分享一款香辣雞爪,操作簡單,葷食經典,鮮辣解饞的家常菜
居家廚男探尋的美食世界永無止境,每一次的嘗試都是一次新的冒險。而這次,我將帶著大家一同追尋一道出自老字號酒家的香辣雞爪,讓我們一同領略其中的獨特風味。
在這個熟悉的城市里,有一家名為「老鴨粉絲」的老字號酒家,憑借著傳承百年的烹飪工藝,名聲在外。彼時,我正好結識了酒家的老闆娘,一個親切友好的中年女性。她告訴了我有關這道香辣雞爪的故事。
據老闆娘介紹,香辣雞爪的配方是由祖輩們憑借經驗一代代傳承下來的。酒家里的廚師們在選用的雞爪上下足了功夫,先將雞爪用鹽、料酒腌制一番,然后用文火慢燉,使雞爪入味。接著,將雞爪放入獨家秘制的泡椒醬汁中浸泡,讓其入味。最后,用鍋子炒香辣椒、蒜末、姜絲,加入雞爪燜煮片刻,待雞爪入味后即可出鍋。這個過程看似簡單,但需要手法嫻熟,經驗豐富的廚師們才能將雞爪炒煮的恰到好處。
受到老闆娘的邀請,我隨她一同前往酒家廚房,親身感受這道香辣雞爪的烹飪過程。廚師們掌握著火候的精髓,他們炒香辣椒的手法輕盈而熟練,姜絲和蒜末也被他們妙手巧妙地處理。
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