皮蛋瘦肉粥、涼拌皮蛋還有Q彈Q彈的蒸皮蛋我都愛吃。不僅各種檔次的宴席有，也經常出現在老百姓餐桌上，特別是來盤涼拌皮蛋佐酒更是愜意。夏天很多人都胃口不好不想吃飯，來份酸辣味開胃的涼拌皮蛋或者皮蛋瘦肉粥是清涼除燥又開胃，瞬間就能把味蕾打開。
不管是把皮蛋做成什麼菜品，切皮蛋是必殺技，很多人總切不好皮蛋，不僅散花還粘的刀背上菜板上到處都是。切皮蛋散花粘刀有2個原因：刀技不好，買的皮蛋質量不好。
想把皮蛋切的整齊漂亮，除了掌握切皮蛋的技巧，還要學會挑選質量好的皮蛋以及買了質量較差的皮蛋怎麼彌補。
市場上賣的皮蛋有成盒賣的，也有散裝的。如果買整合裝的就要買一些口碑好的大品牌的皮蛋，如果是買散裝的就要掌握這些挑皮蛋的竅門。這些年一直有吃皮蛋到底會不會影響健康的爭議，后來一些商家就推出了無鉛皮蛋，所謂無鉛不是真的沒有鉛，只是鉛沒有超標，符合國家規范，可以放心食用。所以買皮蛋不能光貪便宜，還要看口碑，假如切開皮蛋味道很沖，很可能鉛超標了。
1、有斑點的皮蛋是鉛筆超標了嗎，能買嗎？
有人說皮蛋上有黑點，是鉛超標的表現，其實這兩者沒半毛錢關系。通過觀察我還發現，表皮有黑點的皮蛋表層的松花紋更多內里更好。
兩個皮蛋，一個黑斑點多，一個少
黑斑多的皮蛋，松花更漂亮
2、有裂痕的皮蛋
菜市場賣的多是散裝皮蛋，挑選皮蛋時，外表有裂痕的絕對不能買，這樣的皮蛋存在污染問題。
3、選顫動好的皮蛋
選皮蛋真的很簡單，只要學會這一招，挑到的皮蛋好的沒法說，一個個挑出的皮蛋比整盒買的還好！
把皮蛋放在手心里，然后向上拋起皮蛋大約20-30厘米再接住。用手掌心感受皮蛋的顫動感，顫動感越強烈皮蛋變得越好，切起來越不粘刀。一點顫動感都沒有的，手心里感覺硬邦邦的皮蛋是難吃難看又難切的，堅決不要買。
切皮蛋前先在刀刃刀背上抹些清水再切皮蛋，如果切了幾下粘刀了就再抹水。切皮蛋除了粘刀還會粘菜板，所以在切皮蛋時，切口朝上對著刀刃，光滑的一面貼菜板，就能避免皮蛋粘菜板了。
皮蛋切好擺盤，澆上自己愛吃的醬汁，就可以開飯了！我豆腐拌皮蛋味道太一般我不喜歡吃，喜歡吃酸辣開胃的青辣椒拌皮蛋。大家喜歡怎麼拌皮蛋，都有什麼絕技？
