在老媽的菜園里，每年也都會種上一片雪里蕻，這菜生命力很強，不需要怎麼打理就能自己長得非常茂盛，現在已經到了可以采摘食用的時候。

作為芥菜家族的一員，雪里蕻帶著芥菜的那種特殊的味道，卻也有著自己的清香味兒，所以每年這個時候，老媽都會換著花樣給我們做上幾頓雪里蕻吃。新鮮的雪里蕻可以炒肉吃，可以跟豆腐一起煮湯，如果你愛吃餃子，雪里蕻里邊加點肉餡也是這個季節獨有的味道。

當然雪里蕻還有另外一個重要吃法，那就是制作成腌菜。

腌制雪里蕻便是那個時代產生的美味，一直流傳至今，而我也已經看過了無數遍奶奶的腌制過程，現在也熟練掌握了要領，并且每年都會為家人腌上一大罐。平日里煮面，炒菜，燉魚，蒸包子……因為有了雪里蕻，餐桌上又增添了不少美味菜肴。

如今，到了雪里蕻大量上市的季節，價格非常便宜，我又開始忙著腌起來。所以今天就來跟大家分享我從奶奶那里學到的腌雪里蕻的老方法，跟著我一起腌，成品翠綠不黃，清脆可口味道香，吃一年都不變質。

材料準備：雪里蕻，鹽，花椒，干辣椒，白酒

1、先把雪里蕻摘一遍，掐一掐莖部，若是掐不動就說明老了，我們最好去掉，此外葉子若是發黃了，一定要摘掉，否則不僅影響風味，而且會將其他的葉子染色，使腌出來的雪里蕻發黃。

2、摘好以后，我們就開始對雪里蕻進行清洗，雪里蕻一般是一整棵來腌制的，那麼我們清洗的時候也是整棵來洗，所以一定要仔細，把莖和葉子都洗干凈。洗完之后，我們先用力在空地上甩幾下，把大部分的水甩出去。接著懸掛起來，繼續晾曬。這就不僅僅是為了曬掉清洗的水了，還要將雪里蕻本身自帶的水分也曬出去一些，直到雪里蕻看起來有些發蔫的程度，這樣更方便后邊的腌制。

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