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除夕年夜飯,餐桌上必備的6道家常菜,提前練練手,春節安排上!
2023/01/21
2023/01/21

大家好,這里是小慧今天說美食,距離春節的腳步,真的是越來越近了,春節也俗稱為新年,孩子們會穿上新衣服,家家戶戶會做一大桌子好吃的,還會放煙花,貼春聯,貼窗花,吃餃子等等一些風俗。都是人們對新年的美好盼望與期望,那麼春節家宴肯定少不了,現在疫情期間,我們要減少出門,給大家推薦六道硬菜,提前學會了,過年在家就能做出飯店的味道,全家人都喜歡吃,過年待客也非常有面子,一起來學一下吧!

一‬、蒜蓉‬大蝦‬

1、準備‬食材: 大蝦‬、淀粉‬、蒜瓣‬、白砂糖‬、生抽‬、蠔油‬、料酒‬、食鹽‬

2、蒜蓉‬大蝦‬的做法:

(1)大蝦剪去蝦須,用牙簽挑去蝦線,清洗干凈,蒜瓣剝皮切末,生姜去皮切末。

(2) 調味汁‬: 碗中‬加入‬適量的生抽‬、蠔油‬、食鹽‬、料酒‬、白砂糖‬、淀粉‬、適量的‬清水,用筷子‬,充分‬攪拌均勻‬備用‬。

(3)大蝦冷水下入鍋中,加入適量的料酒和生姜,焯水片刻,撈出來,瀝干水分。

(4)將瀝干水分的大蝦,均勻地裹上一層淀粉,下入熱油鍋中,翻炒至定型變色。

(5) 炒熟‬大蝦‬:下入蒜末生姜,小火煸炒出香味,再倒入剛才調好的料汁,大火翻炒均勻,至大蝦入味,湯汁濃稠。

(6)大火收汁,關火出鍋,均勻地擺入盤中,上面放入青檸點綴一下即可,做法簡單,廚房小白也能輕松上手,老少皆宜!


二‬、紅燒雞爪‬

1、準備‬食材: 雞爪‬、白芝麻‬、小米辣‬、小蔥‬、線椒‬、生姜‬、蒜瓣‬、料酒‬、豆瓣醬‬、生抽‬、老抽‬、白砂糖‬、食鹽‬、啤酒‬

2、紅燒‬雞爪‬的做法:

(1)雞爪處理清洗干凈,小米辣切圈,小蔥切圈,線椒切圈,生姜切片,蒜瓣切末。

(2) 焯水‬:雞爪冷水下入鍋中,加入適量的生姜、料酒、蔥段,焯水五分鐘,撈出來,過一遍涼水,瀝干水分,裝盤備用。

(3) 爆香‬:起鍋燒油,油熱后,放入生姜、蒜末、蔥花、小米辣、線椒煸炒出香味,加入一勺豆瓣醬,煸炒出紅油。

(4) 配料‬:下入雞爪翻炒至斷生,再加入適量的生抽、老抽、食鹽、白砂糖、倒入適量的清水和啤酒,漫過食材。

(5)蓋上鍋蓋,大火燉煮開,轉小火,燉至湯汁濃稠,雞爪軟爛脫骨,大火收汁。

(6)然后關火,再燜五分鐘左右,出鍋均勻地擺入盤中,再撒上適量的白芝麻和小蔥,青檸片點綴一下就可以開吃了。

(7)色香味俱全,醬香味十足,下酒又下飯,配上大米飯吃更香,大人小孩都喜歡吃的一道菜,來客人餐桌上必備的一道菜!


三‬、涼拌‬皮蛋黃瓜‬

1、準備‬食材: 皮蛋‬、黃瓜‬、小米辣‬、蒜瓣‬、小蔥‬、食鹽‬、生抽‬、米醋‬、白砂糖‬

2、涼拌‬皮蛋黃瓜‬的做法:

(1)皮蛋洗凈外皮,黃瓜用堿面洗凈,擦成細絲,小米辣切成圈,蒜瓣剝皮切末,小蔥剝皮切成蔥花,生姜去皮切成末備用。

(2) 煮皮蛋‬:鍋中倒入適量的清水,下入皮蛋,煮熟皮蛋,撈出來,過一遍涼水,這樣好剝殼,瀝干水分,再對半切成瓣備用。

(3) 調味料汁‬: 碗中加入‬適量的蔥花‬、蒜末‬、姜末‬、小米辣‬,加入‬適量的米醋‬、白砂糖‬、食鹽‬、生抽‬、老抽‬充分‬攪拌均勻‬。

(4) 擺放‬食材‬:將切好的皮蛋,圍著盤中子擺放一圈,盤中間放入擦好的黃瓜絲。再淋入,剛才調好的,調味料汁。

(5)再澆上一勺熱油,激發出香味,就可以開吃了,做法簡單,爽口開胃又下飯,還解膩,好吃又好看,大人小孩都喜歡吃!


四‬、金針菇‬培根卷‬

1、準備‬食材: 培根‬、金針菇‬、蒜瓣‬、小蔥‬、生姜‬、郫縣‬豆瓣醬‬、生抽‬、老抽‬、蠔油‬、陳醋‬、雞精‬、白砂糖‬、牙簽‬

2、金針菇‬培根卷‬的做法‬:

(1)金針菇去根部洗凈切開,蒜瓣剝皮切成末,小蔥剝皮切成圈,生姜去皮切成末。

(2) 調味料汁‬: 碗中‬加入‬適量的生抽‬、老抽‬、蠔油‬、白砂糖‬、陳醋‬、雞精‬、淀粉‬、適量的‬清水、用筷子‬充分攪勻均勻備用。

(3) 做‬食材‬:培根鋪平,上面放入洗凈的金針菇,卷起來,再用一根牙簽固定住。

(4) 炒出‬紅油‬:起鍋燒油,油熱后,放入生姜、蒜末、蔥花煸炒出香味,再加入一勺郫縣豆瓣醬,開小火煸炒出紅油。

(5)依次放入做好的,培根卷金針菇,再倒入剛才調好的料汁,加入適量的清水,蓋上鍋蓋,大火燜煮片刻,至湯汁濃稠。

(6)食材熟透入味,大火收汁,關火再燜三分鐘,取出來,均勻地擺入盤中,再淋入鍋中剩余的料汁,就可以了開吃了。

(7)這麼一道培根卷金針菇就做好了,色香味俱全,醬汁濃郁,好吃又下飯,小孩子們都特別喜歡吃,家里來客人餐桌上必備。


五‬、南瓜蒸排骨‬

1、準備‬食材: 鮮排骨‬、南瓜‬、食鹽‬、蒜瓣‬、食鹽‬、白砂糖‬、老抽‬、玉米淀粉‬、生抽‬、蠔油‬、蒸魚‬豉油、白胡椒粉‬

2、南瓜‬蒸‬排骨的‬做法:

(1)鮮排骨切塊,洗凈浸泡片刻,南瓜用堿面洗凈,去皮去籽切片,蒜瓣剝皮切末。

(2) 焯水‬: 排骨‬冷水‬下入‬鍋中‬,加入‬適量的料酒‬、生姜‬、蔥段‬焯去‬血水‬,撈出來‬,過一遍‬涼水,瀝干水分,‬盛入‬盤中備用‬。

(3) 腌制‬排骨‬: 排骨‬放入‬碗中‬,加入‬適量的食鹽‬、玉米淀粉‬、生抽‬、老抽‬、蠔油‬、蒸魚‬豉油、白砂糖‬、白胡椒粉‬、食用油‬,戴上‬一次性手套,抓拌均勻‬,腌制‬20分鐘‬備用‬。

(4)盤中底部,均勻地鋪一層南瓜,上面放入腌制好的排骨,依次擺放好。

(5)鍋中倒入適量的清水,放入擺好盤的,隔水蒸至排骨熟透,軟爛入味。

(6)關火,再燜五分鐘,端出來,再淋入一勺熱油,激發出香味,就可以開吃了。

(7)色香味俱全,好看好吃又下飯,排骨軟爛脫骨,南瓜裹著肉汁味,綿軟非常好吃,做飯還簡單,老少皆宜的一道家常菜!


六‬、紅燒肉丸‬

1、準備‬食材: 五花肉‬、白芝麻‬、小蔥‬、雞蛋‬、生姜‬、食鹽‬、蒜瓣‬、淀粉‬、生抽‬、食鹽‬

2、紅燒‬肉丸‬的‬做法:

(1)五花肉洗凈剁成肉餡,小蔥剝皮切成蔥花、生姜去皮切末,蒜瓣剝皮切末備用。

(2) 調肉餡‬: 肉餡‬放入‬碗中‬,打入‬一枚雞蛋‬,加入‬適量的蔥末‬、姜末‬、蒜末‬,再加入‬適量的生抽‬、食鹽‬、老抽‬、淀粉‬、適量的‬清水,用筷子‬,朝一個‬方向,充分攪拌‬‬拌勻‬。

(3) 做‬:戴上一次性手套,取適量肉餡,用虎口團出肉丸形狀,將其它的依次團好。

(4)鍋中倒入適量的油,油溫七成熱,下入團好的肉丸子,炸至定型變色,撈出來。

(5) 復炸‬:待鍋中油溫升高,下入肉丸,再復炸一次,炸至金黃酥脆,撈出來控油。

(6)再盛入碗中,撒上適量的白芝麻、小蔥、小米辣點綴一下,就可以開吃了。

(7)外酥里嫩,一口一個,好吃到停不下來,簡單易做,廚房小白也輕松駕馭,大人小孩都喜歡吃的一道菜,待客必備家常菜!

以上六道家常菜,小慧已經詳細的,將步驟給大家整理了出來,看看這六道菜,有沒有妳喜歡吃的,如果有,可以按照步驟學一下,學會了到時候,給家人展示一下廚藝!

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