水煮肉片,屬于一道經典的川菜,如果你去川渝地區旅游,不吃這道菜可惜了。在這個地區生活的朋友們,估計都不會拒絕這樣一道下飯菜吧?鮮香入味,香辣過癮,簡直讓人愛慘了!
水煮肉片,聽名字像是清淡的食物,畢竟帶著「水煮」兩個字,但是誰又能想到,這其實是一道又麻又辣的菜品?夏天來了,沒什麼胃口的時候,它就會出現在我們家的餐桌上,一口氣能吃掉兩碗大米飯!
自己在家做水煮肉片,其實也蠻簡單,因為用到的材料,都是比較常見的,沒什麼太小眾的東西。但是呢,要想做出來好吃,也是有一定技巧可言的,肉片切好后直接下鍋,可是不對的。學會2點,肉片又滑又嫩,不柴不腥。
配方:里脊肉、豆芽、小白菜、花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、蔥姜蒜、鹽、雞精、料酒、淀粉、雞蛋、豆瓣醬
1、里脊肉切好以后,記得往里面來上適量的鹽、雞精、料酒、淀粉、蛋清,最后還可以來上少許食用油,腌制20分鐘。
2、腌制這一步,是必不可少的,只有用調料腌制過,吃起來才會更嫩,口感不會發柴,這是第一個要點。豆芽、小白菜洗凈,花椒、干辣椒、蔥姜蒜切好,其他的配菜、調料等都準備好。
3、鍋子里倒油,油熱之后下入花椒、干辣椒、蔥姜蒜,爆香以后再加入1勺豆瓣醬,如果想吃更辣、更重口的,可以來點火鍋底料,炒香以后添上適量的水,把豆芽和小白菜加進去,煮熟后撈出來,盛在盤中待用。
4、接下來,就可以把腌制好的肉,一片一片下進去了,用大火來煮肉,煮的時間切忌不要太長,一般不能超過15秒鐘,就可以撈出來了,這樣吃起來更嫩,不會硬邦邦的嚼不動,這是第二個要點。
5、煮好后,就可以將鍋子里的所有東西,都一股腦倒在盛有豆芽和小白菜的碗里了。最后,把花椒粉、辣椒粉、蒜末、干辣椒、花椒,都準備一點,倒在肉片上面,最后燒點熱油,澆在調料上激發出香味,大功告成,趁熱開吃。