買的時候一定要選擇看上去非常漂亮，而且顏色綠一些，個頭不要太大的，我買過一次特別長的秋葵，吃起來裡面的籽有點苦味，這樣的秋葵就比較老了，所以在買的時候一定要注意買大小均勻顏色翠綠，這樣的才會好吃。
【食材準備】
秋葵，雞蛋，鹽，植物油，雞精。
【烹飪步驟】
①秋葵買回來之後，先把它放入盆中，加入清水，再加入一勺鹽去把它充分浸泡15分鐘，這一步的目的是能夠去除表面的一些灰塵雜質，洗出來更乾淨。
②再把秋葵清洗好，然後控幹表面的水分，把根蒂處切下來扔掉，再切成0.5cm的小段備用。
③把雞蛋磕入碗中，用打蛋器沿著一個方向把它攪拌均勻，攪的越散越好，這樣再炒成雞蛋塊的時候就比較鬆散，把雞蛋放入五成熱的油鍋中，邊炒邊用鍋鏟去攪拌，把它攪成小一些的雞蛋塊，盛出來備用。
④另起油鍋，等油溫六成熱，把秋葵放進去炒香，秋葵的粘液比較多，在炒的時候會出現比較幹的現象，這時可以加入少許清水防止糊鍋，等秋葵斷生之後再把雞蛋放進去一起煸炒。
⑤大概兩三分鐘的時間，秋葵就已經成熟了，這時候再撒上鹽和雞精，翻拌均勻即可關火，這樣一道非常好吃的秋葵炒雞蛋就做好啦，保持了秋葵全部的營養價值，吃起來清新味道好。
【烹飪小提示】
⒈要想保持秋葵的營養不流失，注意等秋葵切開之後不要再去沖洗，切開之後秋葵裡面會有很多粘液，這部分粘液營養價值是很高的，有的嫌秋葵特別粘稠，就想把它清洗好再去烹飪，這樣反而降低它的營養價值。
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