酸菜魚以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行于90年代初，在各地餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的招牌菜肴。
【酸菜魚】
1.首先，我們處理一下魚，草魚一條，刮鱗開肚。用刀先片下魚肉，把魚骨斬成段。片去魚刺，如果不會擺弄的，可以讓市場的賣魚的給你處理好。然后再把魚身片成魚片。
2.把魚片和魚頭魚尾魚骨分開放置。先把魚片用水多沖洗幾次，同時使魚片吸收水分，然后擠一下表面的水分。
3.現在，我們把魚片用調料腌一下，加入食鹽1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓勻，打入一個雞蛋清，蛋清遇熱迅速凝固，能夠鎖住魚片的水分，口感比較鮮嫩，最后再加上一點淀粉，抓勻后，腌制15分鐘。
4.酸菜用水沖洗后，酸菜葉子切成段。根部比較厚，要片成薄片。
5.大蔥白一根，切成四厘米的段，生姜一塊 切成薄片，加入一粒八角，一把紅干椒，一把青花椒。小米泡椒一把，連同泡椒水倒入盆中備用。
6.大蒜一把，拍扁后切成碎粒。大蔥白切成兩半，然后切成蔥花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起備用。
7.鍋里加入清水。我們先把魚頭魚骨酸菜倒入鍋內。加入一大勺料酒，開大火把水煮開。水開后煮1分鐘倒出控水，然后用涼水沖洗。
8.下面，我們開始烹飪，鍋里燒油，倒入蔥姜花椒，紅干椒。翻炒出香味以后，倒入焯過水的魚骨和酸菜。再加入開水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一塊倒入鍋內。
9.加入 白醋20克、食鹽3克、胡椒粉2克、白糖2克、開大火把水燒開，水開后煮10分鐘，然后撈出倒入盆中。把魚頭魚尾擺好。
10.下面繼續把水燒開，鍋里加入 雞粉2克。然后把魚片散開抓入鍋內，用勺子輕推鍋邊，使水面順勢轉圈，免得魚片粘連，煮20秒鐘就可以撈出。把魚片倒入盆中，把湯汁也倒入盆中。
11.我們再激一些熱油，盆中撒上蒜末，蔥花和小米椒碎再加上一把紅干椒。
12.鍋里燒油，把油燒至冒青煙，然后把熱油澆在上面，把蒜香激發出來，最后再撒上香菜。
好了這道好吃美味的酸菜魚就做好了，喜歡的朋友周末在家做上一道，一起和家人享用吧。
