量少得可憐，口感自然無法和前蹄媲美。它肉質鬆散、肥肉居多，不適合大多數烹飪方式，只有用來煲豬蹄湯，才可以最大限度發揮它的味道和營養。

在經濟條件允許下，建議大家儘量購買豬前蹄；如果用于燉湯，後蹄是最佳的選擇，出鍋後湯汁味道香濃，非常營養。

如何區分前蹄和後蹄？

一、看形狀

豬的前蹄運動量大，外形粗壯、肉質厚實、關節微微彎曲；豬的後蹄運動量小，外形瘦長、肉質鬆散、關節較直。

二、看褶皺

由于豬前蹄經常彎曲、運動量大，導致表皮的褶皺數量多，手感粗糙。而豬後蹄平時不怎麼鍛煉，豬皮光滑、褶皺少，看起來很不明顯。

三、看腳趾

豬前蹄的腳趾無論大小還是長短，基本都相同，由于運動量大，摸起來比較光滑；而 豬後蹄的腳趾一個長一個短，大小粗細各不同，手感不如前蹄光滑，因為缺乏運動，摸起來比較粗糙。

四、看蹄筋

蹄筋含有大量的膠原蛋白，美味又營養，吃豬蹄沒有蹄筋難免讓人感到可惜。 豬前蹄有粗大的蹄筋，用來承重和運動，而後蹄是沒有的。

這點通過豬蹄的橫截面可以判斷，前蹄橫截面呈現明顯的 「彎曲月牙」狀，手感較軟，這是粗大的蹄筋；而後蹄的橫截面呈現 「一」字型，它只有骨頭，沒有筋，摸起來手感較硬。

值得注意的是，有些肉販子會把豬蹄筋抽走，賣給其他人。大家購買前蹄時，一定要仔細檢查是否有中空和刀劃的口子，如果有說明前蹄筋很可能被取走。

大家在購買豬蹄時，如果看到過于白淨的豬蹄，一定要慎重，這種往往是黑心商家用雙氧水、火堿等化學物質處理過的。雙氧水可以給豬蹄「美白」，火堿和亞硝酸鈉會使豬蹄看起來肥嫩又新鮮。

這些成分都是有毒的，吃起來不僅口感不好，對人體健康也非常的不利。正常去毛後的豬蹄是淡黃色的，不會特別的白淨。同時，被藥水浸泡過的豬蹄，通常個頭比較大，蹄瓣也會被泡得分開，摸起來又黏又硬，還能聞到淡淡的藥水味。

材料：豬蹄、大蔥、生薑、桂皮、八角、料酒、醬油、幹椒、花椒、白糖、食鹽、食用油

1.將豬蹄刮毛，洗乾淨，剁去爪尖，劈成兩半。大蔥洗淨，一半切成段，一半切成蔥花。生薑洗淨，拍松。

2.將豬蹄放入開水中焯一下，撈出洗淨、瀝幹水分。

3.鍋中倒入適量的食用油，放入蔥薑、桂皮、八角和幹椒炒出香味，再放入豬蹄，煸幹水分。

4.繼續烹入料酒、白糖和醬油，炒上色後加入適量的清水，小火燒至酥爛入味。食用時，將香料和蔥薑撈出，把做好的豬蹄盛入盤中，撒上蔥花即可。

用戶評論