豬肝是豬內臟的一種,因為腥味很重,所以吃的人比較少。不過在廣東早餐一些帶湯類的美食中,經常能吃到豬肝。一些飯店也有特色炒豬肝的美味,好吃的是真好吃,不會處理的話,光聞到就沒有胃口,不過也有朋友喜歡這種原汁原味。這次要分享的是一道家常的炒豬肝做法,教你一招完美解決掉豬肝腥臊味。
豬肝很多朋友買回來就只是用水沖洗下,然后切片直接炒,或者是加點配料腌制一會再炒。其實剛買回來的豬肝,尤其是整塊的,它有一個大血管,往里面灌水,多灌幾次,它的腥味會大大減少。因為一大部分腥味都來自它內部不能發散的血沫。切散的豬肝可以放入清水中浸泡,泡出血水,也能大大減少血腥味。這次要做的豬肝外香里嫩,吃著一點都不腥,不喜歡吃的朋友也能多吃幾口,真的太好吃了。
這次的做法是傳統的廣式爆炒做法,加入蔥姜爆香,一些細節調料會在步驟中詳細介紹。豬肝的營養豐富,尤其是那些氣血虛的朋友,還有缺鐵性貧血的朋友要經常吃。不知道怎麼做的話就收藏這道做法,操作簡單味道香,保證一次就能愛上。
【所需材料】
一塊豬肝,食用小蘇打,鹽,少許白糖,適量胡椒粉,生抽,蔥姜汁,玉米淀粉,食用油,蠔油,淀粉水,蔥段。
【制作步驟】
1.準備一個豬肝,找到大血管,往里面灌水。不完整的話就放入清水中加點鹽浸泡20分鐘以上。
2.灌了水之后的豬肝就是這個樣子的。
3.對半切開,再切成寬度為1厘米左右的厚片。
4.把它放入盆中,加入1克左右的小蘇打。再加少量清水,抓拌均勻,腌制20分鐘。加入小蘇打主要起到嫩肉的作用,其中原理大家可以上網查一下。
5.腌制好之后放入清水中沖洗干凈。
6.用廚房紙洗干凈表面的水分。這樣方便腌制腌入味。
7.豬肝放入碗中,加入適量鹽,少許白糖,適量胡椒粉,少許生抽,適量蔥姜汁,抓拌均勻。
8.然后加入2勺左右的玉米淀粉,抓拌均勻,最后加入適量花生油,抓拌均勻鎖住里面的水分。腌制15分鐘入味。
9.調個碗汁:碗中加入適量鹽,2勺生抽,一勺蠔油,適量淀粉水。攪拌均勻備用。
10.起鍋燒水,水開轉最小火,下入腌制好的豬肝,浸泡3分鐘。
11.三分鐘后已經有八分熟,撈出來備用。
12.起鍋倒油,下入蔥姜爆香。
13.下入豬肝,煎到表面微焦。
14.然后淋入少許米酒去腥增香。
15.倒入調好的碗汁,煮到濃稠。
16.湯汁收濃后加入蔥段,開大火炒至斷生即可。
小貼士:
1.蔥姜汁也就是蔥姜加點溫水,抓捏出汁液之后的清水,這個是去腥增香的作用。尤其是去腥,效果非常好。