曾經看到一篇文章中寫道:「美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品后體煨,食為天性,靜靜地咀嚼,輕輕地回味,非比尋常地韻致。吃食使一種幸福,品味是一種情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受;會吃者找到一份新的平靜。」細細品味,深有感悟!美食現在已經成為了我們生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地過,生活不需要華麗的外衣,也不需要甜言蜜語,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣,為了滿足每個人的不同飲食需求,每天精選不同的菜肴分享給大家,一起為每天的精彩生活加油!
豉香干豆腐
食材:干豆腐、小尖椒、鹽、白糖、胡椒粉、祁縣豆瓣、蒜蓉醬、水淀粉、食用油、生抽
做法
1、干豆腐切成條,蔥切末,蒜切碎,干辣椒切小段,尖椒切小段。
2、鍋內放油,油三成熱放入l小勺祁縣豆瓣炒,1小勺蒜蓉醬炒香。
3、放入蔥蒜,干辣椒煸炒。
4、放入干豆腐,少許胡椒粉,少許鹽,半勺白糖略炒一會加半湯勺水,l勺生抽略燒一會。
5、出鍋前放入尖椒段,少許水淀粉炒勻即可關火。
蘿卜燉牛腩
食材:牛腩500克、白蘿卜1個、姜1塊、八角1個、香葉2片、干辣椒2個、生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒1湯匙、白糖2克、食鹽2克、青椒1個、植物油2湯匙。
做法:
1.材料準備好:牛腩洗凈,姜、青椒切片,蘿卜切塊,干辣椒切段。
2.牛腩逆著條紋切麻將大小;牛腩冷水下鍋,放姜片,煮出血水后撈出。
3.將焯水后的牛腩放入沙煲,注入足量水,放姜片,大火燒開,小火煲1小時,可用壓力煲25分鐘;隨后將煮好的牛腩撈出,控干,牛肉湯留著備用。
4.鍋里放植物油,將牛肉放入煸炒一會;放姜、干辣椒、八角、香葉炒香。
5.放入生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒1湯匙;在放入蘿卜一起拌炒一會。
6.倒入燉牛腩的湯,加入白糖,大火燒開,小火煲50分鐘期間不要揭蓋;50分鐘后放入青椒。
7.開大火,一邊翻拌,一邊收汁;收汁到濃稠后放食鹽提味即可。
豉香蒸大腸
材料:豬大腸500克、蒜子20克,陽江豆豉10克,野山椒碎5克,蔥花5克,紅椒圈5克,農家土榨花生油5克,致美齋生抽、蠔油各3克,生粉3克,雞飯老抽、白糖、鹽各2克
做法:
1、豬大腸加鹽、醋搓洗10分鐘,入細流水下沖洗干凈,然后下入沸水鍋中汆燙一下,撈出用毛巾吸干表面水分,改刀成段備用。
2、豬大腸納盆,下入蒜子(拍松)、陽江豆豉、野山椒碎,加致美齋生抽(廣州當地特產,香味醇厚,可用海天生抽代替)、蠔油、雞飯老抽、花生油、白糖、鹽抓拌均勻,最后加入生粉拌勻,擺盤入蒸箱蒸10分鐘至熟,取出表面撒蔥花、紅椒圈,淋入熱花生油激香即可
胡蘿卜炒雞蛋
食材:胡蘿卜、雞蛋、蔥、淀粉、鹽。
做法:
1、雞蛋打散之后加少許鹽,少許水淀粉。
2、鍋里放油(多一點),胡蘿卜下鍋瀝油撈出。
3、鍋中爆香蔥花。放入雞蛋。倒入胡蘿卜拌炒,雞蛋嫩嫩的就可以了。
東北醬骨頭
食材:排骨、大骨頭、榨菜疙瘩、八角、桂皮、老抽、干黃醬
做法:1、將豬骨放入清水中浸泡兩小時,期間換幾次水,去除血污;
2、榨菜疙瘩沖洗瀝水后切厚片;
3、將榨菜片碼放在砂鍋底部;
4、將豬骨放入鍋中,加入蔥姜、八角2粒、桂皮一小節,足量清水;
5、將老抽2勺、干黃醬1勺調勻;
6、將醬料調入鍋中,轉至小火慢燉;
7、燉至1小時左右,肉爛;
8、大火略微收湯汁即可。
青筍炒肉絲
做法:1、瘦肉洗凈,切絲,用水淀粉抓勻,上漿;
2、青筍切絲、木耳泡發后切成絲,蔥蒜、泡椒剁碎切末;
3、鍋內熱油,下入肉絲,快速滑炒,淋入蠔油一勺,炒勻;
4、肉絲炒上色后,扒拉到鍋子的一邊,再放入泡椒末、姜蒜末,小火炒出香味,淋入一勺香醋,半勺白糖翻炒;
5、放入青筍絲和木耳絲,轉大火,快速翻炒幾下;
6、倒入剩下的水淀粉,勾個薄芡,倒入一點兒味精,炒勻后即可裝盤。
熗拌金針菇
材料:鮮金針菇500克,小蔥段少許,紅辣椒絲少許。調料精鹽1/2小匙,味精1/2小匙,白糖少許,白醋少許,蔥油2小匙。
做法:
1、將金針菇用清水沖洗一下,然后切段。
2、起鍋燒開適量清水,將切好的金針菇放里焯一下,撈起沖涼。
3、將金針菇盛入容器中,加小蔥段、紅辣椒絲、精鹽.味精、白糖、白醋、蔥油拌勻入味,裝盤即成。
胡椒土豆絲
材料:土豆200g紅尖椒5個,花椒1/2茶匙、涼開水2茶匙,油15g、精鹽1/2茶匙、黑胡椒適量、白糖10g、白醋 15g
做法:
1土豆刮掉皮洗凈后切成細絲,切好的土豆絲用清水淘洗去掉淀粉。土豆絲入開水鍋焯水,撈出用涼水沖洗,再過涼開水后控干水分備用
2干凈小碗里倒入2茶匙涼開水、白醋、調入精鹽、白糖攪勻勾兌成酸甜味汁
3紅尖椒洗凈后切成斜段。炒鍋里倒入油放入花椒粒與辣椒段,小火炒出香辣味后撈出花椒粒與辣椒段
4把香辣油趁熱澆在土豆絲上,拌勻
5澆入調好的酸辣味汁
6撒入研磨成細粒的黑胡椒,拌勻
7黑胡椒土豆絲做好了,大家一起享用吧
手撕雞
食材:嫩雞一只,老抽一湯匙,生抽一湯匙,鹽一瓶蓋,糖一瓶蓋,料酒一瓶蓋,姜片
做法
1、準備一只嫩雞,洗凈,用鹽薄薄的在雞身上抹一層,雞肚子里塞上兩片姜片,靜置五分鐘;
2、準備一個容器,放入一湯匙老抽,一湯匙生抽,一點點鹽,一湯匙糖,料酒一瓶蓋,拌勻;
3、把3均勻抹到雞身上,腌制20分鐘;
4、電飯鍋底放上一塊雞肚子里的雞油(食用油也可),把蔥和姜片平鋪在電飯鍋底;
5、把腌制好的雞放進鋪好姜片,蔥和雞油的電飯鍋,同時把腌制的調料也一起倒進去,在雞身上淋一勺色拉油,插電,按下煮飯鍵,等到電飯鍋跳起,過十分鐘開鍋,取出雞,撕;
6、吃的時候可以配上喜歡的蘸料,姜末,蒜末,姜汁,幾滴生抽,一點點糖和多多的麻油拌在雞上。
香菇蒸滑雞
材料:雞半只,香菇200克,蒜姜片5克,蔥花10克。醬油10克,蠔油5克,鹽調味,淀粉適量。
制作:
1.將雞處理干凈后,用刀剁成小塊,香菇清洗干凈后,用刀切成小塊。把剁好的雞塊,香菇和蒜姜片,調味料混合均勻,放入盤子里。
2.鍋里蒸汽沸騰時,把處理好的香菇滑雞放入,大火蒸制12分鐘左右。待雞熟透后,出鍋撒入蔥花即可。
秋葵炒雞蛋
食材:秋葵、雞蛋、紅辣椒、蔥、食用油、鹽
做法詳解:
1、準備好所有食材,秋葵洗凈冷水下鍋,焯水斷生。
2、然后切小段,紅辣椒洗凈切塊。
3、雞蛋打散攪拌均勻備用。
4、起鍋燒油,待油溫8成熱時,倒入雞蛋液,炒熟盛出備用。
5、鍋留底油,下蔥花爆香,倒入秋葵、紅辣椒翻炒5分鐘,加入雞蛋、少許鹽翻炒均勻即可出鍋。
腐竹炒肉片
食材:瘦豬肉、腐竹、蒜苗、紅辣椒碎、生抽、油、鹽、五香粉、料酒、淀粉、胡椒粉、雞精
做法:
1、先把腐竹用溫水泡軟,切段;瘦肉洗凈切片;蒜苗切段;
2、把肉片加少許生抽、油、鹽、五香粉、料酒、淀粉抓勻;
3、油鍋燒熱,下入肉片翻炒,炒至肉片變色加入紅辣椒碎、腐竹炒約2分鐘;
3、加入蒜苗翻炒兩下,加適量鹽,少許雞精、胡椒粉、生抽,加少許清水,炒勻即可;
4、出鍋裝盤。
青椒炒臘味
食材:臘腸(2根)、臘肉(1條)、紅椒(1個)、青椒(2個)、蒜頭(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)
做法:
1.臘肉、臘腸切片,青椒、紅椒切塊備用;
2.起油爆香蒜,臘味炒至透明,加青紅椒煸炒;
3.鍋邊溜點清水,加鹽、生抽調味;
4.炒至青椒斷青即可盛起上桌了。
紅燒油豆腐塞肉
食材: 肉糜適量、姜蔥適量、油豆腐按你肉糜的量決定、黑木耳適量、雞蛋一顆、
做法
1.基礎的首先拌肉餡,豬肉糜,雞蛋,蔥姜末,生抽,鹽,少許糖,雞精拌均;進階版呢,如我家的習慣喜歡再放點黑木耳,切碎拌均起漿;
2.記得買大的油豆腐,千萬別買錯小號,不然你塞不進東西。剪頭中間剪個十次小口;筷子搗一搗,或者粗暴的您用手也行;
3.包餡兒必須筷子上,慢慢塞滿,捏著鼓鼓的就OK了;別塞太少空洞洞,到時一包水沒啥吃頭噠;一次包個十到十五個左右,夠一家三口吃個兩三頓吧。
4.鍋內倒少許油,燒熱,把塞肉的一面朝下,煎一下可以先封住口子。加老抽少許鹽,愛吃江南味的,那糖要多些,千萬別省,加水,水位半蓋過油豆腐。
5.蓋上鍋蓋,大火燒滾后轉中小火,煮至汁水收到⑤成干時起鍋,汁水一并倒入碗內
虎皮鵪鶉蛋
食材:鵪鶉蛋20個、罐頭冬筍25克、水發香菇25克、糖色少許、雞油7克、味精2克、料酒、醬油、水淀粉各10克、毛姜水5克、姜片25克、花生油250克。
做法:做法一、鍋置火上,放入涼水和洗凈的鵪郭
蛋,開鍋后,移到微火上煮5分鐘,把鵪鶉蛋撈入涼水中,泡2分鐘,剝去皮備用即可。
做法二、冬筍削去筋、皮,切成片,用開水汆透,撈出,放入涼水中過涼;香菇用高湯煨煮;鍋置火上,放入花生油,燒至七成熱時炸鵪鶉蛋至金黃色,撈出控去油備用即可。
做法四、鍋中留底油,煸蔥姜,烹料酒,加入雞油、毛姜水、精鹽、味精,用糖色把湯調成淺黃色,放入鵪鶉蛋、冬筍片、香菇,用微火煨10分鐘,用調稀的水淀粉勾芡,淋上雞油即可出鍋食用。
香菇山藥小炒肉
食材:干香菇5個,山藥130克,豬瘦肉140克,青紅辣椒各1個,蔥姜末,生抽1勺,一品鮮醬油1勺,料酒1勺,水淀粉,植物油,鹽
做法:
1食材都處理干凈,香菇溫水泡軟洗凈,去蒂斜切片;帶著手套把山藥去皮切片,泡入碗中;青椒切片;瘦肉切片,用生抽、料酒、蔥姜末、水淀粉拌勻,腌制5分鐘
2 炒鍋放植物油燒熱,把里脊片炒變色盛出備用;利用鍋內余油,下香菇片翻炒幾下,加半小碗清水,放入控水的山藥片
3 湯汁少許,放入炒好的肉片,青紅椒,加入醬油炒勻,炒到青椒斷生,加鹽調味,炒勻出鍋
辣醬燒排骨
食材: 肋排350g、李錦記蒜蓉辣醬一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙(一湯匙=15ml)、白糖一點點、姜、蔥、料酒;
做法:
1.排骨剁成小塊,放在流動的水下反復沖洗凈血水;蔥切段、姜切片;
2.鍋中放油燒熱,爆香蔥姜,倒入排骨反復翻炒至排骨變色,邊緣稍有焦黃;倒入半湯匙料酒炒勻;
3.加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖,再加水至排骨三分之二處;
4.大火煮開后,加蓋轉小火燜20分鐘左右,開蓋轉大火收濃湯汁,撒上蔥花,出鍋;
口水雞
主料:雞腿(兩只)、花生(適量)
調料:蔥(適量)、姜(適量)、花椒(5g)、干辣椒(10粒)、八角(2顆)、桂皮(一段)、香葉(兩片)、辣椒面(適量)、白芝麻(適量)、麻椒油(適量)、糖(適量)
做法:
1、洗凈雞腿入鍋,參加料酒適量,涼水淹事后,大火燒開,出凈血沫。
2、冷水沖刷清潔。
3、涼水入鍋,蔥姜適量,大火燒開,煮沸撈出(滾水不要倒)。
4、再次冷水沖刷。
5、放入滾水中,大火燒開,煮沸,小火加蓋燒5分鐘,熄火悶10分鐘。
6、撈出雞腿入冰塊中,冰鎮20分鐘(冰塊盡量全數籠蓋)。
7、冷油入花生米煎炸,搓去外皮切碎,備用。
8、鍋中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片,煸出香味后丟掉。
9、碗中入辣椒面與白芝麻適量,倒入上述香料油即為油辣子。
10、輔料網羅:油辣子、調味汁、麻椒油、糖等;蒜姜小蔥壓成泥或切碎;碎花生米。
11、將上述調料同化,淋在切成條塊的雞肉上即可。
蟠龍茄子
材料:茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量。
做法:1.準備材料:腌肉料(料酒一湯匙半,五香粉兩小匙,姜末適量,生抽一湯匙,蠔油半湯匙)。
2.碗汁(生抽一湯匙半,老抽2/3湯匙,蠔油2/3湯匙,糖半湯匙,郫縣豆瓣一湯匙,辣豆豉2/3湯匙,料酒一湯匙半)。
3.茄子斜切厚片,不要切斷(可在下面墊筷子)。
4.鍋中燒開水,水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出(不超過八分鐘)。
5.鍋中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少許油脂。
6.將肉末撥到一側,下蔥姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味后和肉末翻炒均勻。
7.將碗汁加入肉末中,繼續大火翻炒均勻。
8.放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可,大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可,食用前可撒蔥花和辣椒點綴。
五色健康粉絲
食材:綠豆粉絲50g 黑木耳20g 香菇20g 青瓜50g 油適量 鹽適量 生抽適量 素蠔油適量 紅椒10g 玉米粒10g
做法:
1.準備木耳,香菇、紅椒、青瓜、玉米粒
2.粉絲泡水變軟
3.先香菇切片、木耳切塊、青瓜、紅椒切絲
4.熱油鍋先炒香菇木耳玉米粒
5.后放青瓜及紅椒粉絲,炒熟調入生抽及素蠔油,拌均勻即可
6.營養豐富的五色粉絲制作完成
脆皮豆腐
做法1.準備材料
2.蔥,彩椒,香菇切成小丁
3.將控好水的豆腐用吸油紙將水吸凈,將豆腐切成一厘米厚的方塊,在豆腐上撒生粉
4.在鍋中倒適量的油,在油溫八成時放豆腐,炸一兩分鐘之后盛出裝盤,等恢復有油溫繼續炸,豆腐的表皮發黃發硬即可出鍋
5.鍋中放少許油開始炒肉末
6.待肉的香味出來后放少許料酒,醬油,蠔油
7.再將香菇和蔥花放入,翻炒30秒鐘左右后將彩椒放入
8.放一勺鹽一點糖再倒入適量的水煮片刻即可
腐竹炒肉片
食材:瘦豬肉、腐竹、蒜苗、紅辣椒碎、生抽、油、鹽、五香粉、料酒、淀粉、胡椒粉、雞精
做法:
1、先把腐竹用溫水泡軟,切段;瘦肉洗凈切片;蒜苗切段;
2、把肉片加少許生抽、油、鹽、五香粉、料酒、淀粉抓勻;
3、油鍋燒熱,下入肉片翻炒,炒至肉片變色加入紅辣椒碎、腐竹炒約2分鐘;
3、加入蒜苗翻炒兩下,加適量鹽,少許雞精、胡椒粉、生抽,加少許清水,炒勻即可;
4、出鍋裝盤。
孜然燒烤土豆
做法:
1.土豆削皮切小滾刀塊。稍微切薄一點的塊兒,比較入味也比較好燒熟。花椒粉,蒜末,油辣子,孜然粉,鹽,味精,糖,榨菜粒倒入小碗備用。
2.鍋內倒少量油,小火,涼油入土豆。炒制土豆快好了放入一勺豆瓣醬,炒勻。快要起鍋的時候倒入小碗里的調料,炒勻,再炒1分鐘左右入味。倒入蔥花和香菜碎,拌勻,出鍋。撒上熟芝麻就好了。
麻辣牛雜香鍋
做法:
1、牛雜洗凈,入高壓鍋30分鐘
2、土豆切片,花菜切小塊,姜切片,蒜拍碎,蔥切段,香菜洗凈,干辣椒剪段;土豆和花菜焯水至6成熟,撈起待用
3、牛雜晾涼,切條,煮牛雜的湯汁待用
4、鍋熱,入食用油,姜蒜,花椒,清油火鍋料,干辣椒,炒香,入牛雜。
5、調味:生抽,老抽,雞粉,糖,胡椒粉。入牛雜湯汁,加蓋,小火燜,使香辣味浸入牛雜。
6、待湯汁減少,適時將半熟的土豆和花菜倒入翻炒,入雞粉調味,起鍋前淋少許香油,加香菜
杏鮑菇炒牛肉
用料:杏鮑菇2個牛肉2兩蔥適量蒜適量生粉適量
做法1.將牛肉切成薄片,加生抽及生粉腌制一段時間。將杏鮑菇也切成薄片,裝盤中備用。
2.大火熱鍋涼油,待油加熱到開始有點冒煙時,加入牛肉快速翻炒,只需要十五秒,然后盛出備用。
3.繼續加少量油入鍋,炒大蒜,然后將杏鮑菇一起下鍋翻炒,炒到軟了的時候加少許鹽,繼續翻炒。稍后加入牛肉一起炒。
4.最后撒上蔥花即可盛出裝盤啦
蠶豆烘蛋
準備食材:雞蛋300克,蠶豆200克,小麥面粉100克,淀粉(蠶豆)50克,鹽8克,味精2克,胡椒粉2克,豬油(煉制)30克。
做法步驟:
1、將蠶豆剁碎,雞蛋磕入碗,加鹽、胡椒粉、味精、豆粉、面粉、清水、碎蠶豆攪勻,將蠶豆糊倒入炙好的鍋中,用炒瓢攪動至濃稠;
2、將粘在鍋邊的蠶豆糊向中間折成四方形,然后翻面煎至兩邊起籽鍋軟,在一面劃菱形塊,但不劃斷;
3、鍋中放入熱油,炸至發泡且酥脆時起鍋,裝盤即可食用。
腰果玉米粒
食材:玉米(糯玉米)、黃瓜、胡蘿卜、腰果
做法:
1. 玉米煮熟剝粒;黃瓜胡蘿卜洗凈連皮切丁。腰果略用油炸一下,撈出控油備用。
2. 起鍋熱少許油,先倒入胡蘿卜丁翻炒。約七八成熟時,倒入玉米粒、黃瓜丁、腰果翻炒。最后用鹽調味即可出鍋。
腐竹炒臘腸
食材:腐竹、臘腸、木耳、蒜鹽、味精
做法:
1、腐竹提前泡水,將其泡軟,泡軟后切成小段。
2、燒鍋開水,放入適量的鹽,下入腐竹進去焯煮,再將黑木耳也一起放入里面焯煮好后備用。
3、熱鍋涼油,將臘腸放入里面煸炒,煸炒出香味后加入焯過的腐竹和木耳進去翻炒。
4、翻炒一兩分鐘后加入鹽調味,最后出鍋前加入青蒜進去,翻炒至青蒜變色后即可
泡椒白菜
材料:白菜300克泡紅椒3個豬肉50克;白糖少許鹽少許植物油少許;
做法1.準備食材,泡椒對水,白菜掰成大塊,豬肉切片。
2.鍋中放入少許的油,放入豬肉炒出變色。
3.放入泡椒碎炒出泡椒的香味。
4.放入白菜翻炒。
5.炒至白菜軟爛,放少許的白糖、鹽調味即可出鍋。
油淋絲瓜雞
材料:絲瓜1根、雞腿2個、青紅椒各半個 鹽1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽醬油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少許、香菜、蔥、姜、蒜
做法:
1、絲瓜洗凈,去皮,切成段后加少許鹽腌制5分鐘。
2、雞腿剔去骨頭備用;青、紅椒洗凈去蒂和籽切成絲;蔥、姜、蒜切成末備用。
3、鍋中倒入熱水,加料酒、鹽、姜片、蔥,燒開后關火將雞腿肉放入浸泡5分鐘備用。
4、將浸泡后的雞腿肉鋪放在絲瓜上。
5、取一小碗,放入醬油、醋、白糖、鹽、味精調勻,做成調味汁,澆在雞肉和絲瓜上。
6、放入鍋中大火蒸5分鐘,出鍋后撒上蔥姜蒜末、香菜、青紅椒絲.
7、香油燒熱,放入花椒炸香,淋在菜上即可。
蝦米卷心菜
材料:卷心菜、蝦米、鹽。
做 法:
1. 卷心菜對半切開用手撕小片,洗凈瀝干;
2. 蝦米清水浸泡一會兒,撈出瀝干;
3. 起鍋熱適量油,倒入蝦米爆香,放入卷心菜;
4. 拌炒至卷心菜斷生,加鹽調味即可。
香干芹菜
用料:豆腐干;芹菜;辣椒;鹽;雞精;姜末;蒜末
做法:1、豆腐干切片
2、芹菜去掉老葉,根,切成段
3、鍋里放油燒熱,爆香姜末,蒜末,辣椒
4、下入豆腐干,炒干水分,下入芹菜,鹽,雞精炒制入味即可。