醃雞蛋是一道鄉城民眾非常喜歡吃的簡單食美食，一般醃制一個星期就能吃，蛋黃金燦燦的、還起沙流油，入口鹹香、回味無窮。不過現在市場上很少有，大多都是鹹鴨蛋，所以想吃鹹雞蛋，還真得自己動手做。過程很簡單， 只要掌握好水和鹽的比例，醃出來的雞蛋那是個個金黃流油、鹹淡適口。好了、不多說了，直接給大家上教程， 這是我們河南地區經常用的土方子，全是幾代人流傳下來的經驗。
【醃雞蛋】
現在的雞蛋不是很貴， 我一下買了一大兜，另外買另一個大罐子，一會給它全醃上。
第一步：清洗
醃之前我們要把雞蛋逐個清洗乾淨，畢竟有些蛋上殘留的有「臭粑粑」，輕輕的把雞蛋洗乾淨。
第二步：晾乾
全部洗好以後攤開晾曬一下，醃雞蛋的時候， 雞蛋一定要處於乾燥無水的狀態，才不容易變質。
第三步：調鹽水
鍋內倒入10斤清水，加入2斤食鹽，醃雞蛋最好用濃度為20%的食鹽水（即鹽和水的比例為1：5），這樣醃出來的雞蛋鹹度剛剛好、還出出油。同時要注意 食鹽的濃度低於10%，雞蛋容易變質， 食鹽太多的話，雞蛋還沒有出油，就已經很鹹。
第四步：加香料
然後加入一把花椒、幾粒八角，適量的桂皮、辣椒、香葉， 當然這些大料不用也是可以的。
第五步：熬制醃料
先大火把水燒開，再轉為小火熬5分鐘，煮出香味以後關火冷涼。
第六步：醃制
雞蛋完全晾乾以後，把它輕輕地放入罎子裡 ，罎子一定擦乾淨、保證無水無油、免得雞蛋變質。然後倒入晾涼的醃料，醃料的量高於雞蛋2到3釐米就可以了。
這個時候還沒有結束，我們再倒入半斤高度白酒，白酒能使蛋黃變性，可以儘快的出油。最後把罐口密封、放在陰涼處醃制，大概需要一個月的時間。至於其他人說的醃三五天、一星期就能吃的鹹雞蛋，它到底會不會流油、會不會起沙、鹹味能不能滲進去，想必大家想一下就能明白。
30天以後 ，我們可以拿幾個雞蛋出來，品嘗一下味道怎麼樣？ 如果鹹味已夠，就可以取出來冷藏了，免得醃太久，口感過鹹。
小貼士：
1.水和食鹽的比例是 5：1，也就是20%的食鹽水。濃度過低的食鹽水容易引起變質， 濃度過高的食鹽水，會造成雞蛋還沒有出油的時候已經很 鹹。
2. 雞蛋清洗過一定要晾乾。罎子擦乾淨， 無水無油，才能保證雞蛋不會變質。
3.高度白酒能夠使蛋黃改變性質，儘快的出油。
