醃雞蛋是一道鄉城民眾非常喜歡吃的簡單食美食，一般醃制一個星期就能吃，蛋黃金燦燦的、還起沙流油，入口鹹香、回味無窮。不過現在市場上很少有，大多都是鹹鴨蛋，所以想吃鹹雞蛋，還真得自己動手做。過程很簡單，只要掌握好水和鹽的比例，醃出來的雞蛋那是個個金黃流油、鹹淡適口。好了、不多說了，直接給大家上教程，這是我們河南地區經常用的土方子，全是幾代人流傳下來的經驗。

【醃雞蛋】

現在的雞蛋不是很貴， 我一下買了一大兜，另外買另一個大罐子，一會給它全醃上。

第一步：清洗

醃之前我們要把雞蛋逐個清洗乾淨，畢竟有些蛋上殘留的有「臭粑粑」，輕輕的把雞蛋洗乾淨。

第二步：晾乾

全部洗好以後攤開晾曬一下，醃雞蛋的時候，雞蛋一定要處於乾燥無水的狀態，才不容易變質。

第三步：調鹽水

鍋內倒入10斤清水，加入2斤食鹽，醃雞蛋最好用濃度為20%的食鹽水（即鹽和水的比例為1：5），這樣醃出來的雞蛋鹹度剛剛好、還出出油。

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