綠豆湯除了是夏日解暑聖品外，還具有清熱解毒、利尿排濕等功效，不過就有一名77歲的李姓老婦在喝下一碗無糖綠豆湯後，飯前血糖值竟飆至240。對此，台中慈濟醫院腎臟內科醫師馬弘桓指出，事實上綠豆的主成分是澱粉，若過量攝取易對血糖造成影響。

醫師馬弘桓分享診間案例，透露曾有一名患有慢性腎臟病的7旬婦人，平時為了控制血糖十分注重飲食，沒想到喝了一碗「不加糖」的綠豆湯後，飯前空腹血糖竟飆破正常值的1倍、高達240mg／dl，嚇得她以為糖尿病發作，急忙就醫。

對此，馬弘桓指出，綠豆、南瓜、玉米、芋頭與山藥等食物，經常被民眾誤認為豆類或蔬菜，但其實它們均屬于五榖根莖類，若沒控制好攝取份量，血糖當然容易飆高，呼籲糖尿病、腎臟病等患者須更加小心控制血糖，以免長期血糖過高，引發慢性腎臟病。

馬弘桓也提醒，根據每日飲食指南，建議成人1日全榖根莖類的量為6~16份（相當于1.5~4碗），而綠豆1碗為2份主食，相當于半碗飯，即便在不加糖的情況下，也仍須納入澱粉攝取量。