曾經看到一篇文章中寫道:「美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品后體煨,食為天性,靜靜地咀嚼,輕輕地回味,非比尋常的韻致。吃食是一種幸福,品味是一種情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受;會吃者找到一份心的平靜。」細細品味,深有感悟!美食現在已經成為了我們生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地過,生活不需要華麗的外衣,也不需要甜言蜜語,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣,為了滿足每個人的不同飲食需求,每天精選不同的菜肴分享給大家,一起為每天的精彩生活加油!
白肉萵筍卷
食材:萵筍,五花肉片,姜片,花椒,濃縮雞汁,辣椒油,鹽,蒜泥汁
做法:
1、五花肉切成薄片;萵筍去皮,切絲;將蒜切成蒜泥末。
2、蒜泥末中加入雞汁、辣椒油調成味汁。
3、鍋中注水放入花椒、姜片、鹽燒開,放入無花肉片,煮至熟透后撈出,晾涼。
4、將萵筍絲放入剛才煮五花肉的鍋中,焯水后撈出,用無花肉片將萵筍絲卷成卷,裝盤。
5、炒鍋中熱油,將熱油倒入蒜泥碗中,將蒜泥汁淋在肉卷中即可。
火腿玉米濃湯
食材:火腿15克,玉米醬2大匙,玉米粒1大匙,奶油1大匙,面粉1大匙,雞粉1/4小匙,動物性鮮奶油50ml,雞高湯300ml
做法:
1、火腿切丁備用。
2、熱鍋放入奶油,待奶油融化后加入面粉炒至煳狀。
3、加入雞高湯,并將面煳拌勻成濃湯狀。
4、加入動物性鮮奶油拌勻。
5、再加入火腿丁、玉米醬、玉米粒煮沸后,加入雞粉調味即可。
燕麥蒸排骨
食材:燕麥片,排骨,蒸肉粉,料酒,生抽,老抽,蔥,姜,鹽
做法:
1、排骨洗凈切大段,加入生抽、老抽、鹽、料酒 、蔥、生姜,攪拌均勻腌入味。
2、取適量燕麥片,燕麥和蒸肉粉混合均勻。
3、將粉類倒入腌好的排骨中,攪拌均勻。
4、將拌好的排骨放入蒸籠,蒸30分鐘以上,至排骨軟爛。
5、表面撒適量的蔥花即可。
嗜嗜滑雞煲
食材:紅蔥頭150克、雞半只、柿子椒1個、紅椒1個、雞蛋1個、蒜8瓣、姜8片、豆豉5克、食鹽1/4茶匙、料酒1湯匙、海鮮醬1.5湯匙、蠔油1湯匙、水2湯匙、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油適量、玉米淀粉1湯匙
做法:
1、雞斬小塊,干蔥(紅蔥頭)去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青紅椒切菱形塊;
2、依次把鹽、料酒、玉米淀粉加入雞塊中拌勻,最后加入少許雞蛋清拌勻;
3、豆豉剁碎,將調味料放入碗內調勻;
4、鍋內熱植物油,放入雞塊滑炒至變色盛出備用;
5、豆豉放入鍋內煸香,再倒入所有調味料燒至起泡;
6、加入炒好的雞塊,翻炒至均勻的裹上醬汁;
7、砂鍋內加1/2大匙植物油燒熱,放入姜片、大蒜、青紅椒、干蔥炒出香味;
8、倒入炒好的雞塊,蓋上砂鍋蓋,沿鍋邊淋少許白酒,燒2分鐘即可上菜。
剁椒燒茄子
做法1、茄子洗凈,切條,放入鹽水中浸泡十分鐘,撈出。
2、放兩大勺干淀粉,盡量使每根茄子都沾到干淀粉(這樣炸的時候,吸油比較少)。
3、鍋里燒熱油七成熱,將茄子入鍋炸,炸熟后撈出茄子,用吸油紙吸去多余油。
4、大蒜,姜切末。
5、取一碗,將素蠔油,醋,清水,鹽,味精,香油和水淀粉倒入碗中,攪拌均勻。
6、鍋里留底油,放入蒜末姜末,倒入茄子,放入一小勺剁椒,煸炒半分鐘。
7、加入調好的料汁,翻炒均勻。
麻辣小土豆
食材:小土豆、蔥白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽
做法:
1、小土豆洗凈,帶皮放入開水鍋中加入少許鹽煮熟,輕輕按扁。
2、鍋里加入適量的油,放入壓扁的小土豆中火2面煎黃。
3、蔥白、生姜、大蒜切成末狀,放入鍋中,加入干辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽,炒香。
4、最后將炒香的調味料和土豆兜勻即可。
排骨燒鵪鶉蛋
材料: 小排500g、香蔥裝飾用、鵪鶉蛋10個左右、鹽、料酒、生抽、生姜、八角、冰糖、老抽;
做法1.小排洗凈,焯水,加生姜料酒去腥,變色撈出;我是自己煮的的鵪鶉蛋,一個一個剝的,大家現成就行了。
2.另一個鍋鍋里倒油炸鵪鶉蛋,炸到起虎皮,顏色金黃撈起;這部要做好,燜煮之后虎皮會吸收湯汁,鵪鶉蛋才會好吃
3.留些底油中火煸炒一下排骨,這時下料酒、生抽、老抽、鹽糖調味;
4.加入一大碗水,放入一整顆八角,冰糖,鵪鶉蛋也放進去,大火燒開,小火燉煮;注意收汁,至少要燉煮30分鐘;開始收汁就盛出,撒蔥花,大功告成
蒜苗回鍋肉
蒜苗回鍋肉是四川和重慶的一道傳統名菜,屬于川菜系。制作原料主要有豬肉、蒜苗等,此菜鮮香而辣美味可口,色香味俱佳
食材
五花肉、蒜苗、醬油、雞粉、蔥、姜、蒜粒、花椒、豆豉、菜籽油、黃酒、郫縣豆瓣醬。
做法
1、將鍋燒熱,用手拿住瘦肉部分,使豬皮貼著鍋底,燒成表皮金黃時取出,在水下刮洗干凈。
2、取凈鍋,注入大約能淹住肉的清水,加生姜大蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味。
3、把豬肉放入鍋里煮,至筷子可以穿透時,撈出,立即放入冰箱急凍室,凍3至5分鐘。
4、將生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成馬耳朵型小段。將豆瓣和豆豉剁細。把豬肉從急凍室取出,趁外冷里熱的時候,切成薄片。
5、炒鍋內放入油,將肉片下入鍋里,下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片卷成窩型。把肉推到鍋沿,放入生姜和大蒜炒香。
6、下入甜面醬,醬油、雞粉炒到均勻入味,視情況看是否調入鹽。下入青蒜段,炒至斷生即可。
洋蔥炒雞蛋
材料:洋蔥、胡蘿卜、雞蛋、鹽、料酒、蔥花
做法:1.洋蔥洗凈切成粗絲,胡蘿卜去皮切條
2.將雞蛋打散,加入少許鹽、幾滴料酒和一點點水攪勻
3.鍋中放油燒熱倒入蛋液,炒至基本凝固后用鏟子撥散盛出
4.重起油鍋,小火爆香蔥花后倒入胡蘿卜
5.中小火炒至顏色略微變白,倒入洋蔥翻炒幾下
6.最后倒入雞蛋,調入鹽炒勻即可出鍋
香辣雞爪
材料:雞爪 500g,蒜瓣 適量,生抽 2勺,料酒 1勺,糖2勺,八角1個,雞精 少量,老抽1勺,鹽1勺,干辣椒 適量,蔥1根,姜 適量
做法:1.雞爪去指甲,洗凈焯水
2.姜切片、蒜切片、辣椒切段
3.鍋里放油燒熱放入雞爪煸炒
4.放入姜蒜片、辣椒、八角炒香
5.放入料酒,老抽、生抽、糖翻煸炒上色
6.加水漫過雞爪燒10分鐘、大火收汁、放入雞精即可
豆豉蒸南瓜
材料:南瓜1斤左右、干豆豉2大匙、枸杞1小撮、蒜末、辣椒末、蒸魚豉油、糖少許;
做法:1.南瓜削皮,用不銹鋼勺挖除軟肉層的瓜瓤,切成小塊備用;
2.制豆豉醬:將干豆豉洗凈,浸泡3-5分鐘,略微切碎。鍋內注入適量油,五六成熱時下蒜泥爆香鍋,放入豆豉和辣椒末煸炒至豆豉出香汁,參加糖和蒸魚豉油調味,參加少許水,炒勻出鍋。
3.將南瓜澆上自制豆豉醬,上蒸籠蒸約20分鐘,上桌前拌勻即可。
酸辣魷魚湯
材料:魷魚、筍、木耳、胡蘿卜、雞蛋、蔥姜、香醋、水淀粉、胡椒粉、辣椒油、雞精、鹽
做法
1、筍切絲焯水煮一會,然后加入切塊的魷魚一起煮開,撈出過冷水控干備用。木耳切絲,胡蘿卜切絲蔥姜切絲,雞蛋打散。
2、鍋里放水,放入魷魚,筍,木耳,胡蘿卜,蔥姜絲煮開。
3、放入香醋,鹽,胡椒粉(冬天吃胡椒多放點暖和)。
4、勾芡,先勾芡后潑雞蛋花,雞蛋花會一片一片地特別好看
5、潑雞蛋花,潑完就關火,那樣雞蛋特別嫩。出鍋前放雞精辣椒油即可
【紅燒豬蹄】
用料:豬蹄、姜、蒜、蔥、八角、香葉、桂皮、干紅辣椒、花椒、冰糖、料酒、生抽、老抽;
做法
1.豬蹄洗凈先焯水:豬蹄入冷水下鍋煮開后再煮幾分鐘,撈起用溫水沖洗干凈,瀝干備用;
蔥頭、姜、蒜洗凈備用;
2.八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒洗凈備用;鍋里放油,下入蔥姜蒜爆香;
3.再放入八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味;
4.炒香的調料撈起備用,鍋里的油不用撈起留在鍋中;
5.抓一小把冰糖放入鍋里(不用另外放油,就用剛炒調料用的油),中小火煮至冰糖全部溶化 ;
6.倒入豬蹄,翻炒至均勻上色;加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻;加入炒香的調料翻炒下;
7.加入沒過豬蹄的熱水,大火燒開后蓋好鍋蓋轉小火煮70-80分鐘左右;
8.70-80分鐘左右可以時可以試下咸味夠不夠,不夠可以加點醬油(不建議加鹽),最后用中大火收汁即可。
第二道,鵪鶉蛋肉丸
鵪鶉蛋肉丸是一道非常有創意的蒸菜美食,其實就是先在煮好的鵪鶉蛋外面裹上一層肉餡,然后擺在盤中澆上醬汁,最后在鍋中蒸熟就可以了,一口一個真的是肉香十足,好吃極了。
山藥燜排骨
材料:200克 山藥、400克 排骨、各少許 姜片、蒜末、蔥段、3克 鹽、2克 雞粉、4毫升 生抽、10克 豆瓣醬、各適量 老抽、料酒、水淀粉、食用油
1 、將去皮洗凈的山藥切厚塊,改切條,再切成丁。
2、 洗好的排骨斬成塊。
3、 鍋中加入500毫升的清水,大火燒開,倒入排骨,煮半分鐘,去除血水。
4、 將汆煮好的排骨撈出,備用。
5、 炒鍋燒熱,倒入適量食用油,倒入蒜末、姜片、蔥段,爆出香味。
6、 倒入排骨,拌炒片刻。
7、 淋入少許料酒,炒勻至散發出酒香味。
8 、加入生抽、豆瓣醬、鹽、雞粉。
9、 加入適量清水,拌炒勻。
10、 加入少許老抽,炒勻上色。
11 、放入山藥塊,拌炒均勻。
12 、蓋上鍋蓋,小火燜煮20分鐘,至鍋中食材熟透入味。
13、 揭開鍋蓋,倒入少許水淀粉,快速拌炒勾芡。
14 、起鍋,將鍋中材料盛入碗中即可。
春筍炒肉
材料:筍干,豬肉,蔥,醬油,胡椒粉,生粉,鹽,糖,味精,料酒,油辣椒。
做法
1、將干筍干泡入冷水30分鐘,然后將水燒熱,從火上拿開,繼續泡至筍干變得柔軟。取出切絲。
2、將豬肉切成5厘米長的肉絲,用醬油,胡椒粉,生粉和料酒腌味。
3、鍋燒熱,加油,然后將肉絲滑入炒斷生,撈出。
4、用鍋中剩余的油炒筍絲,加少許鹽,糖,(油辣椒)翻炒,然后加少許水,將筍絲悶一下。
5、待水干了,加回肉絲,一起翻炒幾下,撒少許味精,蔥段出鍋。
苦瓜炒仔排
材料:苦瓜450克、仔排200克。朝天椒5克。鹽5克、味精2克、雞精3克、醬油3克、蒸魚豉油1克、豬油70克。
做法
1.把仔排斬成2cm長的節,焯水待用。
2.鍋放油燒熱,用姜片煸香,與仔排、干黃椒同炒,放高湯,調入鹽、味精、醬油煨至排骨脫骨即可。
3.苦瓜去瓤,切片用鹽腌漬,擠干多余水份。
酸菜豬肉燉粉條
用 料五花肉 100克 東北酸白菜 100克、東北大拉皮 75克 姜 4-5片、油 60克 老抽 1小勺 料酒 1小勺、鹽 1勺半 雞精 胡椒粉
做 法1 東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘
2 五花肉切成正方小塊
3 東北酸白菜切絲
4將泡好的大拉皮撈出,過冷水沖洗,用手抓開以防粘連
5 炒鍋入油,中火,下入五花肉煎至斷生,然后下入姜片,煸炒出香
6 加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色
7 下入酸菜扒炒,然后加入半鍋水,大火煮沸后轉小火,燉至水分收至八成干
8 |最后下入拉皮,再加半勺鹽,翻炒均勻,如果顏色不夠深可再加少量老抽,最后加少量雞精胡椒粉調味,收至水分差不多全干時起鍋即可
隔水蒸雞
材料:雞1只、新鮮沙姜80克、生姜80克、細海鹽3茶匙
做法:
1、光雞洗凈瀝干,注意雞肚不要破開,從雞尾掏空,血塊、氣管去干凈
2、用一茶匙鹽把雞從里到外搓揉一遍
3、一定要搓揉均勻,慢慢地搓揉五分鐘
4、生姜和新鮮沙姜拍碎切粗粒,加一茶匙鹽攪拌均勻
5、把拌好的鹽和姜粒從雞尾填入雞肚子,靜置腌制一小時
6、將腌制好的雞放入烤盤,放入蒸箱蒸30分鐘,如果用鍋蒸,隔水蒸25分鐘即可
7、蒸好的雞帶上隔熱手套和塑料手套趁熱撕開,擺盤,淋上盤底雞汁,點綴上香菜就完成了
酸菜魚
配料:黑魚,老壇酸菜,花椒,干辣椒,野山椒,香菜,小蔥,大蔥,生姜
做法:
1.把魚肉和魚骨頭分開,將魚肉放入碗里備用。
2.碗里打入雞蛋,加入淀粉,姜絲,蔥段,胡椒粉,鹽,生抽,料酒,用筷子攪拌均勻,腌制10分鐘左右。
3.鍋里放油,油沸騰后放野山椒翻炒,再放魚骨魚頭翻炒,翻炒一會兒后再放入酸菜一起翻炒,鍋里再加點水,鹽,大火煮上20分鐘左右即可。
4.將煮好的酸菜跟魚骨撈出放入碗里。
5.鍋里留湯,把魚片放在鍋里撈一下,然后放入裝好酸菜和魚骨的碗里。
6.鍋里放油,油沸騰后,放入干辣椒和大蔥一起爆炒,再放入花椒一起炒,將炒好的這些料淋在魚片上。
雞蛋炒年糕
食材:年糕片、雞蛋小白菜、郫縣豆瓣蒜末
做法:
1、把年糕片用水煮一下,水開就行,不用煮太熟;
2、雞蛋加鹽打散,熱鍋,油燒熱的時候把蛋液倒進去,炒雞蛋到七成熟;
3、用炒雞蛋剩下的油,少了就再加一點兒,把蒜末放進去爆香,然后放一勺郫縣豆瓣把豆瓣炒香,這個時候就可以把年糕倒進來炒了;
4、等到年糕差不多炒散被豆瓣醬裹勻的時候就可以把白菜加進來炒,覺得白菜炒得差不多了可以少放一點兒鹽調味,然后把雞蛋倒進來,翻炒均勻就好。
醬汁雞腿
食材:雞腿5個、姜蒜適量、萬能醬汁(一勺蠔油、一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、適量鹽)
方法:
1、 雞腿洗凈放入水中浸泡一小時后拿岀,在雞腿上劃三刀,使之更容易入味。
2、 雞腿放入醬汁中進行腌制,再放入2片姜一起腌制。
3、 封上保鮮膜靜置30分鐘左右鍋中放油,放入姜蒜炒香,然后放入雞腿中火煎,先煎帶雞皮那面,煎3分鐘左右成金黃色,然后翻面再煎4分鐘左右。
4、 把剛剛腌制雞腿的醬汁倒入鍋中,再加入半碗水繼續煮,過程中可以翻兩次面,這樣做出來的雞腿,每咬一口都會有湯汁爆出來。
5、 小火蓋上鍋蓋燜3分鐘左右,再加入一勺蜂蜜,然后湯汁收濃裹勻就可以。
孜然燒烤土豆
做法:
1、土豆削皮切小滾刀塊。稍微切薄一點的塊兒,比較入味也比較好燒熟。花椒粉,蒜末,油辣子,孜然粉,鹽,味精,糖,榨菜粒倒入小碗備用。
2、鍋內倒少量油,小火,涼油放入土豆。炒制土豆快好了放入一勺豆瓣醬,炒勻。快要起鍋的時候倒入小碗里的調料,炒勻,再炒1分鐘左右入味。倒入蔥花和香菜碎,拌勻,出鍋。撒上熟芝麻就好了。
白菜豆腐湯
做法
1、白菜葉適量、鹵水豆腐1小塊、香蔥適量、粉絲適量。
2、將白菜葉切成塊、豆腐切塊、香蔥切末、粉絲泡軟備用。
3、鍋中倒入適量的水,大火燒開后,將白菜葉、豆腐、粉絲放入鍋中。
4、待鍋中再次煮開后,轉小火燉2分鐘,然后放入1小勺鹽調味。關火后再淋少許香油,撒少許香蔥碎即可。
韭菜魷魚須
食材:韭菜、魷魚須、 醬油、料酒、十三香粉、精鹽、 味精
做法:
1.韭菜切段,魷魚須切條
2.鍋內上熱水把魷魚須放進去燙一下撈出過冷水,最后瀝干待用。
3.鍋內放油,下魷魚須大火翻炒,加醬油,精鹽,少量味精,料酒,十三香粉等煸炒
4.最后放入韭菜大火翻炒即可
涼拌金針菇
材料:金針菇、醬油、黑醋、小米椒、干辣椒、蔥、蒜
做法:
1.去除金針菇根部洗凈,在沸水中燙煮撈出備用
2.小米椒和干辣椒都切小圈備用
3.蒜和蔥切細放在金針菇上,并放適量的醬油、黑醋、鹽
4.熱鍋,放適量的油,油溫升高以后,倒入切好的小米椒和干辣椒,然后馬上關火
5.把辣椒油快速地淋在蔥蒜上即可(注:吃的時候攪拌攪拌)
蔥姜竹節蟶
食材清單
濃香花生油 適量、蔥姜蒜 適量、紅椒 一個、竹節蟶 適量、生抽 適量、白糖 一點點
烹飪步驟
步驟1、竹節蟶剪開,去沙囊。沖水,備用。
步驟2、燒開水,放點料酒。
步驟3、水開,放竹節蟶,馬上關火,焯水20秒,取出,過涼水至冷卻。
步驟4、取肉,洗干凈。腸子全部撕掉,觸角要輕輕揉搓,至確定無沙 。瀝水備用。
步驟5、蒜姜拍碎,紅椒切絲,蔥切段。(喜歡吃辣的,紅椒可以換成小米椒,蔥可以用大蔥,洋蔥或者芹菜代替,這幾種炒海鮮都好吃)
步驟6、熱油爆香蔥(蔥白部分)姜蒜紅椒
步驟7、放入竹節蟶,翻炒一分鐘。
步驟8、生抽調味、蔥姜竹節蟶的做法圖解9
步驟9、翻勻,嘗嘗味道,不夠咸度,可以再加點生抽。再撒一點點白糖提鮮。
步驟10、關火,剩下的蔥葉放進去,翻幾下就出鍋。
玉米燉豬蹄
材料:豬蹄、姜、蔥、干辣椒、干豆鼓、桂皮、八角、鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖、雞精
做法:
1、豬蹄洗凈剁塊;姜切片,蔥切蔥花。
2、起油鍋,放姜片、干辣椒、干豆鼓、桂皮和八角煸香;下入豬蹄,爆炒至斷生。
3、加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖和水,煮至沸騰,下入玉米燜煮30分鐘。
4、加入雞精調味,出鍋撒蔥花即可。