酸菜魚最好吃的做法,大廚教幾個技巧,魚片Q彈湯汁鮮美,真解饞

陆凡 2022/09/23 檢舉 我要評論

酸菜魚以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。成菜肉質細嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行于90年代初,在各地餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北,酸菜魚是重慶菜的招牌菜肴。

【酸菜魚】

1.首先,我們處理一下魚,草魚一條,刮鱗開肚。用刀先片下魚肉,把魚骨斬成段。片去魚刺,如果不會擺弄的,可以讓市場的賣魚的給你處理好。然后再把魚身片成魚片。

2.把魚片和魚頭魚尾魚骨分開放置。先把魚片用水多沖洗幾次,同時使魚片吸收水分,然后擠一下表面的水分。

3.現在,我們把魚片用調料腌一下,加入食鹽1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓勻,打入一個雞蛋清,蛋清遇熱迅速凝固,能夠鎖住魚片的水分,口感比較鮮嫩,最后再加上一點淀粉,抓勻后,腌制15分鐘。

4.酸菜用水沖洗后,酸菜葉子切成段。根部比較厚,要片成薄片。

5.大蔥白一根,切成四厘米的段,生姜一塊 切成薄片,加入一粒八角,一把紅干椒,一把青花椒。小米泡椒一把,連同泡椒水倒入盆中備用。

6.大蒜一把,拍扁后切成碎粒。大蔥白切成兩半,然后切成蔥花。再取出一些小米椒切碎,和蒜末放在一起備用。

7.鍋里加入清水。我們先把魚頭魚骨酸菜倒入鍋內。加入一大勺料酒,開大火把水煮開。水開后煮1分鐘倒出控水,然后用涼水沖洗。

8.下面,我們開始烹飪,鍋里燒油,倒入蔥姜花椒,紅干椒。翻炒出香味以后,倒入焯過水的魚骨和酸菜。再加入開水,再加一勺料酒,把小米椒和泡椒水一塊倒入鍋內。

9.加入 白醋20克、食鹽3克、胡椒粉2克、白糖2克、開大火把水燒開,水開后煮10分鐘,然后撈出倒入盆中。把魚頭魚尾擺好。

10.下面繼續把水燒開,鍋里加入 雞粉2克。然后把魚片散開抓入鍋內,用勺子輕推鍋邊,使水面順勢轉圈,免得魚片粘連,煮20秒鐘就可以撈出。把魚片倒入盆中,把湯汁也倒入盆中。

11.我們再激一些熱油,盆中撒上蒜末,蔥花和小米椒碎再加上一把紅干椒。

12.鍋里燒油,把油燒至冒青煙,然后把熱油澆在上面,把蒜香激發出來,最后再撒上香菜。

好了這道好吃美味的酸菜魚就做好了,喜歡的朋友周末在家做上一道,一起和家人享用吧。

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