大家好，這里是小慧今天說美食，距離春節的腳步，真的是越來越近了，春節也俗稱為新年，孩子們會穿上新衣服，家家戶戶會做一大桌子好吃的，還會放煙花，貼春聯，貼窗花，吃餃子等等一些風俗。都是人們對新年的美好盼望與期望，那麼春節家宴肯定少不了，現在疫情期間，我們要減少出門，給大家推薦六道硬菜，提前學會了，過年在家就能做出飯店的味道，全家人都喜歡吃，過年待客也非常有面子，一起來學一下吧！

一‬、蒜蓉‬大蝦‬

1、準備‬食材： 大蝦‬、淀粉‬、蒜瓣‬、白砂糖‬、生抽‬、蠔油‬、料酒‬、食鹽‬

2、蒜蓉‬大蝦‬的做法：

（1）大蝦剪去蝦須，用牙簽挑去蝦線，清洗干凈，蒜瓣剝皮切末，生姜去皮切末。

（2） 調味汁‬： 碗中‬加入‬適量的生抽‬、蠔油‬、食鹽‬、料酒‬、白砂糖‬、淀粉‬、適量的‬清水，用筷子‬，充分‬攪拌均勻‬備用‬。

（3）大蝦冷水下入鍋中，加入適量的料酒和生姜，焯水片刻，撈出來，瀝干水分。

（4）將瀝干水分的大蝦，均勻地裹上一層淀粉，下入熱油鍋中，翻炒至定型變色。

（5） 炒熟‬大蝦‬：下入蒜末生姜，小火煸炒出香味，再倒入剛才調好的料汁，大火翻炒均勻，至大蝦入味，湯汁濃稠。

（6）大火收汁，關火出鍋，均勻地擺入盤中，上面放入青檸點綴一下即可，做法簡單，廚房小白也能輕松上手，老少皆宜！

二‬、紅燒雞爪‬

1、準備‬食材： 雞爪‬、白芝麻‬、小米辣‬、小蔥‬、線椒‬、生姜‬、蒜瓣‬、料酒‬、豆瓣醬‬、生抽‬、老抽‬、白砂糖‬、食鹽‬、啤酒‬

2、紅燒‬雞爪‬的做法：

（1）雞爪處理清洗干凈，小米辣切圈，小蔥切圈，線椒切圈，生姜切片，蒜瓣切末。

（2） 焯水‬：雞爪冷水下入鍋中，加入適量的生姜、料酒、蔥段，焯水五分鐘，撈出來，過一遍涼水，瀝干水分，裝盤備用。

（3） 爆香‬：起鍋燒油，油熱后，放入生姜、蒜末、蔥花、小米辣、線椒煸炒出香味，加入一勺豆瓣醬，煸炒出紅油。

（4） 配料‬：下入雞爪翻炒至斷生，再加入適量的生抽、老抽、食鹽、白砂糖、倒入適量的清水和啤酒，漫過食材。

（5）蓋上鍋蓋，大火燉煮開，轉小火，燉至湯汁濃稠，雞爪軟爛脫骨，大火收汁。

（6）然后關火，再燜五分鐘左右，出鍋均勻地擺入盤中，再撒上適量的白芝麻和小蔥，青檸片點綴一下就可以開吃了。

（7）色香味俱全，醬香味十足，下酒又下飯，配上大米飯吃更香，大人小孩都喜歡吃的一道菜，來客人餐桌上必備的一道菜！

三‬、涼拌‬皮蛋黃瓜‬

1、準備‬食材： 皮蛋‬、黃瓜‬、小米辣‬、蒜瓣‬、小蔥‬、食鹽‬、生抽‬、米醋‬、白砂糖‬

2、涼拌‬皮蛋黃瓜‬的做法：

（1）皮蛋洗凈外皮，黃瓜用堿面洗凈，擦成細絲，小米辣切成圈，蒜瓣剝皮切末，小蔥剝皮切成蔥花，生姜去皮切成末備用。

（2） 煮皮蛋‬：鍋中倒入適量的清水，下入皮蛋，煮熟皮蛋，撈出來，過一遍涼水，這樣好剝殼，瀝干水分，再對半切成瓣備用。

（3） 調味料汁‬： 碗中加入‬適量的蔥花‬、蒜末‬、姜末‬、小米辣‬，加入‬適量的米醋‬、白砂糖‬、食鹽‬、生抽‬、老抽‬充分‬攪拌均勻‬。

（4） 擺放‬食材‬：將切好的皮蛋，圍著盤中子擺放一圈，盤中間放入擦好的黃瓜絲。再淋入，剛才調好的，調味料汁。

（5）再澆上一勺熱油，激發出香味，就可以開吃了，做法簡單，爽口開胃又下飯，還解膩，好吃又好看，大人小孩都喜歡吃！

四‬、金針菇‬培根卷‬

1、準備‬食材： 培根‬、金針菇‬、蒜瓣‬、小蔥‬、生姜‬、郫縣‬豆瓣醬‬、生抽‬、老抽‬、蠔油‬、陳醋‬、雞精‬、白砂糖‬、牙簽‬

2、金針菇‬培根卷‬的做法‬：

（1）金針菇去根部洗凈切開，蒜瓣剝皮切成末，小蔥剝皮切成圈，生姜去皮切成末。

（2） 調味料汁‬： 碗中‬加入‬適量的生抽‬、老抽‬、蠔油‬、白砂糖‬、陳醋‬、雞精‬、淀粉‬、適量的‬清水、用筷子‬充分攪勻均勻備用。

（3） 做‬食材‬：培根鋪平，上面放入洗凈的金針菇，卷起來，再用一根牙簽固定住。

（4） 炒出‬紅油‬：起鍋燒油，油熱后，放入生姜、蒜末、蔥花煸炒出香味，再加入一勺郫縣豆瓣醬，開小火煸炒出紅油。

（5）依次放入做好的，培根卷金針菇，再倒入剛才調好的料汁，加入適量的清水，蓋上鍋蓋，大火燜煮片刻，至湯汁濃稠。

（6）食材熟透入味，大火收汁，關火再燜三分鐘，取出來，均勻地擺入盤中，再淋入鍋中剩余的料汁，就可以了開吃了。

（7）這麼一道培根卷金針菇就做好了，色香味俱全，醬汁濃郁，好吃又下飯，小孩子們都特別喜歡吃，家里來客人餐桌上必備。

五‬、南瓜蒸排骨‬

1、準備‬食材： 鮮排骨‬、南瓜‬、食鹽‬、蒜瓣‬、食鹽‬、白砂糖‬、老抽‬、玉米淀粉‬、生抽‬、蠔油‬、蒸魚‬豉油、白胡椒粉‬

2、南瓜‬蒸‬排骨的‬做法：

（1）鮮排骨切塊，洗凈浸泡片刻，南瓜用堿面洗凈，去皮去籽切片，蒜瓣剝皮切末。

（2） 焯水‬： 排骨‬冷水‬下入‬鍋中‬，加入‬適量的料酒‬、生姜‬、蔥段‬焯去‬血水‬，撈出來‬，過一遍‬涼水，瀝干水分，‬盛入‬盤中備用‬。

（3） 腌制‬排骨‬： 排骨‬放入‬碗中‬，加入‬適量的食鹽‬、玉米淀粉‬、生抽‬、老抽‬、蠔油‬、蒸魚‬豉油、白砂糖‬、白胡椒粉‬、食用油‬，戴上‬一次性手套，抓拌均勻‬，腌制‬20分鐘‬備用‬。

（4）盤中底部，均勻地鋪一層南瓜，上面放入腌制好的排骨，依次擺放好。

（5）鍋中倒入適量的清水，放入擺好盤的，隔水蒸至排骨熟透，軟爛入味。

（6）關火，再燜五分鐘，端出來，再淋入一勺熱油，激發出香味，就可以開吃了。

（7）色香味俱全，好看好吃又下飯，排骨軟爛脫骨，南瓜裹著肉汁味，綿軟非常好吃，做飯還簡單，老少皆宜的一道家常菜！

六‬、紅燒肉丸‬

1、準備‬食材： 五花肉‬、白芝麻‬、小蔥‬、雞蛋‬、生姜‬、食鹽‬、蒜瓣‬、淀粉‬、生抽‬、食鹽‬

2、紅燒‬肉丸‬的‬做法：

（1）五花肉洗凈剁成肉餡，小蔥剝皮切成蔥花、生姜去皮切末，蒜瓣剝皮切末備用。

（2） 調肉餡‬： 肉餡‬放入‬碗中‬，打入‬一枚雞蛋‬，加入‬適量的蔥末‬、姜末‬、蒜末‬，再加入‬適量的生抽‬、食鹽‬、老抽‬、淀粉‬、適量的‬清水，用筷子‬，朝一個‬方向，充分攪拌‬‬拌勻‬。

（3） 做‬：戴上一次性手套，取適量肉餡，用虎口團出肉丸形狀，將其它的依次團好。

（4）鍋中倒入適量的油，油溫七成熱，下入團好的肉丸子，炸至定型變色，撈出來。

（5） 復炸‬：待鍋中油溫升高，下入肉丸，再復炸一次，炸至金黃酥脆，撈出來控油。

（6）再盛入碗中，撒上適量的白芝麻、小蔥、小米辣點綴一下，就可以開吃了。

（7）外酥里嫩，一口一個，好吃到停不下來，簡單易做，廚房小白也輕松駕馭，大人小孩都喜歡吃的一道菜，待客必備家常菜！

以上六道家常菜，小慧已經詳細的，將步驟給大家整理了出來，看看這六道菜，有沒有妳喜歡吃的，如果有，可以按照步驟學一下，學會了到時候，給家人展示一下廚藝！

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