拌餃子餡最不能放「此物」，大多數人用錯了，難怪餃子不鮮沒香味。餃子千家萬戶都喜歡吃，過年過節包餃子、碰到喜事包餃子、時令節氣包餃子……，不同餡的餃子有不同的寓意，比如芹菜餡有勤財之意，韭菜餡為久財的意思，白菜是百財之意……，從這些能看出大家對餃子的喜歡程度。那麼包餃子最重要的是什麼呢，當然是調餃子餡了，餃子餡是指餃子面皮里的肉、菜等食材，剁碎之后與各種調味料攪拌而成。

在我們東北調餃子餡非常講究，食材講究本味、香味，就比如韭菜、芹菜、白菜、酸菜等等，調料放的恰到好處，要能吃出菜味來。

為什麼這樣說呢，咱們先來看看五香粉到底是什麼？五香粉是5種以上香料磨成的粉，混合在一起使用，常用于煎、炸雞、鴨的時候，腌制原料使用；適用于炒肉、燉肉、燜肉、蒸肉、煮肉菜肴調味。五香粉主要的原料是砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、山柰、八角，氣味芳香，味道濃郁。

五香粉主要使用方法是針對肉類食材，很多人為了好吃在調餡的時候加五香粉。有一次去朋友家吃飯，看朋友母親包餃子，是白菜豬肉餡的餃子，往餡里面放了2大勺五香粉。餃子煮好之后，白菜的香甜味一點吃不來，就像吃五香味的肉餡一樣。我問了一下，這位母親不管啥餡都放五香粉，認為五香粉香，餃子味道好。

像白菜餡，簡單放一些姜末、精鹽，提鮮的調料都可以不放，加點食用油，就已經很鮮美了。如果怕豬肉腥，也可以往里打一點花椒水，就可以去腥增香，不失肉的本味。

又比如芹菜餡，芹菜處理好之后，加入少許精鹽、蠔油、食用油，吃的時候芹菜味足，餃子很好吃了。

現在開春了，大家都吃韭菜餡餃子，韭菜、雞蛋、海米、木耳是絕配，韭菜切好之后用食用油拌勻，加入雞蛋、海米、木耳，僅僅需要加入適量的精鹽就夠用了，這樣的餃子餡美味無比。

所以調餃子餡像減法，能不添加的調料盡量不加，像五香粉這種搶味的調料是絕對不能加的，生抽也要少加，雞精、味精、蠔油適量加，而且不要疊加，這樣做出來的餃子，才能吃出菜味，吃的更健康。