大家好，這里是邱哥說美食，春天是一個讓人無法不愛上的季節，不僅有著「春暖花開，鳥語花香」的贊譽，還有著讓人吃不完的美食美味和超級無敵的胃口，吃啥有啥，吃啥啥香。所以，這個時候，家里上有老下有小的家庭，準備飯菜就不用特別費精力，建議餐桌常備八道硬菜，有葷有素不油膩，老少愛吃，豎大拇指稱贊。接下來，我分享一下這八道硬菜的做法，喜歡的朋友，跟著我一起來學習吧。

一、蘆筍炒牛肉

食材準備： 蘆筍、牛肉、蒜米、黑胡椒粉、歐芹碎。

做法流程：

1.把牛肉清洗干凈，然后切成小條，然后加入適量的生抽、淀粉、黑胡椒粉和花生油，一起抓拌均勻，腌制20分鐘備用。

2.清洗干凈蘆筍，然后切成小段，接著起鍋燒水，水燒開以后，放入蘆筍焯煮兩分鐘，再撈出瀝干水分備用。

3.熱鍋燒油，油熱以后，倒入腌制好的牛肉翻炒均勻，炒至變色六成熟，再盛出備用，接著準備好蒜米。

4.另熱鍋燒油，油熱以后，倒入蒜米爆香油煎，煎至兩面金黃后，倒入蘆筍一起翻炒一分鐘。

5.接著倒入牛肉，加入適量的生抽、蠔油，繼續翻炒均勻入味，再撒入黑胡椒粉和歐芹碎，繼續炒勻，即可出鍋開吃。

二、四季豆炒牛肉

食材準備： 四季豆、牛肉、紅椒、黃椒、蒜米。

做法流程：

1.牛肉清洗干凈，然后切成牛肉絲，接著加入適量的生抽、蠔油、胡椒粉、淀粉和花生油，一起抓拌均勻，腌制20分鐘備用。

2.準備好四季豆和紅黃椒，然后熱鍋燒油，油熱以后，倒入腌制好的牛肉滑炒，炒至變色六成熟，再盛出備用。

3.另起鍋燒油，油熱以后，放入蒜米爆香，然后倒入四季豆煸炒，炒至變色后，倒入適量的清水，燜煮三分鐘。

4.接著倒入紅椒和黃椒一起翻炒幾下，，再放入牛肉，加入適量的食鹽、生抽和蠔油調味，繼續大火翻炒收汁，即可出鍋開吃。

三、胡蘿卜炒肉絲

食材準備： 胡蘿卜、瘦肉、蔥蒜末、蔥段。

做法流程：

1.瘦肉清洗干凈，然后切成瘦肉絲，接著加入適量的食鹽、生抽、胡椒粉、淀粉和花生油，一起抓拌均勻，腌制10分鐘備用。

2.胡蘿卜去皮，清洗干凈，然后切成胡蘿卜絲，再準備好蔥段和蔥蒜末，接著起鍋燒油，油熱以后，倒入腌制好的肉絲翻炒，炒至變色后，盛出備用。

3.另起鍋燒油，油熱以后，倒入蒜末爆香，接著倒入胡蘿卜絲翻炒，加入一丟丟食鹽調味，繼續翻炒炒軟。

4.再倒入肉絲一起翻炒，加入適量的蠔油和白糖提鮮，繼續翻炒入味，然后倒入蔥段，翻炒增香，即可出鍋開吃。

四、蘆蒿炒肉絲

食材準備： 蘆蒿、瘦肉、胡蘿卜、蒜末。

做法流程：

1.瘦肉清洗干凈，然后切成肉絲，接著加入適量的食鹽、淀粉、生抽和花生油，一起抓拌均勻，腌制10分鐘備用。

2.蘆蒿清洗干凈，然后切成小段，接著把胡蘿卜去皮，切成胡蘿卜絲，再起鍋燒油，油熱以后，倒入腌制好的肉絲翻炒，炒至變色后，盛出備用。

3.熱鍋燒油，油熱以后，倒入蒜末爆香，然后放入蘆蒿和胡蘿卜絲翻炒，加入一丟丟食鹽調味，繼續翻炒炒軟。

4.再倒入肉絲一起翻炒均勻，加入適量的蠔油和生抽調味提鮮，繼續翻炒兩分鐘入味，即可出鍋開吃。

五、洋蔥平菇炒牛肉

食材準備： 洋蔥、平菇、牛肉、蒜末。

做法流程：

1.牛肉清洗干凈，然后切成薄片，接著加入適量的生抽、蠔油、胡椒粉、淀粉和花生油，一起抓拌均勻，腌制20分鐘備用。

2.清洗干凈平菇和洋蔥，然后把洋蔥切絲，再起鍋燒油，油熱以后，倒入腌制好的牛肉翻炒，炒至變色六成熟后，盛出備用。

3.另起鍋燒油，油熱以后，倒入蒜末爆香，接著放入洋蔥和洋蔥一起翻炒兩分鐘，再淋入適量的清水，燜煮三分鐘。

4.燜煮時間到后，再倒入牛肉一起翻炒，加入適量的食鹽、蠔油和生抽，繼續翻炒收汁，即可出鍋開吃。

六、滑蛋牛肉

食材準備： 牛肉、土雞蛋、番茄、蔥花。

做法流程：

1.牛肉清洗干凈，然后切成薄片，接著加入適量的蠔油、生抽、淀粉和花生油，一起抓拌均勻，腌制20分鐘備用。

2.番茄去皮，清洗干凈，然后切成番茄丁，再起鍋燒油，油熱以后，倒入腌制好的牛肉翻炒，炒至變色六成熟后，盛出備用。

3.取碗打入三個土雞蛋，然后用筷子攪拌均勻，接著熱鍋燒油，油熱以后，倒入調好的雞蛋液滑熟，再盛出備用。

4.另起鍋燒油，油熱以后，倒入番茄丁翻炒，加入一丟丟食鹽和白糖調味，炒出番茄汁，然后加入適量的番茄醬和清水，燜煮三分鐘。

5.最后倒入牛肉和雞蛋，繼續翻炒均勻，加入適量的蠔油提鮮，繼續翻炒收汁，再撒入一把蔥花點綴，即可出鍋開吃。

七、西蘭花蘑菇雞腿肉

食材準備： 西蘭花、鮮香菇、雞腿肉、蒜末。

做法流程：

1.雞腿去除雞骨頭，然后把雞腿肉切成小塊，接著加入適量的食鹽、胡椒粉、蠔油、淀粉和花生油，一起抓拌均勻，腌制15分鐘備用。

2.清洗干凈西蘭花和香菇，然后把香菇切成小塊備用，再起鍋燒油，油熱以后，倒入腌制好的雞腿肉煸炒，煸炒至兩面金黃微焦。

3.再倒入蒜末一起翻炒炒香，接著倒入香菇和西蘭花一起翻炒兩分鐘，加入適量的食鹽調味，再倒入適量的清水，燜煮三分鐘。

4.燜煮時間到后，再放入適量的生抽和蠔油，繼續大火翻炒入味，即可出鍋開吃。

八、豉汁蒸排骨

食材準備： 排骨、香芋、蒜末、豆豉、蔥花。

做法流程：

1.準備好蒜末和豆豉，然后起鍋燒油，油熱以后，倒入蒜末和豆豉爆香，再加入適量的生抽、老抽和蠔油，繼續翻炒均勻，再盛出備用。

2.排骨剁成小塊，然后用淀粉抓拌均勻，再清洗干凈血水，接著用廚房紙擦干水分，放入大碗中。

3.往排骨上倒入炒香的豆豉蒜蓉醬汁，再加入適量的胡椒粉、淀粉、白糖、食鹽和柱侯醬，一起抓拌均勻，腌制30分鐘備用。

4.香芋去皮，清洗干凈，然后切成小塊，鋪在蒸盤底，接著把腌制好的排骨鋪在香芋上，再起鍋燒水。

5.水燒開以后，豉汁排骨上蒸鍋蒸煮30分鐘，再撒入一把蔥花點綴，即可出鍋開吃。

以上推薦的八道硬菜，你學會了嗎？道道有葷有素不油膩，老少稱贊愛吃，特別適合家里上有老下有小的家庭安排，喜歡的朋友，收藏起來慢慢學吧。更多的美食分享，關注邱哥說美食，每天更新分享各種美食家常菜。