切松花蛋時,直接下刀切就廢了!大廚教你1個訣竅,不散花不粘刀
2022/12/24

皮蛋瘦肉粥、涼拌皮蛋還有Q彈Q彈的蒸皮蛋我都愛吃。不僅各種檔次的宴席有,也經常出現在老百姓餐桌上,特別是來盤涼拌皮蛋佐酒更是愜意。夏天很多人都胃口不好不想吃飯,來份酸辣味開胃的涼拌皮蛋或者皮蛋瘦肉粥是清涼除燥又開胃,瞬間就能把味蕾打開。

不管是把皮蛋做成什麼菜品,切皮蛋是必殺技,很多人總切不好皮蛋,不僅散花還粘的刀背上菜板上到處都是。切皮蛋散花粘刀有2個原因:刀技不好,買的皮蛋質量不好。

想把皮蛋切的整齊漂亮,除了掌握切皮蛋的技巧,還要學會挑選質量好的皮蛋以及買了質量較差的皮蛋怎麼彌補。

選購皮蛋的竅門

市場上賣的皮蛋有成盒賣的,也有散裝的。如果買整合裝的就要買一些口碑好的大品牌的皮蛋,如果是買散裝的就要掌握這些挑皮蛋的竅門。這些年一直有吃皮蛋到底會不會影響健康的爭議,后來一些商家就推出了無鉛皮蛋,所謂無鉛不是真的沒有鉛,只是鉛沒有超標,符合國家規范,可以放心食用。所以買皮蛋不能光貪便宜,還要看口碑,假如切開皮蛋味道很沖,很可能鉛超標了。

1、有斑點的皮蛋是鉛筆超標了嗎,能買嗎?

有人說皮蛋上有黑點,是鉛超標的表現,其實這兩者沒半毛錢關系。

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