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燉牛肉,怎麼燉鮮嫩不柴?大廚教你3個技巧,肉嫩味鮮不塞牙
2023/08/24

出伏就代表著秋天的到來,現在的天氣果然是不怎麼熱了,傍晚吃完飯出門,剛好可以散個步,涼快一下,現在的溫度正適宜。 這種氣候下,就很適合進補了,為身體補好營養,才好順利過完秋天。

補身體,多吃肉,當然了也不是讓大家毫無節制的吃,也不是說什麼肉都可以隨便吃。在這麼多肉類中, 我更傾向于秋天吃牛肉,因為這是高蛋白肉類,補充蛋白質,補充鈣質,脂肪含量很低,無論老少,常吃增強免疫力。

牛肉的做法中,最受歡迎的莫過于燉牛肉,燉出來鮮香軟爛,配著米飯一起吃,是多麼過癮的事情啊!然而,燉牛肉可不是那麼簡單的, 怎麼才能燉出鮮嫩不柴的口感?大廚教你3招,肉嫩味鮮,不塞牙,不腥氣。

【土豆燉牛肉】

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    用到:牛肉、西紅柿、土豆、胡蘿卜、大料、香葉、桂皮、蔥姜、山楂片、生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽、雞精、冰糖

    1、牛肉的處理,第一步就很關鍵,把牛肉清洗干凈以后,將其切成塊狀,然后盛在盆里,接下來先不要焯水,而是要做下面這一步。

    2、需要往里面倒入清水,浸泡牛肉,泡上40分鐘左右。 這樣能夠去除血水,自然可以將腥味去除,而且浸泡這麼長時間,牛肉洗水之后,還會變得更嫩,這是第一個技巧。泡好后,再用清水沖洗一下,是不需要焯水的哦,焯水反而容易柴。

    3、鍋子里倒油,加熱之后加上大料、香葉、桂皮、蔥姜煸香,接著往里面倒上牛肉,開始翻炒,翻炒片刻直至牛肉表面上色之后,加上生抽、老抽、蠔油、料酒,再放上幾塊冰糖調味。

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    4、接下來往里面添水, 燉肉的話最好是加熱水哈,這樣燉出來不容易發柴,也不會塞牙,這是第二個需要掌握的技巧。加上水之后還不夠,想要牛肉燉的時間更短,肉質更容易軟爛的話,就得多加1樣東西。

    5、 多加什麼呢,它就是山楂片,往里面來上幾片山楂片,可以讓肉質快速軟爛,這是第三個技巧。蓋上蓋子,大火燒開,中小火燉40分鐘。到了時間以后,把西紅柿、土豆、胡蘿卜切一下,切塊后倒在鍋里,接著小火燉20分鐘。

    6、最后嘗嘗口感,牛肉和配菜都軟爛了之后,咱們往里面加上點鹽、雞精調味,攪拌均勻了之后,改為大火把湯汁收一下,就可以盛出來,端上餐桌開吃,配米飯是一絕!

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