時間過得飛快，一眨眼已經進入夏天，隨著天氣溫度越來越高，清涼爽口的涼拌菜開始成為搶手菜，而芝麻醬則是涼菜必不可少的調料，所謂芝麻醬顧名思義是由芝麻磨制而成，不僅是營養豐富，而且味道特別的香，因此成為火鍋、涼拌菜的主力。

我們買回來的芝麻醬，大多是沒有調製的，而且還會由於長時間的靜置而出現分層現象，形成較硬的沉澱，這種芝麻醬無論是口感還是味道都會差很多。所以在吃之前需要將芝麻醬化開或者稀釋一些，有些人喜歡直接用清水泄開，但是口感和味道很不好，於是乎我請教了做大廚的表哥，表哥說：調芝麻醬時，最忌直接加清水！按照表哥的方法做，口感細膩又爽滑，而且不容易泄。

首先，買回的芝麻醬先倒入碗中，有些喜歡直接加水稀釋，這樣調出的芝麻醬很容易出疙瘩，而且口感也不好，正確的做法是先加入2勺香油，也可以用蔥油來代替，用香油稀釋有四個好處：一是增加香味和營養，口感更細膩爽滑；二是調製出的芝麻醬不容易泄；三是調出的芝麻醬更易保存，而且保存期長；四是調出的芝麻醬不易出疙瘩。順著一個方向不停的攪動，直到調到表面油亮光滑。

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