蒸雞蛋羹是常見的一道家常菜，但是做起來並不容易，經常蒸過火，既不美觀又影響口感。

其實蒸雞蛋是有技巧的，只需這4步，蒸出來的雞蛋比豆花還要嫩，家人都愛吃。

1.打散雞蛋

準備三枚雞蛋，用筷子將雞蛋在碗中打碎，倒入雞蛋液1.3至1.5倍的溫水，再加入適量食鹽，然後將雞蛋充分攪拌，直到攪出氣泡。

加入的溫水要注意水溫，過熱會讓雞蛋變成雞蛋湯，過冷蒸出來的比較生硬，口感不好。

2.過濾蛋液

用一個較細的漏勺，將攪好的蛋液過濾一遍，濾出氣泡和沒攪散的蛋液，如果還有殘留氣泡用勺子撇出去即可。

這一步主要是為了減少蛋液中殘留的氣體，蒸出來後就沒有蜂窩裝氣孔了。

3.上鍋蒸

鍋中倒入水，水沸騰後放入準備好的雞蛋液，並在碗上扣一個盤子，蓋上鍋蓋，中火蒸10分鐘。

也可用耐高溫的保鮮膜代替盤子，防止水蒸氣滴入雞蛋液，影響口感和美觀。

4.調味

出鍋後滴入生抽、香油少許，用刀將雞蛋羹切成小塊，鍋中燜5分鐘入味，隨後即可食用。

蒸雞蛋羹的小竅門大家學會了嗎？快去試試吧！