豬肝是豬內臟的一種，因為腥味很重，所以吃的人比較少。不過在廣東早餐一些帶湯類的美食中，經常能吃到豬肝。一些飯店也有特色炒豬肝的美味，好吃的是真好吃，不會處理的話，光聞到就沒有胃口，不過也有朋友喜歡這種原汁原味。這次要分享的是一道家常的炒豬肝做法，教你一招完美解決掉豬肝腥臊味。

豬肝很多朋友買回來就只是用水沖洗下，然后切片直接炒，或者是加點配料腌制一會再炒。其實剛買回來的豬肝，尤其是整塊的，它有一個大血管，往里面灌水，多灌幾次，它的腥味會大大減少。因為一大部分腥味都來自它內部不能發散的血沫。切散的豬肝可以放入清水中浸泡，泡出血水，也能大大減少血腥味。這次要做的豬肝外香里嫩，吃著一點都不腥，不喜歡吃的朋友也能多吃幾口，真的太好吃了。

這次的做法是傳統的廣式爆炒做法，加入蔥姜爆香，一些細節調料會在步驟中詳細介紹。豬肝的營養豐富，尤其是那些氣血虛的朋友，還有缺鐵性貧血的朋友要經常吃。不知道怎麼做的話就收藏這道做法，操作簡單味道香，保證一次就能愛上。

【所需材料】

一塊豬肝，食用小蘇打，鹽，少許白糖，適量胡椒粉，生抽，蔥姜汁，玉米淀粉，食用油，蠔油，淀粉水，蔥段。

【制作步驟】

1.準備一個豬肝，找到大血管，往里面灌水。不完整的話就放入清水中加點鹽浸泡20分鐘以上。

2.灌了水之后的豬肝就是這個樣子的。

3.對半切開，再切成寬度為1厘米左右的厚片。

4.把它放入盆中，加入1克左右的小蘇打。再加少量清水，抓拌均勻，腌制20分鐘。

5.腌制好之后放入清水中沖洗干凈。

6.用廚房紙洗干凈表面的水分。這樣方便腌制腌入味。

7.豬肝放入碗中，加入適量鹽，少許白糖，適量胡椒粉，少許生抽，適量蔥姜汁，抓拌均勻。

8.然后加入2勺左右的玉米淀粉，抓拌均勻，最后加入適量花生油，抓拌均勻鎖住里面的水分。腌制15分鐘入味。

9.調個碗汁：碗中加入適量鹽，2勺生抽，一勺蠔油，適量淀粉水。攪拌均勻備用。

10.起鍋燒水，水開轉最小火，下入腌制好的豬肝，浸泡3分鐘。

11.三分鐘后已經有八分熟，撈出來備用。

12.起鍋倒油，下入蔥姜爆香。

13.下入豬肝，煎到表面微焦。

14.然后淋入少許米酒去腥增香。

15.倒入調好的碗汁，煮到濃稠。

16.湯汁收濃后加入蔥段，開大火炒至斷生即可。

小貼士：

1.蔥姜汁也就是蔥姜加點溫水，抓捏出汁液之后的清水，這個是去腥增香的作用。尤其是去腥，效果非常好。