現在外面的天氣真的是越來越炎熱了，每次上完班回到家都不想吃飯。總想吃點涼麵條或者是涼皮之類的美食，這不最近有點嘴饞想吃炸醬麵了嗎？但是在我們社區樓下一直找也沒找到。大概是因為賣涼皮的比較多所以賣炸醬麵的也就不常見了吧？
下午正好有空，于是就做了一大碗的炸醬。沒想到家裡人吃過之後，都誇讚這個醬做得好。比外面飯店賣得還要好吃。如果你也喜歡吃炸醬麵的話，不妨跟著我來學習一下吧。話不多說，接下來就將這個秘方分享給大家。想要學會的朋友，一定要仔細看哦。
——炸醬的秘制做法——
準備食材：幹香菇20個，五花肉200克，白糖50克，大蒜六瓣，老薑一塊，食用油，白糖50克，黃豆醬三勺，蠔油一大勺，老抽一勺。
操作步驟：
1.首先準備幹香菇20個，將其放在清水中給它浸泡60分鐘備用。幹香菇一定要記得泡發時間長一點，這樣後期在製作的時候更加簡單而且口感更好。
2.準備五花肉一塊將其切成薄片，然後再切成小丁放入碗中備用。現在的五花肉價格比較便宜啦，所以我只用了5塊錢的五花肉就能做滿盆。要記得選擇肥七瘦三的五花肉，這樣做出來的醬更香更濃鬱。
3.準備大蒜六瓣將其去皮，然後給放在案板上給它切成薄片。再給它剁碎剁成蒜末放入一個小碗中備用。老薑一塊同樣將其切丁備用。
4.再準備小蔥兩根同樣將其切成蔥花，放入碗中備用。沒有蔥花的朋友也可以用家裡的蒜苔代替哦。
5.這個時候香菇已經泡發好啦，然後放在清水中給它沖洗乾淨給它切成薄薄的細絲，最後再給它切丁備用。嫌麻煩的朋友也可以換成鮮香菇直接切丁備用。
6.炒鍋燒熱在裡面加入一勺食用油，油燒至冒煙時將寬油倒出。然後在裡面加入一勺涼油。將準備好的肉末給它倒進來。這樣做出來的炒肉末不容易粘鍋哦。
7.將肉末裡面的油脂給它逼出來，炒至肉末變色之後，然後再將準備好的薑末倒在裡面。放入少許的蔥花和蒜末、香菇丁，用小火給它翻炒出香味兒。
8.炒出香味過後，鍋邊淋入少許的黃酒。去除油脂表面的腥味，大火翻炒均勻後，再加入半勺的老抽上色。然後再放入一大勺的蠔油，再放入三大勺的黃豆醬。放入兩勺雞精，兩勺白糖，再次用大火給它翻炒融化。
9.然後再鍋邊淋入半碗的開水，用大火給它快速的煮15秒。熬至湯汁濃稠就可以出鍋裝盤啦。
一道美味可口、營養又解饞的炸醬就做好啦。用這個方法做出來的家庭炸醬不管是用來拌麵條還是拌著米飯吃都是不錯的下飯菜哦。喜歡的朋友趕緊去試一試吧。做這個炸醬一定要記得放50克的白糖，白糖是炸醬的靈魂。這就是為什麼飯店裡做的炸醬麵好吃的原因啦。
