餐桌上，總是少不了各種下飯的東西的，比如說小咸菜、辣椒醬、豆腐乳這些，單吃飯菜沒胃口的話，搭配一點這些東西，就能相當開胃。辣椒醬，是我們家餐桌上，必不可少的，幾乎天天都要吃。

咱們自己做的辣椒醬，和超市里賣的還不一樣，你看看配料表，大量的添加劑，吃了能好嗎？還是自己做實在，不放任何的添加劑，吃著也安心。

不放添加劑，意思也不是說，做辣椒醬的時候只用鹽，肯定容易長毛的。

除了放鹽之外，還有2樣東西，需要放在辣椒醬中，這樣做出來口味才會更好，香味更加濃郁，而且儲存的時間也夠長，久放不變質，不至于剛吃幾天，里面就已經發毛了，具體是哪2樣，下面來看看吧。

用到：青紅辣椒600g、大蒜適量、鹽適量、醋10ml、高度白酒10ml

1、準備好青紅辣椒，主要是紅辣椒，青辣椒準備一點就行，或者不放也行，主要還是為了顏色好看的。

2、將辣椒放在水中，進行清洗，清洗之前記得蒂部一定不能摘掉，不然生水進去，很容易變質的。清洗干凈之后，用廚房紙擦干表面水分，然后再將蒂部摘掉就可以了，放在案板上切碎。

3、感覺用手剁碎太費勁的話，我們也可以直接放在絞肉機中，將其絞碎。不過也不要太碎，不然完全沒有顆粒感，吃著口感也不太好，絞碎以后盛在盆里，然后再把大蒜剝皮，同樣放在絞肉機中絞碎。

4、接下來，我們將蒜末、青紅辣椒末，倒在一個容器中，然后往里面加上適量的食鹽，充分攪拌均勻。加上食鹽之后，可以嘗一下咸淡，覺得不合適的話，再往里面加就行，直至符合自己的口味。

5、但是除了放鹽之外，我們還要多加2樣，分別是什麼呢？第一種是白醋，加入白醋可以讓香味更濃郁，第二種是高度白酒，放上之后不僅增香，辣椒醬還不易變質，保存的時間才會更久。

6、倒在里面之后，繼續用干凈的筷子來攪拌，完全攪拌均勻之后，就可以裝在密封的、無水無油的罐子里了。倒進去以后，把蓋子蓋上，放在冰箱內腌制1、2天的時間，就可以敞開罐子開吃啦！

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