皮蛋瘦肉粥、涼拌皮蛋還有Q彈Q彈的蒸皮蛋我都愛吃。不僅各種檔次的宴席有，也經常出現在老百姓餐桌上，特別是來盤涼拌皮蛋佐酒更是愜意。夏天很多人都胃口不好不想吃飯，來份酸辣味開胃的涼拌皮蛋或者皮蛋瘦肉粥是清涼除燥又開胃，瞬間就能把味蕾打開。
不管是把皮蛋做成什麼菜品，切皮蛋是必殺技，很多人總切不好皮蛋，不僅散花還粘的刀背上菜板上到處都是。切皮蛋散花粘刀有2個原因：刀技不好，買的皮蛋質量不好。
想把皮蛋切的整齊漂亮，除了掌握切皮蛋的技巧，還要學會挑選質量好的皮蛋以及買了質量較差的皮蛋怎麼彌補。
市場上賣的皮蛋有成盒賣的，也有散裝的。如果買整合裝的就要買一些口碑好的大品牌的皮蛋，如果是買散裝的就要掌握這些挑皮蛋的竅門。這些年一直有吃皮蛋到底會不會影響健康的爭議，后來一些商家就推出了無鉛皮蛋，所謂無鉛不是真的沒有鉛，只是鉛沒有超標，符合國家規范，可以放心食用。所以買皮蛋不能光貪便宜，還要看口碑，假如切開皮蛋味道很沖，很可能鉛超標了。
1、有斑點的皮蛋是鉛筆超標了嗎，能買嗎？
有人說皮蛋上有黑點，是鉛超標的表現，其實這兩者沒半毛錢關系。
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